Andet

Braiseret lam med mandler og mynte

Braiseret lam med mandler og mynte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 2 pund trimmet lammeskulder, skåret i 1 1/2 ' - 2' tern
  • 1 tsk kosher salt plus mere til krydderier
  • 1/2 tsk friskkværnet sort peber plus mere til krydderier
  • 2 kopper dåse tomatsaft
  • 1 kop saltfattig kylling bouillon
  • 1/2 tsk varm ungarsk paprika
  • 1 medium gulerod, hakket (ca. 3/4 kop)
  • 2 spsk hakket fladbladet persille
  • 2 spsk frosne ærter, optøet og opvarmet i mikrobølgeovn
  • 2 spsk mandler i skiver, ristet
  • 1 spsk hakket frisk mynte

Opskriftsforberedelse

  • Krydr lam med 1 tsk. salt og 1/2 tsk. peber. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Når du arbejder i partier, koges lam til det er gyldenbrunt på alle sider, 7-8 minutter pr. Batch. Brug en hulske til at overføre det brunede lam til en medium skål og sæt det til side.

  • Tilsæt løg til samme gryde og kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil det er let blødgjort og let gyldent, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog under konstant omrøring, indtil duftende og begynder at blive brun, cirka 1 minut. Tilsæt vin og reserveret brunet lam sammen med eventuel akkumuleret juice. Svits lam til væsken er reduceret til det halve, cirka 5 minutter. Rør tomatsaft, kylling bouillon, formalet spidskommen, varm paprika og 1/2 kop vand; bring det i kog. Dæk til, reducer varmen til medium, og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil lammet er mørt og saucen er tyknet, cirka 1 time og 30 minutter.

  • Tilsæt hakket gulerod og kog ikke-dækket under omrøring lejlighedsvis, indtil gulerod er mørt og saucen er tyknet, cirka 15 minutter. Rør persille i. Overfør braiseret lam til en stor skål. Pynt lam med ærter, mandler og mynte.

Opskrift af Mario Leon fra Dal i Somerville MA

Ernæringsindhold

6 portioner; 1 portion indeholder: Kalorier (kcal) 417,0 %Kalorier fra fedt 57,0 Fedt (g) 26,4 Mættet fedt (g) 9,5 Kolesterol (mg) 109,7 Kulhydrater (g) 12,3 Kostfibre (g) 2,7 Sukker i alt (g) 5,8 Netto kulhydrater ( g) 9,6 Protein (g) 31,2 Natrium (mg) 547,7 Anmeldelsessektion

Kost- og ernæringsoplysninger leveret af NZ Nutrition Foundation.

  • 1½ spsk olivenolie
  • 6 små lammelår
  • 2 mellemstore løg, tyndt skåret
  • 3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 1 spsk malet spidskommen
  • 1 spsk sød paprika
  • 2 tsk stødt kanel
  • 3 kopper kyllingekraft
  • 400 g tomater i tern
  • Almindelig, usødet yoghurt til servering
  • Korianderblade, til servering
  • Citronskiver, til servering

Mintet Couscous

  • 2 kopper couscous
  • 2 dl grøntsagsfond
  • 1 spsk smør
  • 1⁄3 kop revet mynte
  • ½ kop skiver mandler, ristet
  • 2 spsk fintrevet citronskal

Lammet lammesteg med smagfuld myntepesto

Denne ret starter bedst på en kølig, doven søndag eftermiddag og får lov at stege hele dagen lang. Server kødet fra benet med myntepesto og de ristede grøntsager til et helt tilfredsstillende måltid.
Af Anina Meyer

Tilberedningen af ​​dette lammelår bragte mig tilbage til min barndom, hvor det var normen at lave dovne, langsomte stegte stege til frokost om søndagen. Min mor plejede at have sit lammelår i ovnen, før vi overhovedet havde vores kirketøj på, og duften dvælede i køkkenet, da vi kom tilbage fra byen, var vel den, du KUN får fra et stegt ben lam i ovnen.

En ting, jeg uden tvivl ved, er, at når det kommer til at tilberede et lammelår, 7 timer i ovnen ved lav varme, ER den eneste måde at tilberede et lammelår på. Punkt. Frygt ikke denne undvigende idé om tid, mine venner, for det er virkelig ikke så svært.

Jeg havde ovnen på 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), i 7 timer krydrede jeg simpelthen kødet med salt og sort peber, et par kviste rosmarin og timian og fik det tildækket i godt fem timer af tilberedningstiden. Når det er færdigt, falder det bogstaveligt talt fra hinanden og serveres med en hurtig myntepesto, det er stegen til denne festlige sæson.

Fru Tollman ’s Divine Chicken Pot Pie

Jeg gik også alt ud af at stege hele hvidløg, perleløg og søde kartofler - I fedtet fra det ristede lam - med gulerødder og smørret blomkålsris.


Braiseret lam med frugt og nødder

Gør 4 til 6 portioner. Dæk 45 g rosiner og 30 g sultanas i kogende vand.

Trim et 800 g udbenet stykke ungt lam (ben eller skulder) af alt synligt fedt.

Kom stykket i en stor gryde og tilsæt 3 kopper vand, en spiseskefuld citronsaft og 2 laurbærblade.

Dæk til, bring det i kog, skummet og lad det simre meget forsigtigt i cirka en time, eller indtil et spyd let glider ind i kødet.

Fjern kødet, sæt det til side, og reducer bouillon ved høj varme til cirka ¼ af en kop.

Reserver fonden og vask gryden.

I en processorskål sættes 2 store løg i kvarte, 6 fed hvidløg, 5 cm ingefær groft hakket, ½ spsk hakket kardemomme, 2 spsk hakket koriander, 1 tsk nelliker, 1 spsk hvide valmuefrø, 45 g malede mandler og 1 tsk sort peber. Behandl til en pasta. Hak en generøs håndfuld frisk mynte fint og få klar 200 g almindelig yoghurt (fedtfattig yoghurt kan bruges). Opvarm 2 spsk mono- eller flerumættet olie i gryden, tilsæt løg og krydderipasta og steg under omrøring i cirka 3 minutter eller indtil det er duftende. Tilsæt mynte og yoghurt og lad det simre forsigtigt, indtil saucen er tyk og cremet. Kom kødet tilbage i gryden, sked saucen over det, dæk til og steg godt, indtil kødet er opvarmet. Tilsæt den reserverede fond i gryden og rør rundt. Fortsæt med at simre uden låg, til fonden er helt reduceret. Drys kødet og saucen over 2 tsk garam masala, 1 tsk chilipulver og salt efter smag, hvis du anser det for nødvendigt.

I en bradepande opvarmes lidt olie og steges forsigtigt de afdryppede sultanas og rosiner sammen med 45 g blancherede flisede mandler i cirka 5 minutter. Kom dem i gryden og rør rundt. Tilsæt et par tråde safran i en spiseskefuld kogende vand og tilsæt 1½ tsk rosenvand. Rør denne blanding i gryden og varm i et minut eller mere. Skær kødet, som nu skal være smeltende mørt, i skiver og anret på et fad. Hæld saucen over kødet. Server med ris.


Gør: 6 portioner
Total tid: 45 minutter

ingredienser
3 roer
1 spsk + 2 tsk kosher salt, delt
1 spsk olivenolie
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk kosher salt
¼ tsk stødt sort peber

Forberedelse
1. Læg rødbederne i en gryde og nedsænk helt med koldt vand og en spiseskefuld salt. Bring det i kog og kog i cirka 30 minutter, indtil gaffelen er mør.

2. Dræn roerne. Lad afkøle i 10 minutter og skræl og skær rødbederne i ¼ tommer tern.

3. Tilsæt olivenolie til en stegepande ved middel varme. Tilsæt rødbeder, spidskommen, resterende 2 teskefulde salt og peber, og sauter indtil de er belagt, cirka 3 minutter.

4. Overfør til en skål og server varm eller ved stuetemperatur.


Forårslammet med mynteyoghurt

Forårslammet med mynteyoghurt

På en kold forårsdag har vi brug for en ret, der falder et sted mellem hjertelig og forfriskende. Prøv dette braiserede lam med forårsasparges, ærter og toppet med en citron-mynte yoghurt. Opskrift: http://bit.ly/1YbzcsE

Udgivet af Honest Cooking Magazine torsdag den 7. april 2016

Brydebrød på Balade

Vi måtte vise denne smukke Le Creuset emaljerede støbejernspande frem til denne video. Er hun ikke en smuk ?! Sørg for at bruge en tung pande, der følger med et låg til denne opskrift.

Ingredienser

  • Olie nok til madlavning
  • 1 pund lammelår skåret i små tern
  • 3/4 kop løg i tern
  • 1/3 kop gulerødder i tern
  • 2 fed hvidløg hakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1/2 kop rødvin
  • 3 kopper oksekødsbouillon
  • 2 kopper asparges skåret i mundrette stykker
  • 1-2 kopper ærter
  • 1 spsk hakket mynte

Yoghurt Sauce

  • 1/2 kop sødmælk ren yoghurt
  • 1 tsk hakket mynte
  • skal af 1 citron
  • 1 spsk citronsaft

Instruktioner

Yoghurt Sauce

Redaktionen for ærlig madlavning vælger inspirerende kulinariske historier til at dele med dig, som vi synes er smukke. Som et internationalt online kulinarisk magasin med ambitionen om virkelig at ændre ansigtet på online madmedier håber vi at skabe et inspirerende sted for seriøs kulinarisk debat, spytende opskrifter, interessante madnyheder og international mad-sjov.


Ingredienser

fintrevet skal af 2 citroner

2 tsk allspice bær, knust

1? 2 tsk friskmalet sort peber

2 spsk friske timianblade

1? 2 kop hele sorte oliven

400 ml dåse hele skrællede tomater

3 spsk tomatpuré

1? 2 dl blancherede mandler, groft hakkede

1? 2 tsk stødt kanel

11? 2 kopper brune basmatiris, gennemblødt i 2 timer

750 ml kyllingekraft, opvarmet til kogning

1? 2 kop hakkede mynteblade


Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en blender eller foodprocessor.

Trim overskydende fedt og membraner fra lammelåret. Lav dybe regelmæssige udskæringer over hele kødet med en kort, skarp kniv. Gnid marinaden ind, og sørg for at få den i de dybe udskæringer. Læg lammet i en madpose af plast sammen med marinaden og lad det stå i køleskab, helst i 24 timer eller i minimum 6-8 timer.

Til honninggnidning blandes 70g/2½oz af mandlerne, yoghurten og den halve honning i en blender eller foodprocessor. Tag lammet ud af køleskabet og fjern plastposen. Gnid honningblandingen ind i lammet og lad lammet helst stå i yderligere to timer (eller mindst 30 minutter), tildækket, i køleskabet. Tag lammet ud af køleskabet og bring det til stuetemperatur inden tilberedning.

Forvarm ovnen til 225C/425F/Gas 7 og læg lammet på en rist med en bradepande nedenunder. Kog i 15 minutter, sænk derefter varmen til 180C/350F/Gas 4 og kog i yderligere 1 time og 40 minutter, eller indtil kødsaften bliver temmelig lyserød, når den gennembores, og ristes hvert 20.-30. Minut.

Fordel de resterende mandler og dryp over den resterende honning og steg i yderligere ti minutter. Tjek om kødet er kogt ved hjælp af et kødtermometer. Temperaturen skal være 130-150C. Jo højere temperatur, jo mere veltillavet bliver kødet.

Fjern lammet fra ovnen. Dæk den til med folie og lad den hvile i 15 minutter. Hæld saften ud, ske overskydende fedt fra, og server den på siden. Server lammet med stegte kartofler og en grøntsag efter eget valg.


Karls Braised Lamb Shanks med mellemøstlige smag

Det er fars dag, så jeg kan vælge menuen. Da jeg er Lueck, vælger jeg selvfølgelig lam. Jeg har haft lyst til lammelår på det sidste.

Karls Braised Lamb Shanks
med mellemøstlige smagsvarianter

Der er intet som en langsom braiseret, mør lammelår, men det næste spørgsmål er hvilken smag? Fransk - med timian og krydret? Græsk - med rosmarin og citron? Kinesisk - med fem krydderier og sojasovs? Mellemøstlig - med frugt og kanel?

Jeg drev mod Mellemøsten, men ingen af ​​de opskrifter, jeg kiggede på, passede helt til hullet i mit hoved. Til sidst besluttede jeg mig for at mine de opskrifter, jeg fandt til en ingrediensliste. Ved at tage denne ingrediens fra denne opskrift og denne ingrediens fra en anden, skabte jeg noget nyt med mellemøstlige smag.

Mellemøstlig lam indeholder ofte tørret frugt - rosiner, abrikoser og svesker. Dette er stenfrugtsæson i Californien, så jeg besluttede, at jeg ville bruge friske abrikoser i stedet. Et strejf af hvid druesaft ville tilføre den frugtagtige tang. Lidt kanel og kardemomme ville både komplimentere frugternes smag og sømme opskriften til Mellemøsten.

Med bunden af ​​min opskrift fast, kunne jeg nu begynde at trække ingredienser fra andre køkkener ind. Porrer er mere en nordeuropæisk ingrediens, men jeg kan godt lide deres smag. Kryds Ægæerhavet for citronens lysstyrke. Et strejf af sojasovs til umami. Dette er måske ikke ligefrem et lands idé om "Mellemøsten", men det er min - maya? Nej nej! Det ville være chili og chokolade.

Bemærk: For at afslutte mit måltid - mennesket lever ikke af kød alene, selvom mange gerne vil - lavede jeg en israelsk couscous og fyldte artiskokhjerter.

Karl ’s Lammelår med
Israelsk Coucous og Fyldte Artiskokker

Karls Braised Lamb Shanks med mellemøstlige smag

Ingredienser

4 lammelår (ca. 1 lb. hver)
1 tsk. Kosher salt
1 tsk. sort peber, frisk revnet

2 spsk. olivenolie
1 stort løg, i tern
2 store stilke selleri, i tern
½ tsk. Kosher salt

1 porre, kun hvid del, fint skåret
1 gulerod, revet
8 fed hvidløg, hakket

2 tsk. frisk rosmarin (eller 1 spsk. tørret)
2 tsk. kanel, formalet
1 tsk. citronskal
5 kardemommebælge, revnet
½ kop hvid druesaft
1 spsk. mørk sojasovs

7 store friske abrikoser, separat brug
2 ± kopper lavt natrium kylling bouillon

1. Fjern alle fældede og store fedtklumper fra skaftene.

Tip: Cirka en og en halv tomme op fra den mindre ende af skaftet, skåret ned gennem kødet og sener rundt omkring knoglen. Skær den lille kødfulde bit væk og reserver den til at tilføje til gryden. Skrab knoglen ren ned til den afskårne ende af skaftet.

Bemærk: Uden senernes ankre for at holde det strakt ud langs knoglen, vil kødet trække sig op mod leddet øverst. Dette giver skaftet et attraktivt udseende til din præsentation.

3. Kryds nogle skår gennem sølvskindet.

Tip: Du forsøger ikke at skære i kødet, du prøver bare at skabe nogle åbninger i sølvskindet for at lade kødet absorbere saltet.

Bemærk: Der er en vis debat om, hvorvidt du skal eller ikke skal fjerne sølvskindet. Dem, der går ind for fjernelse, hævder, at det får retten til at smage "vildt". Dem, der siger, siger, at kødet ville falde af benet uden støtte fra sølvskindet. På trods af hvad nogle hævder, er fascia - sølvskind - for det meste kollagen og - i opdrættet kød - uden aroma. Sølvhuden og senerne - også mest kollagen og smagløse - vil næsten helt nedbryde til gelatine. Denne gelatine er det, der giver langsom braises deres forunderlige "mundfølelse."

4. Drys skaftene over med salt og peber.

5. Læg dem i en plastikpose og stil dem på køl i flere timer.

Tip: Lad de saltede skanken hvile i mindst 4 timer, men natten over er bedre.

Bemærk: Salt og peber de kødfulde stykker, du trimmede af skaftene, og kom dem i posen.

6. Tilsæt 2 spsk. olivenolie til en stor hollandsk ovn og brun lammelårene på alle sider ved høj varme.

Tip: Inklusive de kødfulde stykker.

7. Fjern skaftene på en tallerken, og tilsæt løg, selleri og salt i gryden ved middel varme.

8. Brug den fugt, der frigives af grøntsagerne, til at deglasere gryden.

9. Svits løg og selleri, indtil løgene er godt karamelliserede, og mange af dem er helt brune, cirka 15-20 minutter.

10. Tilsæt porre og gulerod i gryden og steg videre, indtil grøntsagerne er blødgjort, cirka yderligere fem minutter.

11. Træk grøntsagerne til siderne af gryden og kom hvidløg i hullet i midten.

Tip: Du skal muligvis tilføje en teskefuld mere olivenolie til hvidløgene.

12. Svits hvidløgene til det er duftende, cirka et minut, og rør derefter de andre grøntsager i.

13. Drys krydderurterne og krydderierne over grøntsagerne.

14. Rør druesaft og sojasovs i for at deglasere gryden.

Tip: Skrab bunden af ​​gryden godt for at sikre, at der ikke klistrer noget til den. Enhver slags kan brænde og ødelægge din ret.

15. Pit, og hak fem af abrikoserne groft.

Tip: De reserverede abrikoser tilføjes i slutningen af ​​tilberedningstiden som pynt.

Bemærk: Lad være med at putte, og hak dem, indtil du er klar til at tilføje dem til gryden, for at forhindre dem i at blive brune.

16. Rør abrikoserne og det meste af kylling bouillon i gryden.

Tip: Under den lange braise bryder frugt og grøntsager ned i en fyldig sauce.

Bemærk: Hvor meget bouillon du vil tilføje, afhænger af hvor tykke dine skaft er. Det er let at tilføje mere, men svært at tilføje mindre.

17. Kom lammelårene tilbage i gryden i et enkelt lag, og skyl saften på tallerkenen i gryden med lidt mere kylling bouillon.

Tip: Tilsæt bouillon nok, så væskeniveauet er cirka halvvejs op af kødets sider, men ikke nedsænket dem helt.

Bemærk: Det udsatte kød vil fortsat brune (se Maillard -reaktion), selv i det fugtige miljø i den forseglede gryde.

18. Bring gryden i kog, dæk til, og overfør den til en forvarmet 375º F ovn.

19. Kog skaftene i en time, og vend derefter hver skaft.

Tip: Hvis for meget væske er fordampet, tilsættes lidt mere bouillon eller vand.

20. Gendan gryden og fortsæt med at koge uforstyrret i endnu en time.

21. Fjern den hollandske ovn til komfuret, og overfør skaftene tilbage til tallerkenen.

Tip: Fisk rundt efter de kødfulde stykker og overfør dem også til tallerkenen.

22. Brug en stavblender til at forarbejde indholdet i gryden til en glat sauce.

Tip: Beslut om din sauce er tyk nok. Lad det simre på komfuret for at reducere saucen, hvis du betaler det for tyndt, eller rør lidt mere væske i, hvis du synes det bliver for tykt.

Bemærk: Hvis du foretrækker en mere rustik sovs, kan du springe dette trin over og blot røre indholdet i gryden for at blande ingredienserne grundigt.

23. Dyp den mest attraktive side, lammelårene lægges i saucen for at dække den, og læg derefter hvert skaft i saucen med “pretty ” siden opad.

Tip: Glem ikke at returnere de kødfulde stykker tilbage til gryden - medmindre du allerede har snacket dem - kokkens privilegium.

24. Sæt gryden tilbage i ovnen, uden låg, og fortsæt med at koge skaftene i 30 minutter.

Bemærk: Denne gang i ovnen vil dybbrune toppen af ​​skaftene.

25. Pit og hak de resterende to abrikoser.

26. Fjern lammelårene på et fad og telt med folie.

Tip: Juster krydderierne og reducer eller tilsæt væske til saucen efter behov.

Bemærk: Jeg foretrækker at servere direkte fra den hollandske ovn. Jeg overførte skaftene tilbage til pladen til dette trin.

27. Lige inden servering røres citronsaften i saucen og ske lidt af saucen over lammelårene.

Bemærk: Jeg satte skaftene tilbage i gryden og sprøjtede noget af saucen over kødet.

28. Pynt lammelårene med de hakkede abrikoser og server med eventuel ekstra sauce på siden.


Stegte lammekoteletter med Nigella ’s mintsauce & ristede asparges

Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min oplysningspolitik.

Nigella Lawson ’s myntesauce dukkede først op på vores påskebord i 2003, samme år som påskeægskagen lavede sin debut, begge opskrifter var optrådt i New York Times tidligere den uge.

I modsætning til påskeægskagen, som vi elskede - det gjorde vi virkelig - myntesovsen vendte tilbage til bordet hver efterfølgende påske, den friske kombination af mynte og persille, olivenolie og eddike, kapers og cornichons er det perfekte tilbehør til lam uanset tilberedningen-ristede stativer, braiserede skafter, stegte frikadeller, pandebrødte koteletter.

Lyse grøn og frisk, denne sauce ligner ikke myntegelé og smager mere som en salsa verde eller en nødde- og ostefri pesto. Det supplerer lammet så godt, men det er den slags sauce, du ender med at dryppe over din tallerken, slæbe dine spyd med ristede asparges igennem og dryppe op med dit brød under hele dit måltid.

Da jeg begyndte at planlægge min påskemenu for et par uger siden, underholdt jeg kortvarigt tanken om at låne min tante og onkel spytte, lave en beholder af denne myntsauce og invitere hele Niskayuna til vores baggård til en græsk påskefest, hele -ristet lam, spanakopita og baklava inkluderet.

En række omstændigheder, nemlig et kommende træk (kun et par gader væk, nbd), fik mig til at nedskalere. Mest sandsynligt vil jeg servere mine to gæster disse lammekoteletter, krydret med salt, peber og oregano, stegt i tre minutter hver side, et måltid, der tager minutter at forberede, en som min mor ofte lavede til mine søskende og mig som børn, noget Jeg elsker stadig i dag.

En virkelig enkel påskemiddag: stegte lammekoteletter med mynte sauce bondebrød ristede asparges citron-ricotta cheesecake til dessert (kommer snart).

Jeg har i øvrigt desperat brug for nye plader og har søgt rundt på nettet efter nye. Indtil videre har jeg købt en af ​​disse kvartplader (denne størrelse: 13 ࡯.625 ࡧ.375-tommer), og jeg elsker den. Aldrig troet, at jeg ville bruge denne størrelse så meget, men det har allerede været så praktisk:


Se videoen: Jarní recept pro milovníky jehněčího masa (Kan 2022).