Andet

Salget af hvidt brød falder, da hvedebrød vinder popularitet i Storbritannien

Salget af hvidt brød falder, da hvedebrød vinder popularitet i Storbritannien


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvedebrød får et ernæringsnavn for sig selv, mens hvidt brød bliver glemt på hylderne

Flere og flere mennesker opdager de ernæringsmæssige fordele ved fuldkorn, hvilket forårsager en overgang fra hvidt til hvede. På grund af salgsfremmende indsats for fuld hvede i Det Forenede Kongerige tømmes mere hvedebrød fra købmandshylderne, og der sælges mindre hvidt brød ifølge Food and Drink Europe.

Brødforbruget i Storbritannien er støt faldet i løbet af de sidste par år med cirka to procent hvert år. Selvom hvidt brød stadig er Storbritanniens største sælger, har faldet i salget været det mest betydningsfulde.

“Vi har haft for stor succes med at sige, at fuldkorn (fuld hvede) er godt for dig. Det, vi glemmer at sige, er, at hvidt brød også er godt for dig, «siger Gordon Polson, direktør for Federation of Bakers (FOB).

Hvidt brød leverer omkring 10 procent fiber til en daglig kost og indeholder store mængder calcium og jern, ifølge Polson.

Med håb om et hvidt brød -comeback lancerede FOB en reklamekampagne kaldet Slice of Life for at sprede bevidstheden om hvidt brøds næringsværdi.


En sammenligning af arvestykkerhvedesorter til bagning af surdej

Hveden, de fleste kender, er kun en eller to sorter af græsser i en familie, der hedder Triticum. Mens brødhvede (T. aestivum) vil give konsekvent gode resultater i bagning af surdejsbrød, hjemmebagere vil måske prøve nogle andre sorter for sjov, ernæring og smag. Her er nogle korn, der kan findes i helsekostbutikker og store supermarkeder.


Ezekiel 4: 9

Ezekiel 4: 9 produkter er fremstillet i lighed med Bibelen vers Ezekiel 4: 9 for at sikre uovertruffen ærlig ernæring og rene, lækre smag.

"Tag også hvede og byg og bønner og linser og hirse til dig og spelt og læg dem i et kar ..." Ezekiel 4: 9

Det er denne særlige, unikke kombination af 6 korn og bælgfrugter, der høster fordele ud over det, vi normalt forventer af vores brød, pasta, korn og andre fødevarer.

  • Kilde til komplet protein - Vurderet 84,3% lige så effektivt som den højeste proteinkilde (sammenlignelig med mælk eller æg)
  • Indeholder 18 aminosyrer - Inkluderer alle 9 essentielle aminosyrer
  • Øget fordøjelighed - Spiring bryder sammen
    stivelse i korn til simple sukkerarter, så din krop let kan fordøje dem.
  • Øget absorption af mineraler - Spiring nedbryder enzymhæmmere, så din krop lettere kan optage calcium, magnesium, jern, kobber og zink.
  • Øget C -vitamin - Spiring producerer C -vitamin.
  • Øget B -vitamin - Spiring øger vitamin B2, B5 og amp6.
  • Stor kilde til fiber - Kombination af spirede korn og bælgfrugter giver en god mængde naturlige fibre i hver portion.

Og som det er tilfældet med alle vores Food for Life Sprouted Grain Products, bruger vi kun de allerbedste ingredienser og bagemetoder for at sikre, at du virkelig får mest muligt ud af din mad.


2. Paleo Sandwichbrød

Denne paleo sandwich brød opskrift bruger en kombination af forskellige kornfrie mel som mandelmel, arrowroot og hør for at opnå et vidunderligt kornfrit brød, der er smidig, ikke for tæt, men alligevel stærk nok til at holde til en sandwich. Opskriften er blevet grundigt testet af troen kl En spiselig mosaik og indeholder masser af gode tips til, hvordan man laver det perfekte brød, selv med udskiftninger.

Klik her for opskriften


Hvede-frit brød

Hvede-frit brød er lidt mere kompliceret i dets oprettelse og produktion end hvedefrit korn. Dette skyldes, som det blev bemærket i en artikel, der blev offentliggjort i december 2017 -udgaven af ​​tidsskriftet Fødevare videnskab og teknologi, proteinet i hvede - gluten - er den lim, der holder brødet sammen og bevarer dets udseende og form. Så hvedefrit brød kan ikke masseproduceres som andre brød.

Der har imidlertid været mange udviklinger i produktionen af ​​hvedefrit brød for at strømline processen og gøre disse produkter mere tilgængelige takket være den stigende efterspørgsel efter glutenfrie produkter.

Det betyder, at der er mange hvede- og glutenfrie brød til rådighed. Genius Bread producerer for eksempel en række forskellige brød (brun, hvid og kanel-rosin, for blot at nævne nogle få), der er helt hvede- og glutenfri, og virksomheden hævder, at de smager ligesom det originale produkt.

Der er også mulighed for selv at bage hvedefrit brød ved at bruge mange af de tilgængelige hvedemel. Ifølge eksperterne ved Colorado State University Extension inkluderer hvedefri mel, du kan bruge til at bage dine egne glutenfrie brød:

  • Amarant
  • Arrowroot
  • brune ris
  • Boghvede (trods sit navn er boghvede faktisk fra rabarber)
  • Kokosnød
  • Chia
  • Majs
  • Nød
  • Kartoffel

Og der er mange andre. Der er ikke mangel på muligheder, hvis du vælger at bage dit eget gluten- eller hvedefri brød, men hvis det ikke er noget, du har tid til eller føler dig i stand til at gøre, så er ingredienserne på produktmærkerne til købte brød der angiver, at de indeholder hvede, omfatter:

  • Bulgur
  • Kornekstrakt
  • Einkorn
  • Emmer
  • Farina
  • Gluten
  • Seitan
  • Tabbouleh
  • Semulje
  • Triticum

Den sikreste mulighed er at købe fra en producent, der specifikt skaber hvede- eller glutenfrie produkter, da dette burde fjerne enhver tvivl. Celiac Disease Foundation giver en nyttig ressource i form af en komplet liste over gluten- og hvedefri virksomheder, som du kan undersøge og købe efter behov.

Bemærk: Ingredienserne og behandlingsprocedurerne for virksomheder, der leverer glutenfrie eller hvedefrie produkter, opdateres ofte, så det er vigtigt altid at kontrollere ingredienser og producentoplysninger, når du skal købe fødevarer til en hvede- eller glutenfri diæt.


Let at finde ingredienser til at lave et hvidt velsmagende brød

Nu er det tid til forberedelse. Lad os se på, hvad der er de nødvendige ingredienser, der vil gøre dit brød velsmagende. Der er ingen tvivl om, at de er lette at finde i dine nærliggende købmandsforretninger. Faktisk er de måske allerede i dit køkken. Ingredienserne omfatter:

  • 330 ml. af koldt vand
  • 1,5 tsk. af smeltet smør
  • 2 tsk. af strøsukker
  • 1 tsk. af salt
  • 1,25 tsk. af brødmaskin gær
  • 510 gram stærkt brødmel

Bolillo, Mexicos foretrukne hvide brød

På trods af den (velfortjente) internationale berømmelse for mexicansk sødt brød, bolillos kan godt være det mest mexicanske brød af alle. En bolillo er et lille brød almindeligt hvidt brød, sprødt på ydersiden med et blødt indre. Det er den type brød, der oftest bruges til at ledsage mexicanske måltider, og det er en integreret del af den daglige madscene i Mexico.

Bolillo er det brød, der oftest bruges til fremstilling molleter og tortas og skæres rutinemæssigt i skiver og serveres i en kurv med et måltid. De bløde, dejede indersider af en bolillo er kendt som migajón. Migajonen trækkes ofte ud og kasseres, når en bolillo omdannes til en torta, eller når man bruger brødet til at skubbe mad rundt på en tallerken, hvilket efterlader det fastere ydre lag af brødet til at udføre jobbet.

På trods af sin popularitet laver de fleste mexicanske kokke ikke deres eget brød derhjemme, både søde og salte brød købes ofte fra lokale bagerier, supermarkeder eller direkte fra folk, der sælger det dør til dør. Brødbagning er bestemt både en videnskab og en kunst, og det kan tage år at mestre det derhjemme. Disse bolilloer er en god begynderopskrift - de er meget enkle at lave med kun seks ingredienser og kun en smule æltning.


Undgå visse grøntsager.

Shutterstock

Selvom de er fyldt med sundhedsfremmende næringsstoffer, indeholder fødevarer, der indeholder mange FODMAP'er, også luskede mave-oppustninger, der kan bidrage til din oppustede mave. Synderen er dårligt absorberede kulhydrater og sukkerarter. Når din krop gærer disse kulhydrater i din tarm, producerer den gas, som forårsager oppustethed. Undgå at spise store mængder grøntsager som ...

  • Hvide løg
  • Artiskokker
  • Broccoli
  • Blomkål
  • rosenkål
  • Kål

Tilmeld dig opdateringer

Og få en GRATIS sund dagligvarevejledning sendt til dig nu!

Find ud af, hvad du skal købe, og hvor i de bedste købmandsforretninger i nærheden af ​​dig

Du kan også lide:

Bliv ikke offer for disse vanskelige juicemærker

Den grønne smoothie, der skabte nyhederne

Indlæg kan indeholde tilknyttede, sponsorerede og/eller partnerskabslinks til produkter, Food Babe har godkendt og undersøgt selv. Hvis du køber et produkt via et tilknyttet, sponsoreret eller partnerskabslink, vil dine omkostninger være de samme (eller med rabat, hvis der tilbydes en særlig kode), og Food Babe vil drage fordel af købet. Din støtte er afgørende, fordi den hjælper med at finansiere denne blog og hjælper os med at fortsætte med at sprede budskabet. Tak skal du have.


Kommentarer

OK det er meget at fordøje. Jeg er enig med dig, at dejen var ret overisoleret. Jeg har været der meget på det sidste, da jeg har forsøgt at finde ud af 100% fuldkornsdej, så jeg ved, at det er svært.

Så din dej er cirka 75%+ fuldkorn, så dette gæres hurtigt.

Når du tilføjer indhold af skål 1 til skål 2, er du begyndt bulkfermentering, ikke autolyse, Autolyse bør ikke indeholde levain, når levain er tilføjet, er det begyndelsen på bulk. Nogle af os, når vi arbejder med hovedsageligt hvidt mel, vil gøre dette og kalde det fermentolyse, men det er for et andet indlæg. Du forlod dette i 4 timer - så det havde allerede gæret i 4 timer, hvilket ofte er længe nok til at fuldføre bulkfermentering til en høj fuldkornedej, omend normalt ved varmere temperaturer end stuetemperatur. Derefter fik dejen yderligere 6 timers bulkfermentering ved en varm 80-85ºF.

Ok for at starte, gør blandingen og lav autolyse med skål 1 og skål 2, men uden levain, så det bliver en ægte autolyse. Gør et par timer, så kliden bliver godt hydreret og gluten begynder at udvikle sig. Tilsæt derefter levain og salt, hvis du kan lide at holde tingene enkle. Nu er du startet med bulkfermentering. Gem nu dette i din Brot og Taylor, jeg kan godt lide 80-82ºF selv og organisere i løbet af de første timer gluten og bygge struktur med dine folder. Efter hver fold skal du se dejen, når den begynder at slappe af og fylde korrekturbeholderens tid til endnu et sæt folder, normalt omkring 30 minutter. Når det ser ud til at beholde sin struktur og ikke slapper af og fylder skålen, holder den formen og stopper folderne.

Nu kommer den hårde del, hvornår skal bulk og form afsluttes? Jeg gætter på, at for denne dej med de mel, du har brugt og levainen, hvis den er aktiv, skal din bulk højst udføres på omkring 4-5 timer, højst under forudsætning af aktiv levain og temperaturerne over. Det er derfor, jeg bruger en alikvotkrukke, jeg kan godt lide de objektive data, det giver mig. I tilfælde af ovenstående ville jeg have vidst, hvad stigningen faktisk var fra alikvotkrukken, da jeg formede, og da jeg begyndte koldtretard. Da jeg vidste, at brødet var overisoleret, kan jeg sige, hej det var virkelig overisoleret, så jeg må hellere reducere stigningen af ​​alikvotkrukken fra 80% til 50% næste gang.

Mange tak for dit lange og nyttige svar!

(Gærer fuldkorn hurtigere end hvidt?)

Tak fordi du påpegede, hvor autolyse begynder og slutter. Ja selvfølgelig! Det ser jeg nu.

Side 36 og 37 af Tartine #3 helt klart foreslå sekvensen, som jeg fulgte, så skal jeg også bruge udtrykket fermentolyse?

Men måske bedre at undgå at tilføje levain så tidligt som Tartine foreslår - som du siger (dit afsnit 4).

Selvom det ikke er, hvad Chad Robertson specificerer:

Lav dejen/forblandingen: Tilsæt alt andet end 50 gram væsker, der er angivet i opskriften, i en anden stor skål. Tilsæt mængden af ​​surdejen, der er angivet i opskriften, til væskerne og rør rundt for at sprede sig. Tilsæt melet til væske-hævemassen og rør rundt.

Kan dette være en unøjagtighed/trykfejl i bogen? Kunne han have fundet en måde at få det til at fungere, som min uerfaring overser

Jeg kan helt sikkert se, hvor blidt det er at springe over grænsen (mellem autolyse og gæring), som du påpeger - tak - næsten helt sikkert må føre til overisolering/overgæring.

Har du en anbefaling (måske et Amazon -link) til en passende, dedikeret alikvotkrukke ... Jeg kan se hvordan - forudsat at jeg holder den tæt - vil jeg se, når min dej er bevist.

Skal jeg kun vente på en fordobling i størrelse (og så i højden i alikvoten) og derefter stoppe?

Fordi fuldkorn indeholder alle korndelene, har det flere næringsstoffer til mikroberne, så gæringen går meget hurtigere.

Jeg har lige gennemgået den del af Tartine 3, som jeg ejer, men huskede ikke den del af formlen. Jeg er ret overrasket over, at han foreslår at lave op til 4 timers fermentolyse ved varm stuetemperatur. Lad os sige, at varm stuetemperatur er, hvad 74ºF, fire timer er lang tid at have levagen i en dej, når du ikke gør noget for at udvikle den. Jeg hader at modsige Tchad, men jeg ville ikke følge det, det ville være overisoleret, hvis jeg gjorde det med et af mine 75% fuldkornsbrød.

Lav en standard autolyse, hold tingene simple. For det meste hvidt mel vil 30 minutter gøre, for meget fuldkorn skal 2 timer gøre, så bland mel og vand, hold noget af vandet tilbage, der skal tilsættes, når du blander salt og levain senere. Efter din 2 timers autolyse, drys dit salt på din dej og spred derefter din levain. Nej, saltet, der kommer i kontakt med levainen, vil ikke dræbe mikroberne. Brug dit tilbageholdende vand til at væde dine hænder og brug dine fingre til at stikke din levain ind i din dej over det hele. Dette hjælper med at få levainen i dejen. Når du væder din hånd igen, skal du begynde at folde din dej igen og igen og igen. Dette begynder at lagre din levain og dej. Gør dette gentagne gange, indtil levanen er godt blandet i hele dejen. Begynd at tilføje lidt vand ad gangen og arbejd det i din dej, mens du folder det, indtil alt vandet er absorberet. Der har du blandet og startet bulkfermentering.

Den eneste måde, jeg ville se tilføjelse af levain tidligt på, er enten at lave en kort fermentolyse på kun 30 minutter, men det giver ikke tilstrækkelig tid til at fugtige klid fuldt ud og give tid til, at amylasen virker til at bryde stivelser ned til sukker til mikroberne at spise. Eller gør fermentolysen ved en meget kølig temperatur, men det tager så meget lang tid at varme op senere og betyder, at bulk vil tage lang tid.

Alt jeg kan sige er, at du prøvede det som skrevet, og resultatet var overisolering, og hvis du læste, hvad du gjorde, ville jeg have gættet, at det ville være overisoleret uden at se billedet.

Alikvotkrukke, enhver smal høj lille krukke vil gøre. Aliquot jar tråd se på denne tråd for at lære at bruge en aliquot jar. Mange mennesker vil bruge en simpel krydderi krukke, en medicinsk prøve krukke fungerer også godt.

Tchad bruger en meget ung levain. Han fodrer 1:40 (.) Og efter 4 timer ved 80-85F blander han det med den usaltede dej. Grundlæggende er det som at fodre den helt unge forret med et meget højt fortyndingsforhold igen: 150 g meget ung stater pr. 1870 g dej. Så sidder natten over ved stuetemperatur. vil ikke skade det, kun gøre det sødere, som han siger på s.23.

Ved at gøre det skaber han i det væsentlige en 100% svamp til sine brød. Meget klog.

OK det gør en kæmpe forskel. Ved læsning af Marks formel antog jeg bare uden at kontrollere Tartine 3, at Mark også fulgte Tchads levain build. Så Mark brugte en moden levain formodentlig som efter 4 timer varm ville være ganske godt gæret. Tchad blander en 1:40 levain og bruges helt sikkert helt sikkert ville være fint efter 4 timer varm, det vil stadig have lang vej at blive moden.

du reducerede vandet 20% i forhold til de mængder, der er angivet i opskriften (850 g vand pr. 1 kg mel). Det medførte en drastisk stigning i salt pr. Gram frit vand i dej. I det væsentlige, i stedet for at være 2,5% salt, blev det til 3% salt. Har du nogensinde prøvet 30 g salt pr. 1 kg mel? Jeg har. Ved en fejl tilføjede jeg salt to gange. Krummen var præcis som din på billedet. Salt gør det til krummen.

Der er flere afvigelser fra opskriften som beskrevet i bogen, de kan være ansvarlige for forskellene. Alle mel skal være af hård rød hvede, dvs. brødmel: hvidt brødmel, hvedebrødsmel, fuldkornsbrødmel, hvedebrødsmel.

Starteren skal fodres med 1 spsk + 200 g 50:50 blanding + 200 g varmt vand, gæres i 4 timer ved 80-85 F i 4 timer, før dejen blandes. Se s35.

Der må ikke være folder under autolyse. 30 minutter er nok, især hvis du ikke bruger hårdt brødmel.

Du tilføjede mere forret end i opskriften: "Tilsat 13 g salt og lige nok vand blandet med mere forret"

Bulk er kun 3 timer ved 80-85F, ikke 6 timer. Det bør kun stige 30%, ikke 60-90%, fordi det skal være en ung forret, ikke en fuld moden, som det var i dit tilfælde.

Overnatning betyder dybest set cirka 12 timer, ikke 8, men det er ikke så vigtigt. Det vigtige er, at Tchad ikke fortæller os at varme det op efter koldt bevis. Han fortæller os at bage det koldt. Så dine 8 timers kolde og ekstra 4 timer ved 80-83F er en afvigelse fra opskriften.

Din bagning er meget kompliceret. Det er nok at placere dit brød på en bageplade af aluminium og dække det med et glas tyndt ståldæksel og bage det (tildækket i de første 15 minutter). Det er ikke engang ligegyldigt, om du forvarmer ovnen eller ej. I begge tilfælde får du en fænomenal stigning, vær sikker på, at den er blevet testet af forskerne. Den eneste forskel er, at når du begynder at bage fra den kolde ovn, begynder du at tælle bagetid fra det øjeblik, ovnen når den ønskede temperatur. For eksempel placerede du dit brød i den kolde ovn, tændte det og venter på, at det når 450F, først derefter begynder du at tælle 15 min bagning under låg, og de resterende min til beredskab.

Jeg fik ikke tricket med isterningerne. Placerede du dem inde i udfordreren? lige ved siden af ​​brødet? Og så dækkede det hele? Når vi bager under låg, drysser vi den indvendige overflade af låget og af brødet med vand fra sprøjteflasken. Det er nok til dampen og den majestætiske åbning langs snittene. Dette brød er ikke dampet, for man ser på billedet i bogen, hvor melet overfladen er. Intet behov for damp og endda 'ingen damp' som i "please, don't cover".

Så alle disse forskelle fik sandsynligvis din dej til at sursyre (du introducerede for meget syre og for meget gær med din modne forret og med for meget starter) og overgærede på hvert trin, ikke bare overisoleret som ved hævning før bagning.


Se videoen: Spojené KrálovstvíVelká Británie - část 1. Úvod, Geografie, Příroda Státy světa (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Duer

    græsgange

  2. Daman

    Uforlignelig sætning, jeg kan godt lide det meget :)

  3. Hadad

    I det er noget. Now everything is clear, thanks for the explanation.



Skriv en besked