Andet

Interaktiv koreansk grill på honninggris


Madlavning på bordet er i centrum på denne eksperimentelle restaurant

Hvis du er fan af madoplevelser, der er et tempoændring fra normen, er Honey Pig et must-try. På denne koreanske grillrestaurant er formatet så unikt, at det kræver lidt tilvænning: Hvert bord har sin egen kuppelgrill, og servere bringer råt kød og alle fixinerne til dit bord. Du koger kødet, pakker det ind i salatblade, tilføjer en masse krydderier, nyder og gentager. Honey Pig er bestemt en restaurant i byen, der ikke har meget lige.

Svinekød og udbenet kort ribben er de to mest populære kød at grille, da deres fedthed egner sig fint til forkullingsvarmen. Men der findes forskellige andre svinekødssorter (forskellige marinader, jowlkød og bare skind) og oksekød (tunge, bryst, tarm) samt rejer, kammuslinger, and og blæksprutter.

Varme gryder, en anden berømt koreansk interaktiv mad, er også tilgængelige; en stor skål bouillon leveres til dit bord, og du kan også tilberede dit kød på den måde.


Dit måltid tilberedes ved bordet ved Honey Pig Korean BBQ

Hvis duften af ​​røget, grillet kød er mere, end du kan modstå, vil du elske Honey Pig Korean BBQ. Din middag med bulgogi eller brisket koger ved siden af ​​dette unikke spisested, hvilket kun gør oplevelsen endnu mere speciel. Menuen består af masser af salte kødmuligheder, som krydret svinekød, oksetunge eller Kalbi oksekød. Snart nok vil dit bord være fyldt med skåle salat, dyppe saucer og omhyggeligt tilberedt kød, og personalet på Honey Pig Korean BBQ hjælper dig med at grille det hele lige foran dig.

Honey Pig giver en interaktiv madoplevelse, og en som du kan tilpasse for hver bid. Honey Pig Korean BBQ kan få ret travlt fredag ​​og lørdag aften, så sørg for at hele festen er til stede og klar til at bestille. Serverne spilder ingen tid med at få dig sat op og lave mad, så selv lidt vent er det værd for den hurtige bordservice. Find honninggris koreansk grill i Princess Shopping Center i Ellicott City.


Jonathan Golds 60 koreanske retter, enhver Angeleno burde vide

Jeg havde skrevet om restauranterne i årevis, men da jeg samlede det Ugentlig39s første Koreatown -guide i 2004, scenens store størrelse og vitalitet var selv da forbløffende. Området syntes allerede at have flere restauranter om aftenen end resten af ​​byen tilsammen, et netværk af natklubber, der konkurrerede med Hollywood 's, og en hårdtdrikkende restaurantkultur, hvis mest entusiastiske deltagere besøgte ikke bare et spisested om aftenen, men ofte tre eller fire: en anju bar til en soju og en snack en restaurant til middag i en norebang (karaoke bar) eller billardhal eller danseklub, hvor der også er en snack eller to og derefter måske et af de 24-timers steder til en gryde suppe eller en fed fisk og skaldyrspandekage for at tage noget af kanten af ​​alkoholen.

At kende Koreatown betød at udforske ikke bare et af den slags steder, men alle sammen ikke bare nysgerrighed, men udholdenhed.

Koreatown, der indtager et ekspanderende område mellem Hancock Park og centrum, kan meget vel være den mest pulserende expat -enklave overalt i verden, et kvarter med koreanske kørebaner og koreanske plantelægere, karaoke -værelser og supermarkeder, filmkomplekser og moderne indkøbscentre, der kunne have blevet plukket lige ud af Seoul.

Forbereder de stegte ris på bordgrillen ved Sun Ha Jang. Kredit: Anne Fishbein

I årene siden dengang etablerede Korea sig naturligvis i centrum af Asiens kultur. Når teenagere svømmer over musikere, er de lige så tilbøjelige til at være K-popstjerner som kl. 14.00 eller Girls Generation, som de er Rihanna eller Justin Bieber, og projekter som restaurering af floder i Seoul, der vendte en motorvej i centrum tilbage i floden, hvis seng det blev oprindeligt konstrueret, er misundelse af byplanlæggere rundt om i verden.

Jeg plejede at spøge med, at Koreatown dybest set var en mellemstor koreansk by, hvis kulinariske specialiteter var soondubu og afskårne ribben i siden. Nu er det klart, Koreatown er funktionelt et fjernt distrikt i Seoul — i hovedstad såvel som i kultur, i både handel og køkken.

Der er nogle ting, du bør vide om spisning i de mindre fancy slags koreanske restauranter, selvom du er ekspert i den slags. Tanken om service har en tendens til at være anderledes i koreanske restauranter end hvad det er endda i andre asiatiske restauranter: Tjenerne og servitricerne er der for at tage din ordre, bringe dig mad og hente checken, punktum. Der bliver ikke diskuteret grøntsagerne i sæsonen eller drillerier om makrellen er bedre end torsken. De bedste små restauranter har specialiseret sig i en eller to specialiteter, og du forventes at bestille en af ​​dem. Filtreret isvand, eller måske fortyndet bygte, er helt acceptabelt som drikkevarer overalt undtagen barer, og ingen vil nogensinde prøve at sælge dig til øl eller soju. (Du kan normalt bede om at få en vandkande tilbage på dit bord.) Banchan, de små retter af marinerede grøntsager, kimchi og andre ting, der ledsager dit måltid, vil blive genopfyldt så mange gange du vil, selvom det anses for dårlig form at overdrive det på overdådige freebies som marinerede krabber eller stegt fisk. Du finder ofte en elektronisk opkaldsknap på bordet. Vær ikke genert over at bruge det, når du har brug for en check eller en anden runde hindbærvin, og du vil føle dig modbydelig, men det er protokollen.

Jae Bu Do 's interiør. Kredit: Anne Fishbein

Jeg begrænsede vilkårligt antallet af retter i denne guide til 60, men det er klart, at tallet lige så godt kunne være 160 — jo mere jeg lærer om koreansk madlavning i Los Angeles, jo mindre føler jeg, at jeg ved det. Den grundlæggende forbrugsenhed kan stadig være alt-du-kan-spise grillmåltider, et fænomen, der ikke er dækket i dybden her, men energien er klart andre steder. Og jeg sørger allerede over udeladelsen af ​​Ham Hung 's naengmyun med skate, Young Dong 's sullongtong med tunge, omrørt stegt blæksprutte i Nakzi Village, kyllingevinger hos prinsen, de krydrede stegte ris lavet af de atomhærdede rester af Ttu Rak 's galbi jjim — og virkelig enhver seriøs pandekage. Tøv ikke med at fortælle os om din favorit bindaedduk.

Jing-gee Skhan

I en japansk shabu-shabu-restaurant slynger du stykker kød og grøntsager en efter en gennem en gryde med simrende bouillon og bemærker, hvordan hver enkelt ændres ved sin madlavning, og hvordan hver bidrager til den harmoniske helhed. Jing-gee Skhan, opkaldt efter den kendte kødædende Genghis Khan, er den koreanske ækvivalent. Og i det mindste som udført i Seoul Garden, dens lokale tempel, ser det ud til at være mere kommunalt i sin tilgang. Der er en slags kød involveret, enten kylling, kalkun eller rosenrød, absolut standardskiver af oksekød, arrangeret som pæonblade på et fad, og grøntsagerne kommer i form af en enorm salat af krydderurter, hakkede grøntsager og snittede løg, suppleret med en enkelt skiveskåret svamp og et par terninger tofu. Dit første offer til den rasende gryde er nøjagtigt det samme som dit sidste, hver kogepindfuld kogt kød og krydderurter, du fisker ud af gryden, er identiske. Det, du oplever, er destillation af ydmyge ingredienser til noget ret kraftfuldt, så når servitricen kommer forbi med en tallerken friske udon -nudler til at lave mad i, hvad der er tilbage af bouillonen, og derefter slutter med at røre ris og æg i tykne den til en grød, det du står tilbage med er noget muskuløst og dybtgående. Siger dette noget om det koreanske folks karakter? Det vil jeg gerne tro, det gør. 1833 W. Olympic Blvd. (213) 386-8477.

Rystet dosirak

Forestil dig en koreansk barns madkasse — kød, ris, grøntsager, æg og pickles pakket i en flad metalbeholder. Forestil dig derefter den samme kasse rystet, indtil dens indhold omarrangeres til en rå bibimbap — lækker. Dette er muligvis den eneste standard restaurantret overalt i verden, hvis oprindelse peger på en kedelig 6-årig på en legeplads. Du kan finde en meget god dosirak på Kang Ho Dong Baekjeong, et nyt grillsted på Chapman Plaza, der ejes af wrestler-turnerede filmkomikeren Kang Ho Dong — tænk på ham som The Rock krydsede med Rob Schneider. Det er en forret og en overkropstræning rullet ind i en. 3465 W. Sixth St. (213) 384-9678.

Nyd tærten på Mr. Pizza. Kredit: Anne Fishbein

Grand Prix pizza

Har du nogensinde set Grand Prix -pizzaen på Mr. Pizza Factory? Fordi selv inden for det tværkulturelle køkkens verden, er Grand Prix et bemærkelsesværdigt objekt, en tung, dejlig konstruktion, der kan forvride dine opfattelser af, hvad en pizza kan være, at den truer med at ødelægge rum-tid-kontinuum. Forestil dig en tærte, hvis geografi er pænt gennemskåret, den ene halvdel ligner en dekonstrueret rejercocktail, den anden en tallerken nachos. Stiger ved kanten er en brune kam af brunet, sødet, rosin-plettet dej. Når du har spist nacho pizza og rejer-cocktail pizza, skal du afbryde stykker af denne scone skorpe og dyppe dem i jordbær marmelade til dessert. Pizza Factory er min helt. 3881 Wilshire Blvd. (213) 738-0077.

Hvis du er vild med retssager, skal du nok vende siden. På grund af alle de farer, der er forbundet med koreansk gastronomi — omstrejfende kul, rødglødende sten og eksploderende muslinger blandt dem, er der muligvis ingen fødevarer, der er så farlige som den seje, sydende streetfood-hæfteklammer kaldet hotteok, som fundet i Koo 's Sweet Rice Pancake Hotteok Cart. Du vil brænde fingrene på pandekagen, at det er en given blære, at dine læber muligvis svider din tunge. Men hvis du aldrig har oplevet det hotteok, intet kan muligvis forberede dig på oversvømmelsen af ​​smeltet brunt sukker fra hjertet, en lækker, kanelduftende goo, der deler alt for mange egenskaber med napalm. Forestiller jeg mig ting, eller er det rene onde bag den tallerken? Koo 's, på parkeringspladsen bag California Market, 4317 Beverly Blvd.

Sun Ha Jang's and er kogt på en tallerken, inden du tilføjer den til en salat af salat og porre. Kredit: Anne Fishbein

Ænder bulgogi

Skiver af ikke-krydret andebryst oser og krymper og svitser på en tyk, støbejernsgryde ved Sun Ha Jang, du snupper dem af varmen og folder dem til en salat af salat og skiver porrer. Når en servitrice stopper afløbet med en hank kålkimchi, er det tid til at tilberede “roast and ”: de dele af fuglen, der ikke tilfældigvis kommer fra brystet, som du langsomt gør til ænderknitninger. Anden er spist. Fedtet koger. En skål med kogte ris vendes op på gryden med krydderurter, og din rest kimchi bliver snart den rigeste stegte ris i dit liv. 4032 W. Olympic Blvd. (323) 634-9292.

School Food Blooming Roll er en stærkt oplyst café få skridt fra CGV triplex — den første lokale forpost i en Seoul-baseret kæde. Det er meget sødt, meget Hello Kitty, med fladskærme, der brager K-pop-videoer og en stort set pubertetsmængde. Indbildningen her er, som restaurantens navn antyder, skolemad og den slags ting, du måske kunne have fundet i dit gymnasiums cafeteria, hvis du var blevet opvokset i Korea, omkring 2005: fedtet, ildsvarmt ddukbokki med ostekyllingnudelsuppe dumplings endda blodpølse, som sandsynligvis spiller bedre i Korea, end den kan i Encino. Fremst blandt de nostalgiske retter her er det enorme sortiment af kimbap, der er ligesom japansk maki og lidt ikke: tæt indpakket sushiruller fyldt med ting som oksekød teriyaki, sprøde ansjoser, bacon med hvidløg og det uundgåelige spam og æg. Spiser koreanske børn virkelig tjære-sort blæksprutte blæk kimbap til frokost? Jeg bytter dig med din jordnøddesmørsmørbrød … 621 S. Western Ave. (213) 380-3663.

Før K-pop, før piratbarer, inden indendørs drivingrange, var der private værelser og tuck 'n ' rullestande i Dong Il Jang, hjørnesten i moderne Koreatown. Og ved Dong Il Jang blev stegt gui, tykke skiver af godt marmoreret oksekød, sizzled i smør i en stor bordplade. Tricket er at fange oksekødet af det varme metal, efter at det er begyndt at karamellisere, men før alle saftene er kogt ud af det, hvilket er let nok til at klare, selvom en servitrice ikke tilfældigvis svæver — og smøre den med lidt sesamolie og salt. Stege gui er teknisk grill, tror jeg, men det føles mere skånsomt på en eller anden måde, mere gammeldags end atavistisk, ligesom den koreanske ækvivalent af bøf Diane. 3455 W. Eighth St. (213) 383-5757.

Græskargrød

Selvom du måske ikke gætter det fra tidevandet af Crown Royal, der stiger ned ad Wilshire i weekendaftenerne, har koreanerne en tendens til at være lige så besat af sundhedskultur som enhver yogi fra Westside, og Koreatown er fyldt med kurbade og urtelæger og wellness -centre, nogle gange lige ved siden af de steder, der sælger alt-du-kan-spise svinekød. Og der er formentlig ikke noget sundere i det koreanske repertoire end græskergrød med glutinøse risboller: fem minutter satori i en skål. Bon Juk, det lokale afsætningsmulighed for en Seoul-baseret kæde, er den lækreste grødsalat i Koreatown, helt uden hårde kanter, og græskergrøden er stjernens menu, sød, blid og fuldstændig beroligende. Du kan også få din grød med kimchi og blæksprutte, men det virker på en eller anden måde ved siden af. 3551 Wilshire Blvd. (213) 380-2248.

Hwe dup bap, en kompliceret rå fiskesalat, hos A-Won. Kredit: Anne Fishbein

Hve dup bap

Det store koreanske bidrag til verdens sushikøkken kan meget vel være hwe dup bap, en udførlig, rå fiskesalat hævet med tørret tang og varme ris og smagt til med chilipasta. Og på A-Won, en institution i Koreatown, der er dedikeret til kulturen af hwe dup bap, displayet er formidabelt: skåle så store som Valkyrie -hjelme, høje terninger af helleflynder, tun og laks sashimi, en kvart hakket grønt, nok sprøde fiskeæg til at befolke Stillehavet med duft. Hve dup bap er en interaktiv skabning, der ikke virkelig opstår, før du blander den sammen, rører og omrører, lukker salaten med så meget sød, varm chilipasta, som du har lyst til at presse ud af en sprøjteflaske og smider i en skål med varmt ris i sidste sekund og kaste lidt mere. Hve dup bap er en af ​​de retter, hvor hver bid er subtilt varieret i krydderier, marinesmag og grøn crunch, med den lugtede rogn knitrende under dine tænder, den rå fisk smelter ind i de varme ris. Kæmper kokken for den bedste kvalitet med Nobu Matsuhisa hver daggry? Nej, men det er ikke meningen. godt hwe dup bap — og A-Won 's er meget gode — er lige så levende og levende og flygtig som en wildflower. 913 ½ S. Vermont Ave. (213) 389-6764.

Har du brug for abalone grød klokken 5? Gå til Mountain. Kredit: Anne Fishbein

Abalone grød

Det koreanske køkken er intet, hvis det ikke er rigt på sit udvalg af tømmermændsjagere, de retter du ønsker at have mellem dig og den smeltende kløft i dine smeltende indersider. Først blandt disse kan være jeonbokjuk, Koreansk abalone grød, en enkel, forstærkende vælling af ris, vand og så meget abalone som du har råd til. Bjerget er åbent døgnet rundt, og uanset hvilket tidspunkt på dagen du ender der, klemt mellem stive stakke af takeaway -containere, spiser næsten alle i restauranten den abalone grød, lidt løbende, dekoreret med en rå æggeblomme, der skinner som solen af en ny dag. Hvis du var utilbørlig, kan du sige, at den dyre abalone er næsten homøopatisk, i koncentrationer, der er lave nok til at sende din krops sympatiske kredsløb vibrere i en abalone-lignende frekvens. Alligevel ser grøden ud til at virke. Som på alle grødrestauranter er banchan, små retter, der ledsager måltidet, inkluderer jangjorim, en skål smørblødt oksekød simret med soja og chilier i skiver. 3064 ottende St. (213) 487-7615.

Blowfish suppe

Når jeg vil demonstrere bredden af ​​Koreatown -restaurantscenen for besøgende, tager jeg dem ofte med til Dae Bok. For selvom de store europæiske hovedstæder kan have deres egne kulinariske vidundere, er det, de ikke har, en rolig restaurant, der er viet til herlighederne ved koreansk blowfish -gryderet. Så efter at du har overtalt servitricen om, at det du virkelig ønsker, er blowfish i stedet for havtaske, skal du udtale ordene bok jiri en halv snes gange og peg på stregtegningen af ​​blowfish, der er trykt på spisepindens indpakning, hvis du lover ikke at dø, kan du blive belønnet med den lækre milde fisk: bidder af halen simret med bønnespirer og bitre koreanske grøntsager på en bordbrænder. Du kan forstærke suppen halvvejs med skefulde hakket hvidløg og mursten gochujang, på hvilket tidspunkt det teknisk bliver bok mauentang, og hvad så. Når du er næsten færdig, dukker servitricen op igen for at blande fadet med ris, hakkede grøntsager og lidt olie. Grøden fritter til en sprød bund af glæde. 2010 James M. Wood Blvd. (213) 386-6660.

Jeju-do Burger

Er denne forberedelse fra eller endda direkte inspireret af madlavningen fra Jeju-do, øens hjemsted for Koreas berømte sorte grise? Sandsynligvis ikke. Jeju-do synes ikke at være meget af en burger-and-fries slags sted. Men Kalbi Burger er tæt pakket, stegt flæskekød, tonet levende appelsin med chili, grillet, pudset med kimchi og masser af chilesovs gochujang, er formidabel. Sød, krydret og dryppende saft, Jeju-do-burgeren pakker alle fornemmelserne af en fantastisk svinekødsgrill mellem de nybagte boller. 4001 Wilshire Blvd. (213) 738-7898.

Kimchi pandekage

Du finder din vej ind på en mørk parkeringsplads ved Berendo, går op ad en kørestolsrampe, der ser ud til at føre til et dansestudie, og går gennem en øde gård, ned ad en gang forbi en opvaskemaskine og op ad en lille trappe til DGM ( kort for Dwight Gol Mok), en filminstruktørs fantasi om en røgfyldt koreansk studenterkro. Hver kvadratcentimeter af væggene er markeret med graffiti vintage K-pop blares og hængende tv-skærme viser Lakers. Grupperne af kvinder i de lave kabiner har en tendens til at være umuligt flotte, muligvis tegnet af tjenerne i stramme, sorte T-shirts, der er endnu sødere. Menuerne er de uoversatte træblok-ting, du har set i andre barer i K-byen, med bittesmå, ridsede tryk, der ville være umuligt at tyde, selvom du læste hangul.Men du drikker soju, og du spiser de samme slags ting, som du finder på hver anden bar i K-byen: den krydrede oksekødsporre yukgaejang, stegte kyllingestuds eller nakji boekkum, lille blæksprutte stegt med sødlig chilesauce. Når du er færdig med den første flaske soju, glemmer du alt det. Så tag bare kimchi -pandekagerne. De er sprøde og olieagtige, og præcis hvad du vil. 3275 Wilshire Blvd. (indtast Berendo) (213) 382-8432.

I årene siden vi første gang stødte på denne dessert, har vi lært at sætte pris på det traditionelle tehus pat-bingsu, en stram, afbalanceret, knap sød konstruktion af barberet is, grøn te -is, gennemblødte bønner og geléer, en stille smule koreansk zen. Men splashy, trashy bingsu er virkelig sjovere, et varmt rod af søde bønner, dåsefrugtcocktail, is, flødeskum og knust is, større end et lille barns hoved. Da jeg første gang skrev om bingsu serveret på Ice Kiss, a bingsu specialist ikke langt fra Chapman Market, bemærkede jeg, at det var drysset med lyse, sprøde bits, der lignede og smagte frygtelig meget som Fruity Pebbles. Jeg er siden blevet informeret om, at de faktisk var Fruity Pebbles. Hvis du vil spise som en 6-årig, kan du lige så godt gå hele vejen. 3407 W. Sixth St. (213) 382-4776.

Ømt, karmaliseret grillet svinekød på Baek Hwa Jung. Kredit: Anne Fishbein

Grillede ribben

Hvis du spadserer ned ad OL i den tidlige aften, er de søde, brændte flæskedampe, der driver fra Baek Hwa Jung, nok til at få dig til at græde eller i det mindste bryde ind i en glad trav mod kilden til den storslåede røg. Næsten hver restaurant i Koreatown har specialiseret sig i en eller anden ret. Det er vores lykke, at et par besluttede sig for at specialisere sig i daeji galbi, grillede flæskribber, der læner sig ind i din anden flaske soju som en motorcyklist, der sliber ind i en kurve. Selvom du foretrækker svinekød på Hamji Park, den anden store koreatown ribspecialist, er det svært at modstå disse ømme, karamelliserede, forkullede knogler. Suppler dine ribben med en ordre af DIY svinekødsfolie gool bossam, som er den næstbedste version i byen efter Kobawoo House. 3929 W. Olympic Blvd. (323) 935-5554.

Der er nogle mennesker, der tror på det soontofu — blød, frisklavet bønnemasse tjente som hovedingrediens i en koreaner jjigae — stammer fra L.A. 's Koreatown og kom tilbage til Seoul som import. Der er nogle mennesker, der fastholder, at der altid var sådan noget soontofu i Korea. Hvad ingen benægter er, at skålens popularitet startede her på Beverly Soontofu og spredte sig mod øst og bragte sundhed og lykke til fædrelandet. En skål med soontofu ligner mindre mad end som en særlig effekt, en svævende, lysrød masse i en overophedet kedel, der ansporer gejsere, spytter som en sø med vulkansk lava og udsender en fin rød tåge af chili og bouillon, der toner alt inden for seks centimeter fra skålen en bleg, skinnende lyserød. Få det med muslinger. 2717 W. Olympic Blvd. (213) 380-1113.

Masan 's havtaske-gryderet indeholder havsprøjt, der eksploderer med jod-y-væske, når du bider i dem. Kredit: Anne Fishbein

Havtaske gryderet

Ligesom mange fiskrestauranter i Koreatown er Masan kendt for sine levende fisk og skaldyr, boblende viser af abalone, rejer, søpindsvin, blæksprutte og ål, som nogle gange virker tættere på Marineland end på det frygtelige akvarium i kantonesiske festsale. Men Masan er opkaldt efter en sydlig kystby, hvis gader er foret med restauranter med speciale i agujjim, havtaske gryderet. Det er næsten utænkeligt at komme her uden at prøve en sydende skål med tingene, tilsat friske bønnespirer og så meget chile, du kan stå, og smagt til med en håndfuld hakkede spidskål og et par havsprøjter, ejendommelige hvirvelløse dyr, der eksploderer til rige , jod-farvet væske, når du chomp dem. Den simrede fisk er sej, næsten kødfuld — mindre en fattig mands hummer end en slags marin svinekød. 2851 W. Olympic Blvd. (213) 388-3314.

Det skal bemærkes, at praktisk talt hver bar i Koreatown serverer sin egen version af varme vinger, som, som enhver buffalo-wing-entusiast kan bevidne, fremskynder forbruget af øl som intet andet på Jorden. Men OB Bear, en ærværdig koreatown -taverna på tværs af gaden fra Southwestern Law School, serverer masser af øl, bare fantastiske mængder øl, nogle gange i form af minikegs, der dværger de ret små bordplader. Og selvom hele kyllingen, som jeg gætter på var dobbeltstegt fra skinnets skinnende stramhed, og den krydrede stegte blæksprutte ikke er noget at klage over, er det, der holder skummet flydende, vingerne, som klæbrige og pebrede og olierede som Duffman selv kunne ønske sig. 3002 W. Syvende St. (213) 480-4910.

Svinekødssuppe

Jeg har været dommer ved koreanske grillkonkurrencer, hvor jeg havde lyst til at diskvalificere mig fra svinekødsrunden. Den karakteristiske urteknap og karamel-y-smørret af Hamji Park-grisen var umiskendelig blandt posterne, og jeg var temmelig sikker på, at konkurrencen var slut, før den begyndte. Alligevel er de grillede ribben, så gode de er, kun den næstbedste grund til at besøge Hamji Park. Du vil se en fyldig tallerken af ​​dem på hvert bord —, men lige ved siden af ​​den dampende tureen af gamjatang, en tyk, skarlagenrød suppe lavet med kartofler, chili og kødfulde svinehalsben, simret, indtil kødet næsten er blevet til gelé: Der er en stærk familielighed med en Oaxacan muldvarpefarve. Hamji -parken gamjatang har sine modstandere, for det meste mennesker grinede over, at det koster cirka dobbelt så meget som andre anstændige versioner af suppen, men søndag morgen, når dit mundtag er et dræbende gulv, er det svært at sætte en pris på komforten. 3407 W. Sixth St. (213) 365-8773.

En enkelt blæksprutte, dramatisk modsvaret af teatralsk belysning i et akvarium, er et mesterværk af rislende muskler og balletisk nåde, smuk selv på den måde, den river en kammusling op på. Så det giver en vis mening, at san nak ji, de hakkede, stadig bevægelige tentakler af en menneskeligt afsendt blæksprutte, rangerer først blandt Koreatown exotica, som det forventes, at ivrigt elskede vil opsøge og nyde. Tentaklerne er muligvis ikke teknisk levende — det er en kylling-med-hovedet-afskåret-ting — men de er tættere på det, end du måske er fortrolig med: nogle gange knap bevægelig men lejlighedsvis ganske livlig fede, vridne ting, der slipper ud på bordet eller klatrer op ad dine spisepinde næsten til din kno. Du vil måske sætte pris på sesamolie-saltdippen ved Hwal A Kwang Jang ikke bare fordi den smager godt, men fordi sugerne på tentaklerne stadig er fuldt funktionsdygtige, og belægningen af ​​glat olie forhindrer dem i at bevare et greb om din tunge eller taget af din mund. Er det det værd? Det kan være — kødfuldt, lidt nøddeagtigt, bestemt levende. Men jeg kan ikke se det erstatte cocktail peanuts når som helst snart. 730 S. Western Ave. (213) 386-6688.

Hvis din eneste oplevelse med tarm involverede chitlins på en juneteenth -picnic, kan Koreatown -besættelsen med tingene være lidt svært at forstå. Du finder tarm overalt her, både ko og svin: kogt og lagt på kombinationsplader, dybt ved siden af ​​brystet på alle-du-kan-spise grillsteder, stukket i suppe på barer, sauteret med chilipasta, endda ristet og serveret som en gratis snack med drikkevarer. Koreanske præparater understreger orgelens luksuriøse fedthed, sprødheden, ikke funkinessen. Det er det ikke Frygt faktor, baren spiser. Mange menuer tilbyder ikke kun tarm, men en halv snes forskellige tarmskær. Men som med alle andre ting er du sandsynligvis bedst stillet med en specialist. Og grillrestauranten Byul Gobchang er centrum for alle ting oksekødstarm, med et dedikeret klientel og en menu, der læser som en dissektionsmanual — de sej, lækre flasker med grillet tyndtarm pakker forbløffende mængder hvidløg. Så længe du er her, kan du lige så godt få kombinationspladen, som ikke kun indeholder valg af tyktarmen og tyndtarmen, men også abomasum, koens sjældent set fjerde mave. 3819 W. Sixth St. (213) 739-0321.

Kong mandoo

Jeg tænker hele tiden på de dumplings, som forældrene spiser nær begyndelsen af ​​Miyazaki 's Spireret væk: Kongen mandoo på Pao Jao er så store, fordybningen ovenpå så overdrevet, at den luftige, dampende koreanske bao ligner mere noget ud af en tegnefilm, end de gør noget, du rent faktisk kan spise til frokost. Fyldet, jeg er temmelig sikker, involverer svinekød, hvidløg, glasnudler, hvidløg, grøntsager og hvidløg, og det er bare det, der driver en shoppingtur i indkøbscenteret. Mens du er i Pao Jao, kan du også afhente en ordre med de strålende rejerboller. I madretten på Koreatown Plaza, 928 S. Western Ave. (213) 385-1881.

En aldrende mode? Rigtig godt, en aldrende mode. Men stadig: Chuncheon Dakgalbi, et meget dejligt sted. En stålpande ser ud til at der tændes en flamme, der ligner fem kilo kål, og sød kartoffel begynder at dampe over bordbrænderen. Gryden begynder at boble, og for første gang kan du se det skarlagenrøde lag kylling under grøntsagerne. En tjener kommer hen for at vende massen. Du spekulerer på, om det inkluderede dduk, tykke risnudler, er klar til at spise. Chile sauce påføres. Kålen smelter til ingenting. Saucen karamelliserer. Du må spise. Dakgalbi er mere kød end salat, mere sødt end varmt, mere sejt end sprødt. Når du er færdig, eller næsten det, genstarter tjeneren ilden, sprøjter lidt olie i gryden, steger et æg deri, og blander derefter dine rester med ris og en håndfuld hakkede koreanske urter og lader det sidde, indtil bunden udvikler sig en sprød skorpe. Dette anses bredt for at være den bedste del. 703 S. Vermont Ave. (213) 388-0285.

Klientellet, der spiser Feng Maos fårekøds -kebab, er koreansk, selvom maden er kinesisk. Kredit: Anne Fishbein

Fårekød

Feng Mao er ikke en koreansk restaurant. Det er en restaurant, hvor nordøstlige kinesiske kokke tilbereder Beijing-versionen af ​​Xinxiang-grillen til et koreansktalende klientel. Det er muslimsk madlavning ledsaget af små retter af kimchi og præsenteret i en svinekødintensiv, alkoholintensiv spisestue. Det er den uslebne, rustikke mad af nomader, tilberedt på bordplader i midten af ​​en megalopolis, i et værelse blåt med duftende skyer af forkullet kød, brændt chili og spidskommen og trækul. Det, du vil have, er fårekød, så mange som du har råd til: sugetabletter af rigt kød spækket med små tern af lammefedt, der bliver sprøde og smører kødet, mens det koger. Selv Feng Maos eksistens føles usandsynlig, et af de tværkulturelle kulisseskud, der kun synes at give mening inden for rammerne af Los Angeles. 414 S. Western Ave. (213) 388-9299.

Er der nogensinde et forkert tidspunkt for jajangmyun, eller jjajangmyeon, chachiangmian, eller zha jiang mian? Det guddommelige krumtapslam af sort bønnepasta, kød og smeltede løg er lige så lækkert i august som i december, og de håndtrækkede nudler, der traditionelt fuldender resten af ​​fadet, må ikke foragtes, selvom de foragtede koreaneren version er, for det meste af kinesere, der ikke kan forstå turboladningen af ​​Shandong -klassikeren. Men selvom spillerhadere i mange år har udsendt downhill-advarsler om stedet, er jeg loyal over for det seje, skarpe, blæksorte slam på det ærværdige Mandarin House, som stadig er halshårdt godt efter mere end 15 år — selvom jeg for nylig har ændret min troskab til filialplaceringen på Koreatown Plaza. 928 S. Western Ave. (213) 386-4588.

Grillet corvina på Olympic Cheonggukjang. Kredit: Anne Fishbein

Cheonggukjang

Cheonggukjang, en tyk suppe lavet med den gærede koreanske bønnepasta også kaldet cheonggukjang, har en aroma, der er blevet sammenlignet med modne franske oste, uvaskede jockstraps og byen Vernon — en koreansk ækvivalent af japansk natto med en pikant, som selv kendere af durian og taiwanesisk stinkende tofu synes er lidt over toppen. En gang cheonggukjang er i lungerne, tænker du måske mere på overlevelse end om frokost. Ingen ikke-koreanere kan muligvis spise den suppe, får du måske at vide, også ved Olympic Cheonggukjang, templet i Los Angeles. Det er dyb kultur. Alligevel er der i en opvarmet sort skål glatte hele bønner, der dukker sammen med urter og terninger af tofu. Det er din egen private fumarole: crimson, rygning og levende. Tricket er at sluge den tykke væske så hurtigt som om det var dit første skud whisky. Klichéen med sådanne fødevarer er, at lugten er mere frygtindgydende end smagen. Cheonggukjang — som har en dejlig smag, lidt som ristet byg — er ikke sådan. Fordi efter den tredje bid, og måske efter den anden, overtager den din krop som en ondskabsfuld, animistisk ånd, hvilket gør det umuligt at koncentrere sig om andet end dens tilstedeværelse, der bobler op fra din hud. 2528 W. Olympic Blvd., #104 (213) 480-1107.

Majsost

Det ville tage vismænd langt klogere end jeg at opdage, hvorfor denne sprutende masse majs, mayonnaise og smeltet ost er forbundet med koreatown -barer frem for med Paula Deen. Det er en smule kulturel tilfældighed, der bobler i sit rødglødende jernfad, der ofte deler bordplads med ting som landstegt kyllingesteg og æble soju i et eksotiseret tableau af NASCAR Americana. Jeg er ikke sikker på, at nogen nogensinde har foretrukket en koreatown -bar på grund af majsens fremragende kvalitet. Ligesom elektricitet eller postevand er det bare der. Men når du uberettiget befinder dig på et sted som Toe Bang —, fordi Toe Bang — kommer det nogle gange ned til dig og majsost mod verden. I Chapman Plaza, 3465 W. Sixth St. (213) 387-4905.

Gedestegt ris

Du vil naturligvis tage til Chin-Go-Gae for at spise den berømte sorte gedesuppe, en skummende, orange gryde med barnekød, chili og lige så mange friske gaenip blade, som du kan proppe i den simrende bouillon. Geden er formidabel. Men det, som alle bedst kan lide, er det øjeblik lige efter måltidet, hvor en servitrice beriger suppen med et råt æg og lidt ris og derefter lader den koge ned i en tyk, dybt ged -grød, hvis forbrændte kanter bliver sorte, salte og sprød. Utrolig. 3063 W. Eighth St. (213) 480-8071.

Stegt ged på Blurocho. Kredit: Anne Fishbein

“Hvordan vidste du, at vi serverer ged? ” spurgte servitricen. “Det store billede på skiltet udenfor? ” sagde jeg. “ Åh,#8212 det er rigtigt. Ged er vores speciale. ” Og sådan er det: På Bulrocho serveres et arrangement af skiver af gedekød i en vandpølle, som en koreansk gedepot-au-feu. Du vælger et stykke ged, beholder eller kasserer dets gummiagtige, men alligevel lækre hud, og krydrer det efter din smag — smører det med gul bønnepasta, måske, skeer på lidt af husets krydderier lavet med hakkede urter og chili, og pakker det ind i et skarpt blad af gaenip med en skive skiver jalapeno og et fed rå hvidløg, hvilket gør dig selv til en perfekt hvis djævelsk ssam. Bulrocho er åben døgnet rundt og#8212 nogle ritualer føles endnu mere ritualistiske kl. 955 S. Vermont Ave. (213) 383-0080.

Af alle de beroligende tonics i et køkken, der er rigt på dem, samgyetang, kylling-ginseng-suppe, kan være nr. 1: en gryde fyldt med mild, duftende bouillon og en lille vildthøne fyldt med glutinous ris, Jujubes, hvidløg og en bådfyldt livgivende ginseng. Samgyetang har det sted i koreansk madlavning, som kylling-i-en-gryde gør på en god jødisk delikatesseforretning, bortset fra at du skal oversalt det hele på egen hånd. Tænk på de varme, frugtbare dampe som naturens eget svar på Vicks VapoRub. Du finder samgyetang på næsten alle traditionelle restauranter i Koreatown, men den nuværende standardbærer er sandsynligvis Buil Sam Gye Tang, hvor du kan få den fyldt med en encyklopædi til lægeurter. Jeg har aldrig vovet mig forbi den traditionelle version, men hvis du får den med ulvbær og barberet hjortetak, så lad mig vide, hvordan det er. 4204 W. Third St. (213) 739-0001.

Det Yanbian autonome koreanske præfektur —, der ikke har drømt om at besøge det yanbiske autonome koreanske præfektur? Det er en underlig bit af Kina, der sidder fast mellem Nordkorea og Vladivostok, tilsyneladende lige så koreansk som det er kinesisk, og kendt for sine smukke søer og for sine restauranter, der serverer bosintang, hundekødsuppe. Yanbian Restaurant, i det sædvanlige mini-indkøbscenter i Koreatown, har specialiseret sig i områdets retter, herunder delikate Yanbian-dumplings fyldt med grønt og grillede bjerggrøntsager i enhver beskrivelse. Der er en underlig vægt på fisk og skaldyr — Yanbian er landlocked — inklusive store fade af grillet fisk og eksotika som braiseret havhare, en kæmpe havsnegl mere kendt fra Discovery Channel -videoer end fra menuer. Og her er din chance for at spise uden fanfare bosintang, lavet med lam i stedet for hund, selvfølgelig, men formodentlig så tæt som du kan komme uden for Asien, en overophedet gryde smagt med spidskommen, hvidløg og masser af chili, næsten vibrerende med duften af ​​bitre urter. 4251 W. Third St. (213) 383-5959.

Indpakket svinekød marineret i hvidløg og ristet med soju på Palsaik Samgyeopsal. Kredit: Anne Fishbein

Samgyeopsal

Der er meget svinekød i Koreatown i disse dage — mand, er der meget svinekød. Selvom du aldrig har smagt grillet koreansk svinekød, samgyeopsal, du har set de glade grise danse rundt på restaurantskilte, de særlige kuppelgriller i grillforbindelser og de uforskammede entusiaster, læber, der skinner af fedt, fejrer svinekøds symbiose med stærk drink. Palsaik Samgyeopsal går steder som Toad House og Honey Pig en bedre ved at placere svinekød som helsekost, hvilket er en trøstende tanke, når du ser strimler af kød syde og danse på skrå metalplader. Den grundlæggende rækkefølge indeholder otte tykke skiver mave, hver mættet med en anden marinade, præsenteret i streng rækkefølge. Men selvom du tvivler på de sundhedsmæssige fordele ved flavonoiderne i miso svinekød eller caroten i gochujang svinekød, så hvad? Du spiser krydret svinekød med rå hvidløg og friske krydderurter. Nogle gange, måske det meste af tiden, er lykke et mål i sig selv. 863 S. Western Ave. (213) 365-1750.

Dongchimi gook soo

Hvis du skulle sammensætte en oversigt over Koreatowns største hits, ville det være utænkeligt at udelade dongchimi gook soo på det grillintensive Corner Place, et fad med kølede nudler i en sød, kold og mystisk forfriskende bouillon, lavet med let syltet radise, men længe rygtet om at indeholde en sund slug med 7Up. Vil du være i stand til at tage den med hjem og ombygge opskriften? Du gør det ikke. Restaurantens modvilje mod at tillade afhentning af nudlerne er lige så berømt som Nozawa's afvisning af at servere californiske rundstykker. Så længe du er her, kan du prøve brystet. Det går fint med suppen. 2819 James M. Wood Blvd. (213) 487-0968.

Silkeormssuppe

Vi har været på anju barer før, selv nogle med bedre mad, men Dan Sung Sa var vores første rigtige introduktion til den koreanske pub, et kig ind i et alternativt univers af gjortoli, kæderygning og åbne køkkener, hvor tanter præsiderer over raslende gamle kogegrej. Mere end nogen restaurant i Los Angeles føltes det som et andet sted. Så vi havde blandede følelser, da Dan Sung Sa moderniserede — ikke det mørke, graffiti-arrede interiør, som var uændret, eller tekanderne, der stadig så ud, som om de var blevet brugt til slagtræning af Chan Ho Park. Det kan have været hjemmesiden, som satte restauranten i sammenhæng med pojangmacha, Koreanske gadepuber, normalt proppet i orange telte. Det kan have været den nyoversatte menu —, vi havde brugt mange muntre timer på at finde ud af, hvordan man bestiller grillede svinekødsribber, babyblæksprutten, skaldyrspandekagerne og de spydede dej-tang-risnudler, som enhver koreansk ven kaldes håndvægte. Er dette et ynkeligt forsøg på at hævde, at vi var der, før det var køligt? Sandsynligvis sådan. Men vi kan stadig redde det, der er tilbage af vores smuldrende foodist -cred ved at fortælle dig, at du virkelig bør prøve de krydrede silkeormpupper i bouillon. Eller faktisk, gør ikke det. Få det grillede blæksprutte. 3317 W. Sixth St. (213) 487-9100.

Sullongtang

Sullongtang på Han Bat er en retfærdig suppe bouillon kogt i flere timer, dage, indtil væsken bliver perlemorhvid. Der er ikke fedt. Der er ingen funk. Der er kun den rene, mineralske smag af knogler, okse reduceret til essens. Du tilføjer salt — ikke for meget! — og en blid mængde grønne løgetoppe. Du kan få brisket eller forskellige kvægorganer tilsat suppen, hvis det er din ting. Jeg tilføjer nogle gange lidt chilipasta til suppen, som toner den lyserød, men handlingen føles altid som en forbrydelse. 4163 W. Femte St. (213) 383-9499.

Diners på Jae Bu Do iført en hvid handske i Michael Jackson-stil, når de tager de grillede muslinger af bordgrillen. Kredit: Anne Fishbein

Grillede muslinger

Du kan besøge Jae Bu Do på grund af den eneste hvide handske, du får, hvilket kan få dig til at føle dig som Michael Jackson under et måltid. Andre går efter hagfish: primitive, ållignende væsner, der vrider sig om hinanden på grillen som slangerne på Asclepius ' personale. Hagfish kvalt i chilesovs og pakket ind gaenip blade er næsten tålelige, men den bedste grund til at spise dem er, at du har tjent ret til at prale af at spise det slankeste væsen i havet. Men Jae Bu Do, hvor dine muligheder er begrænset til kombinationer A, B eller C, er, hvor du går til en fest med grillede muslinger, spredt rå på en varm grill med bordplade. Dit job er at få fat i de varme muslinger i det øjeblik, skallerne dukker op, rive kødet ud og dyppe det i lidt af gochujang. Handsken ser ikke bare cool ud, den vil spare dig for mange smerter. Du får også kammuslinger, havsnegle og rejer i løbet af middagen, kæmpe østers og muligvis endda hagfish. Men muslingerne vil være det, der først forsvinder. Og du vil græde i din clam-farvede handske. 474 N. Western Ave. (323) 467-2900.

Chic naengmyon

Vi havde alle kolde nudler. Men nudlerne ved Yu Chun er de koldeste af alle: sej, kulsorte filamenter, fremstillet af roden af ​​kudzu-vinstokken, i stærk bouillon så kold, at den stiger op af skålen i luftige snedriver af oksekød, som syrlige og søde og kølet som en ordentligt lavet cocktail. Yu Chun 's naengmyon er kold nok til at give dig en ishovedpine. Yu Chun 's naengmyon er så kold, at tjenerne sædvanligvis medbringer krus med varm varm suppe, mens du spiser den. Jeg kender andre naengmyon restauranter bringer også den varme suppe frem og#8212 nogle gange efterlader de endda en termokande på bordet —, men her tænker jeg gerne på skikken som Koreatown -ækvivalenten til St. Bernards, der bringer varme toddies til strandede rejsende i Alperne. 3185 W. Olympic Blvd. (323) 382-3815.

Legendariske koreanske BBQ -stalot Soot Bull Jeep. Kredit: Anne Fishbein

Old-school grill

Det er et under at Soot Bull Jeep ikke er brændt ned nu, og Koreatown er vokset til en metropol omkring det, men jeg glæder mig stadig til det øjeblik, hvor servitricen skovler glødende trækul ned i bordpladen, stumper en fedtet tråd ned skærmen og spredes ud bulgogi, marinerede korte ribben, babyblæksprutte, krydret svinekød, uanset hvad, over tagrendeflammen. Det vil syde. Det vil møde saks. Du smører lidt kød med gæret bønnesauce, du pakker det ind i et salatblad, og du kan lide det. Når du kommer ud af restauranten, vil de samme duftende dampe, der giver kødet så meget smag, have gjort det samme med dine bukser. Klæd dig i overensstemmelse hermed. 3136 W. Eighth St. (213) 387-3865.

Forundring over bulgogi ssam på LaOn. Kredit: Anne Fishbein

Før der var meget koreansk tilstedeværelse i USA, da du var mere tilbøjelig til at se koreansk madlavning på FN -dagen end du var i en egentlig restaurant, var den emblematiske ret sandsynligvis gujeolpan, en sektioneret tallerken med pandekager i midten og fintskårne pynt — æg, kød, grøntsager — i monterede beholdere langs siderne. Det er smukt, en ægte klassiker af Joseons kongelige madlavning. Det er også det kedeligste, du nogensinde kunne håbe på at spise. LaOn, en lille tallerkenrestaurant fra Jenni Park, der også ejer Park 's Barbecue og svinekødsrestauranten Don Dae Gam, er sandsynligvis den eneste moderne restaurant i Koreatown. Det er stylet som en slags koreansk tapasbar, mere vestlig end en traditionel anju bar, men de bedste retter har en tendens til at være en ny forestilling fra parken om Joseon -kongeklassikerne: åh hwe, grillet abalone, japchae og den ægramte fisk og grøntsager kaldes jeon. LaOn kan have den sprødeste jeon i byen. Men Park 's gujeolpan, med antallet af ingredienser bragt ned af to fra de traditionelle ni og kaldet en “syv indpakning, ” kan være den smarteste fornyelse af dem alle — strimler agurk, gulerod, stuvet oksekød, simrede svampe og æggehvide og æggeblomme serveret med let syltede daikonskiver i stedet for pandekagerne, a gujeolpan der er frisk og sprød i stedet for stolt. 1145 S. Western Ave. (213) 373-0700.

Yook hwe kan være den enkleste ret i det koreanske repertoire, en basissalat af let frosset rå oksekød, flækket koreansk pære og lidt sesamolie. Når det er gjort korrekt, har pærens milde knas og det halvfrosne oksekød en tendens til at rimes. En masse koreansk madlavning kan gås med et skud af doenjang eller rå hvidløg, men succesen med åh hwe afhænger absolut af kvaliteten af ​​dets råvarer, mere pålideligt fundet i en fancy restaurant end i en joint. MaDang 621 er den storslåede restaurant, Koreatown nogensinde har kendt, en fæstning af marmor og glas, der forankrer et kompleks indbygget i fodsporet af den gamle Woo Lae Oak —, du kan forestille dig det som den koreanske ækvivalent til Hollywood & Highland Center, men baseret på et koreansk kostumeepos i stedet for DW Griffith 's Intolerance. Indenfor svæver MaDang 621 som New York 's Four Seasons — stærkt modernistisk, næppe blødgjort med traditionelle koreanske detaljer —, og det er en af ​​de få spisestuer tilbage i Los Angeles, hvor de mandlige kunder har en tendens til at bære slips. Så åh hwe: kød godt marmoreret og håndskåret, pære ordentligt sprød, olie fordomsfuldt påført. 621 S. Western Ave. (213) 384-2244.

Japchae er den stegte cellofannudleret, der er lige så uundgåelig i koreanske måltider, som kartoffelsalat er ved en picnic i Alabama. Banchan a la Carte er mere eller mindre en gourmetbutik, hvor du kan hente overlegne, hjemmegærede versioner af saucer som f.eks. ssamjang og gochujang friske kimchi plastbeholdere af banchan til dit eget bord (jeg kan især godt lide den marinerede burre) og smukt arrangerede festfade. Der er også et par borde, hvor du kan spise, for det meste fusion-y retter som pasta med torskerogn og koreansk jambalaya, men også en af ​​de få lokale japchaes, kastet med grillede grøntsager og serveret af en eller anden grund over ris, som du måske kunne tænke dig at spise alene. Glat, varmt og på en eller anden måde både mættende og let, den japchae er en ideel frokost. 141 N. Western Ave. (323) 465-2400.

En god ting ved restauranter i Koreatown omkring 2012? Bibimbap er ikke forfærdeligt mere. Jeg mener, nogle gange retten, med ris blandet ved bordet med strimlede grøntsager, ildesød gochujang og måske et spejlæg, er ubalanceret, men det er fordi de saltede krydderurter er for seje eller kødet er for rigeligt, ikke fordi kokken renser i går salatbar på din frokost. Det er blevet en sikker skål næsten overalt, og på hjemmestilrestauranter som Mapo og Seongbukdong er det fantastisk. Men som altid på Jeon Ju, opkaldt efter skålens åndelige hjem i Sydkorea, bibimbap er næsten transcendent, smagene fra hver bjerggrøntsag adskiller sig alligevel og smelter ind i helheden, chilipastaens snap nuanceret som en god bourbon og crunchens forskellige intensiteter bliver næsten kontrapunktiske under tænderne. Variationen kaldte dol sot bibimbap er virkelig vejen frem, serveret i en vulkansk varm stenkrukke, der skaber en sprød, let svidd skorpe og en subtilt gennemtrængende røg. Jeon Ju 's bibimbap kan være et af de få registrerede tilfælde, hvor den intenst krydret veganske version er bedre end den endimensionelle version med grillet kød. 2716 W. Olympic Blvd. (213) 386-5678.

Kyllinge nuddel suppe

At forstå koreanske nudler uden at smage gook soo er som at prøve at grok italienske nudler uden nogensinde at have spist spaghetti. Alt andet er bare kommentarer. Og gook soo du skal smage er på Olympic Noodle, hvor den tykke, knivskårne pasta er skrøbelig, men alligevel har trækstyrke, intetsigende men hvedeagtig og normalt serveret i en skarp bouillon fremstillet af tørrede ansjoser, men muligvis bedst når den er tæt , mælkeagtig kylling bouillon — skiver nudelsuppe med kylling, eller dak kal gook soo —, hvis forberedelse svigter enhver regel om lagerfremstilling, du nogensinde har lært af Jacques Pepin. Det gok soo både vil og vil ikke minde dig om nordkinesiske knivskårne nudler, du måske har haft på San Gabriel-steder som Omar 's. Det vil og vil ikke minde dig om Art 's Deli. Det er kyllingnudelsuppe. Den serveres i skåle lige så store som vaske. Det indeholder mængder. Olympic Noodle har tilfældigvis også den eneste dampede mandoo, dumplings, du virkelig har brug for at vide om, og dens kimchi er fetichiseret af Koreatown OG'er. 4008 W. Olympic Blvd. (323) 931-0007.

Kong gook soo

Er der usædvanligt mange kolde nudler i Koreatown? Meget godt, der er et usædvanligt antal kolde nudler. Du har brug for en eller anden måde at køle ned om sommeren, når din bedstemor tror, ​​at hvis du falder i søvn med ventilatoren på, dør du. Kolde nudler er også lækre. Vi har talt om gook soo. Nu taler vi om Ma Dang Gook Soo 's kong gok soo, de samme knivskårne nudler badet i frisk sojamælk, drysset med agurkeskiver og duftende med et par dråber sesamolie. Medbring august. Vi er klar. 869 S. Western Ave. (213) 487-6008.

Tonkatsu eller donkasu? Dette er sidstnævnte, en koreansk svinekødsret på Wako Donkasu. Førstnævnte ligner, men japansk. Kredit: Anne Fishbein

Tonkatsu, stegt flæsk, er udpræget en japansk ret, eller i det mindste portugisisk som filtreret af Japan. Hvad Wako Donkasu serverer er bestemt sprød japansk tonkatsu men med en næsten uforklarlig koreansk kant. Restauranten har muligvis lånt navnet på den mest berømte tonkatsu kæden i Tokyo, og dens mad kan være monteret i opdelte trækasser, men stedets stemning, den bryske munterhed og store portioner er stort set, hvad du finder på en japansk restaurant i Seoul & svinekoteletten er størrelse og form på en friturestegt Zagat-guide. Det bedste øjeblik her? Maling af ristede sesamfrø med en morter og støder, så snart du sidder, tilsyneladende for at smage det søde donkasu sauce, men også som et første kursus, der blot er en parfume, et løfte om den kommende mad. 2904 W. Olympic Blvd. (213) 387-9256.

Ganjang gaejang

Hvis du ikke har haft Soban 's ganjang gaejang, ” en Yelp-prinsesse fortalte mig for ikke så længe siden, “ du har virkelig ikke noget at tale om Koreatown. ' ' Soban er en af ​​de nye racer af kokkejede middagshuse, lidt gammeldags og ikke billigt , som vælger at lave et par retter rigtig godt frem for at understøtte en kæmpe menu. Hvis du har spist meget i Koreatown, er du uden tvivl løbet ind i ganjang gaejang, råmarineret krabbe, som en giveaway i et sortiment af banchan — der er en svulmende en på Don Dae Gam. På Soban, et hjemligt sted, der er bedst kendt for sine krydrede småsimrede korte ribben og sin blækspruttesalat, ganjang gaejang, til den fyrstelige pris på $ 29,95, er et stort engagement. To pænt gennemskårne blå krabber på et fad forvandles af det, der ser ud til at være en ren, sojadannet destillation af dyrets egne juicer, blød, men endnu mere krabbe end krabben selv. Når du suger til et ben, trækker kødet rent ud af skallen, fast men ikke kogt, salt og sødt og næsten glaseret med store klumper af rogn. Du kan spise godt her, selvom rå krabber ikke tilfældigvis er din ting. Præsentationen af banchan er bemærkelsesværdig — der er normalt mindst 15 små retter — og det krydrede galbi jjim, den allestedsnærværende braiserede short-rib forberedelse, er bare fantastisk, lige så vægtløs og så karameliseret som en indsats af en Michelin-stjerne kok. 4001 W. Olympic Blvd. (323) 936-9106.

Eundaegu jorim

Er eundagu jorim standard tirsdag aften middag i Seoul? Fordi den krydrede gryde med sort torsk stort set er overalt her omkring, selv på restauranter med speciale i grill eller bibimbap, og selvom prisen på de lokale markeder, sidste gang jeg tjekkede, var mere end $ 20 et pund. Jun Won er endnu en af ​​de gammeldags restauranter i hjemmestil — ejeren driver også det, der anses for at være det bedste banchan deli i byen — og selvom specialiteterne tilsyneladende er tilsyneladende pollack gryderet og levende rød dampet bæltefisk, har jeg aldrig været i stand til at komme forbi den simrede sorte torsk (“steamed black torsk ” på menuen): lidt krydret og smeltende sød, ridende på en baseball-størrelse hunk af radise, der er blevet braiseret til fuldstændig, fuldstændig underkastelse. 3100 W. 8th St. (213) 383-8855.

Braiseret makrel

Galbi jjim, Ja, galbi jjim. Alle ved, at du tager til Seongbukdong for galbi jjim. Det er næsten på hvert bord, anbragt i små gryder & dampede korte ribben, der næsten ikke er berørt af sødme, som ånder essensen af ​​godt kød og tid. Til $ 25,99 eller deromkring er det langt den dyreste ting på menuen, og du skal sandsynligvis få to, fordi den forsvinder hurtigere end pistacienødder. Sidste gang jeg var i, var den braiserede makrel muligvis den eneste bedste bit af fisk og skaldyr, jeg nogensinde har smagt i Koreatown, tilberedt på en måde, der fremhævede dens fiskeri i stedet for at stille den, hvilket gjorde kødets fedtige skarphed næsten til et krydderi , en selvgenereret garum. Omdannelsen af ​​makrellen var den fiskede ækvivalent af druer, der blev til vin. Betagende. 3303 W. Eighth St. (213) 738-8977.

Budae jjigae

Indtil jeg faktisk smagte tingene, troede jeg halvt på det budae jjigae var en urban legende, en traditionel koreansk gryderet beriget med spam og hotdogs og instant ramen fra amerikanske hærbaser, undertiden beriget med dåsepølser og glops af amerikansk ost. Budae jjigae, undertiden kaldet militær gryderet eller Johnson tang til ære for LBJ, er en kulinarisk souvenir fra de hårde år efter Koreakrigen. Men gryderet er et hit i Koreatown, såvel som Seoul, en billig hæfteklamme af soju -barer, hvor den varme, orange goo har legendariske absorberende kvaliteter. Hos Chunju Han-il Kwan kan du mere eller mindre tro, at den er lækker, beriget med fjergrønne krysantemblade og beriget med chili til et punkt, hvor du næsten ikke kan smage spam. 3450 W. Sixth St. (213) 480-1799.

Grillet svinekød

Don Dae Gam, der ejes af Park 's BBQ-folk, er mindre Seoul-højteknologisk end post-Ikea chic, dets menu er vægtet mod kombinationsgrillemiddage, der skal deles af tre eller fire, billige nok til at fodre sultne universitetsstuderende. Øl, en gryde kimchi gryderet og forskellige forbedringer er inkluderet i prisen — en nat var der en generøs tallerken med hvad der lignede steget tripas de leche, toppen af ​​tyndtarmen på en uvænnet kalv, den halvfordøjede mælk stadig indeni. Men det handler mest om grisen og grillen her: fire slags flæskekød, to slags svinekødsribber og en omstrejfende plade af oksekød, som under omstændighederne sandsynligvis er ment som æresflæsk. Når du brænder ud på svinekød —, er det muligt at brænde ud på svinekød? Prøv 822 de sarte, fedtbåndede skiver af svinekød i stedet. 1145 S. Western Ave. (323) 373-0700.

Nyd en skål ved Park 's BBQ, en gren af ​​Seoul K-pop-hangoutet. Kredit: Anne Fishbein

Park Dae Gam, bedre kendt som Park 's BBQ, er det ultramoderne palads for high-end kød, der ændrede spillet i Koreatown, restauranten, der formåede at putte duften af ​​trækul i kødet og ikke i dit hår, etablerede superprime Wagyu oksekød som standard kvalitet og introducerede svinekød kendt som Tokyo X, et magert, tæt gris fra en særlig hybrid race, hvis maver har den fjedrende tilstedeværelse af frisk pasta. Park 's, en afdeling af en restaurant i Seoul kendt for sit klientel af popstjerner og filminstruktører, er det dyreste grillsted i Koreatown med et ikke ubetydeligt beløb, men det er stadig næsten umuligt at komme ind på en lun lørdag aften.(Ironisk nok kan Park 's succes have været indirekte ansvarlig for bølgen af ​​superbillige, slags middelmådige koreanske grillforbindelser i de sidste par år med toppen og midten etableret, bunden var den eneste niche tilbage til Når du beslutter, at du har bevæget dig ud over den maksimale æstetik ved alt, hvad du kan spise, vil du måske fejre det her med en ordre på USDA Prime ggot sal, rib-eye bøf, på grillen. Hvis du bruger flere penge på mindre kød, ggot sal er vejen at gå. 955 S. Vermont Ave. (213) 380-1717.

Du har været på sushibarer, du kender boremaskinen. Du mumler ordet omakase, slår du dig tilbage med et bægerglas af daiginjo, og du underkaster dig kokkens udsøgte ministerier. Glem hvad du ved om sashimi, når du går ind i en koreatown live-seafood-restaurant. For selvom råvarerne er mere eller mindre de samme, og der er fordømmende mænd med skarpe knive involveret, er reglerne ikke de samme. I sushibarer oplever du en række fisk, hvis orden og forberedelser er orkestreret af kokken. I Koreatown, ved for eksempel Wassada, oplever du en fisk, normalt en levende helleflynder: løftet fra en tank, sendt og skåret i spids-tynde sashimi — en masse sashimi. Dyper du delikat det ene hjørne af en hellefiskfilet i sojasovs? Du kunne, selvom det er mere sandsynligt, at du smører fisken med Wassadas forbløffende gode bønnepasta, ssam jang, pakk det derefter ind i en gaenip blad med et fed rå hvidløg. Og mens du måske udforsker nuancerne i en fisk frem for mange konturer, stopper tilbehørene aldrig med at komme: snittet abalone i skallen, en hel kasse søpindsvin, østers, abalone grød, krydret fiskesuppe, stegt fiskehoved , rognesalat, plader af havtaskelever — dybest set en hel Jacques Cousteau-special lagt ud på

et stort bord, randigt havsprøjt og det hele. 377 N. Western Ave. (323) 464-3006.

Feministisk teori refererer ofte til det, der er blevet kaldt det mandlige blik. Og hvis det mandlige blik skulle fokuseres på en fødevare i stedet for Megan Fox, kan det godt være buldak, ildkylling, hvis forbrug er mindst lige så meget et maskulint ritual som en Adam Sandler -film eller blandet kampsport. Hvis en middag på buldak lægger dig ikke på gulvet, sveder voldsomt og hiver efter vejret, så har det ikke gjort sit job. Tilberedningen er enkel nok: Det er marineret kylling, sauteret i en krydret, garlicky sauce. Machismoen ligger i varmeniveauet, som kan hæves til lammende niveauer. Sidste gang jeg var på Korean Chicken Place, nægtede ejeren oprindeligt at tjene mig buldak efter at han var enig, kom medarbejderne ved bordet hvert par minutter for at sikre, at lejlighedsvis yugls ikke var tegn på egentlig fysisk nød, selvom jeg ofte så ud som om jeg var blevet tåregaset af en overentusiastisk lovsofficer. Efter middagen, på vej ud af restaurantterrassen, rørte servitricen min arm og indrømmede, at kokken havde taget varmeniveauet op til tre. Næste gang jeg besøgte, lovede hun, at de ville skrue op til fire. 618 S. Serrano Ave. (213) 388-6990.

Medarbejdere Kyeong-Hwa og Jinwoo serverer sprød godhed i Kyochon. Kredit: Anne Fishbein

Koreansk stegt kylling er virkelig et evolutionært spring fremad og#8212 marineret i et skab fyldt med krydderier, mættet med hvidløg, dobbeltstegt til et knusende, tyndhudet snap. Det er ikke tilfældigt, at Koreatowns gader nogle gange ser ud til at være brolagt med gyldent kyllingeskind. På Kyochon, den første af de koreanske kyllingeleder, koges kyllingen på bestilling, så selv en simpel udtagningsboks kan tage en evighed at forberede, og den eneste rigtige forret er en ret med marinerede daikon -terninger. Men så kommer kyllingen ud, hacket i små, tilfældige stykker, alt hvidløg og saft, varme og knas. Satori, der knirker som en fugl. 3833 W. Sixth St. (213) 739-9292.

Soondae, Koreansk blodpølse, har altid haft sin plads i Koreatown. Det er gode ting — tynde svinehylstre fyldt med en behersket, mildt krydret budding af ox gore snøret med gennemsigtige nudler. Soondae kan steges i en slags sprød scraple eller serveres kogt i suppe dampet eller skåret i stykker og omrøres med chilipasta og grøntsager. Men Koreatown går igennem sit soondae moment — er der et dusin specialister nu og hundrede andre køkkener med velrenommerede versioner. På Eighth Street Soondae, en af ​​de ældste og mest respekterede af L.A. 's soondae stuer, behandles blodpølsen mindre som en rasende snack end som en nødvendighed for civiliseret liv, i en grundigt borgerlig spisestue, hvor snacken på gadeniveau indtages med aplomb og masser af servietter. 2703 W. Eighth St. (213) 487-0038.

Clay pot and

Dha Rae Ok kan være det mest slidte grillsted på det vestlige: finer gnides i træet nedenunder, kasser af øl stablet mod væggen i en spisestue. Ved et besøg viste fladskærms-tv'erne på væggene en video, der demonstrerede tarmpolyppefjerningskirurgi, hvilket kan være den mest foruroligende ting, jeg nogensinde har set på en restaurant. Det galbi kan være fantastisk Jeg har aldrig prøvet det. Men hvis du ringer fire timer i forvejen og reserverer, som opdaget af Scoops Westside -indehaver Matt Kang, er der også lerkrukkeænder, tilberedt i en særlig ovn. Anden dukker op ved bordet, pakket ind i et forkullet bandage af klud. Når kluden rulles ud, er selve anden bleg. En sej fyld af lilla ris tilberedt med bønner og aromaer spilder ud af dens indre den kraftfulde duft af koreanske krydderurter, der lever i hvert molekyle af kødet. Det er blødt nok til at spise med en ske. Spektakulær. 1106 S. Western Ave. (323) 733-2474.

Alle ved det bedst sujebi, håndrevne flagnudler, i byen. Det er dem, servitricen smider i din suppe på krabberestauranten Ondal 2, lige efter at du har plukket den sidste klump rygfinne ud af gryden med kogende bouillon. Og dem sujebi smager godt, efter at have suget bouillon og det hele, selvom deres tekstur nogle gange er ubehageligt tæt på vadet hvidt brød. Hvilket bringer os til det sej, elastiske sujebi på MaPo Kkak Doo Gee, som serveres i en almindelig, men alligevel lækker ansjosbouillon: lige præcis. Restauranten, en kvarterscafé af høj kvalitet, opkaldt efter sin signatur radise-sylteagurk, er også et godt sted at gå til simret sort torsk, krydret oksekødssuppe med porre og bibimbap. 3611 W. Sixth St. (213) 736-6668.

Efter flere år og mange liter soju afsat til emnet, har jeg fastslået, at min foretrukne koreanske ret næsten helt sikkert er bossam, en kombinationsplade med dampet svinekød, rå østers, speciel kimchi, rå hvidløg og et salt krydderi, der ligner, at det er lavet ved gæring af Sea Monkeys, som du alle pakker ind i en slags kålbladet taco. Hvis du skulle finde dig selv tørstig og har brug for en flæskemage, kan du lige så godt ramme Koreatown bossam specialist Kobawoo, en poleret destinationsrestaurant med noget af den bedste mad i Koreatown. Huset bossam er et elegant præparat, der ligesom så mange andre koreanske retter virker næsten specialdesignet til at lette en flaske soju. En advarsel: Det vil virke fristende at bestille King Bossam -fadet, fordi du ved, du er manden. Men gør ikke. Det får dig ikke mere svinekød, men det vil give dig bunker med dampet stingray og kogt svinefod, som du sandsynligvis ikke ønsker. 698 S. Vermont Ave., (213) 389-7300.

Drægtigheden for denne guide begyndte sandsynligvis for 18 måneder siden, da jeg løb over Jangchung-Dong Wong, a jokbal restaurant fastklemte i et hjørne af endnu en minimall. Hvis restaurantrestauranten i Koreatown blev udviklet nok til at understøtte ikke bare en restaurant med speciale i kogt svinefod, men en overfyldt restaurant med speciale i kogt grisefødder, var der stadig meget at undersøge. Og mens vi har haft vores andel af grimme kogte grise, er jokbal fad på Jangchung-Dong Wong er bare fantastisk, skiver af blødt, let simret skaft arrangeret over en høj af adskilt traver. Hvis du byttede ud banchan og saltet rejer dipping sauce, kan du forestille dig at møde dette jokbal på bordet i London -slagteaffaldsrestauranten St. John. 425 S. Western Ave., (213) 386-3535.

Su jung Gwa

Det er ikke kun, at Hwa Sun Ji er det mest fredfyldte hjørne af Koreatown. Det er, at det ofte virker som om Hwa Sun Ji er kun roligt hjørne af Koreatown, et tehus med lave, traditionelle koreanske borde, hvis du er til det, rustikke stråmåtter på væggene og en lang menu med te og urtetisaner, hver ledsaget af en liste over deres sundhedsfremmende egenskaber. Hvis du får en kop, for eksempel, den gamle grønne te boi cha, kan du tilbringe en hel eftermiddag der, varmt vand genopfyldes hvert par minutter uden at du behøver at spørge. Su jung gwa er det, der ofte oversættes til Korean Punch, en kold, sød drink lavet med tørret persimmon og masser af kanel. Du har utvivlsomt fået serveret en lille kop af det som en dessert efter et koreansk måltid. Men den komplekse, syrlige-søde skønhed af su jung gwa kommer virkelig frem hos Hwa Sun Ji, den lidt sirupagtige kvalitet, den subtile harpiksagtige smag af pinjekerner, der flyder i din lille kop. Teehuset er også berømt for sin behersket version af pat-bingsu, den koreanske barberede dessert, der på en eller anden måde udviklede sig til Pinkberry. 3960 Wilshire Blvd., (213) 382-5302.


Howard County's bedste restauranter i 2018

Med spændende nye restauranter, der dukker op regelmæssigt, og mangeårige favoritter fortsat lyser, har der aldrig været et bedre tidspunkt at være madelsker i Howard County.

Mere end 2.000 mennesker stemte i Howard Magazines Best Restaurants -læserundersøgelse og valgte deres favoritter i 45 kategorier. Nedenfor præsenterer vi spisestederne, der fik topstemmer, og vi deler lidt om, hvad der gør nogle af amtets bedste steder oh-så-specielle.

Redaktørens note: Vinderne og hæderlige omtaler blev bestemt ved folkelig afstemning. Læsere blev inviteret til at stemme online i juni og juli.

Atmosfære: Iron Bridge Wine Co.

Bageri: Kupcakes & amp Co.

Bar mad: Ale House Columbia

Kelseys restaurant og irsk pub

Bare Bones Grill & amp. Bryggeri

Bartender: Sam Waller, White Oak Tavern

Steven Wecker, Iron Bridge Wine Co.

Luke Shagogue, Aida Bistro

Grill: Mission BBQ

Bare Bones Grill & amp. Bryggeri

Morgenmad: Ægspektation

Brunch: Ægspektation

Burger: Victoria Gastro Pub

Kok: Christopher Lewis, tidligere fra Cured Table & amp Tap/18 th & amp 21 st

Thomas Zippelli, The Turn House

Greg Mason, The White Oak Tavern

Kinesisk: Hunan Manor

Cocktail: Iron Bridge Wine Co.

Kaffe: Bønne hul (lukket)

Krabbekage: Hudson Coastal

Deli: Boarmans gammeldags kødmarked

13402 Clarksville Pike, Highland. 301-854-2883. facebook.com/boarmansmeatmarket

Da Boarmans gammeldags kødmarked åbnede i Highland i 1955, havde markedet og delikatesseforretningen allerede været i drift i over 15 år. Boarman -familien, der har ejet markedet i fire generationer, sætter en ære i dets levetid og i deres engagement i at lave ting fra bunden.

Fra landpølse lavet af en familieopskrift til skinkesalat og djævleæg, Boarmans laver så meget som muligt internt, og samfundet elsker det. Alene i løbet af påskeweekenden solgte Boarman's omkring 2.000 hjemmelavede djævleæg.

Hjemmelavede salater og pølser "er ting, folk ikke tager sig tid til at gøre mere," siger Georgie Boarman, søn af markedsejer George Boarman.

Boarmans arbejder også på at gøre markedet tilgængeligt for alle i samfundet. »Vi vil ikke være den fornemme, dyre butik, som kun en bestemt gruppe mennesker kan shoppe i. Vi vil have, at alle skal føle, at de kan komme ind og købe en god bøf og friske råvarer, ”siger Georgie Boarman.

Dessert: Iron Bridge Wine Co.

Fine dining: Stanford Grill

Food truck: T & ampJ Vafler

Glutenfri muligheder: Stor vismand

Happy Hour: Phoenix Emporium

8049 Main St., Ellicott City. 410-465-5665. phoenixemporium.net

Det har været et udfordrende par år for The Phoenix Emporium, den populære ølcentriske bar og restaurant, der har været en del af Ellicott City-samfundet i fire årtier. Beliggende i bunden af ​​bakken på historiske Main Street, blev Phoenix Emporium tvunget til at lukke efter oversvømmelser i 2016 og 2018.

Men som navnet antyder, stod Phoenix Emporium op af metaforisk aske og genåbnede efter begge oversvømmelser i år, da genåbningsdagen var i slutningen af ​​august.

På trods af lukningerne beholdt baren et stabilt besætning af happy hour -stamgæster, der besøger det dedikerede og venlige personale, charmen ved det hyggelige rum og til menuen og fantastiske daglige tilbud.

Baren har ikke et træksystem, men det kan prale af et stort udvalg af øl: omkring 210 tilgængelige på en given dag. Happy hour, der løber fra kl. til 20.00 hver hverdag, inkluderer $ 3 indenlandske øl, rail drikkevarer og glas vin og $ 5 tilbud på de fleste forretter.

Bare Bones Grill & amp. Bryggeri

Sund menu: Great Sage

Husbrygget øl: Jailbreak Brewing Co.

Ellicott Mills Brewing Co.

Is/frossen yoghurt: Bløde ting

Indisk: Royal Taj

Italiensk: Tino's Italian Bistro

Japansk: Sushi Sono

Koreansk: Honey Pig Koreansk BBQ

10045 Baltimore National Pike, Ellicott City. 410-696-2426. honeypigbbq.com

I de senere år har Howard Amts koreanske madscene vundet national berømmelse. En tur til Ellicott City -placeringen af ​​Honey Pig BBQ, den lokale forpost, der repræsenterer den lille kæde af restauranter, der ejes af Micky Kim, gør det let at forstå hvorfor.

"Et koreansk måltid er en oplevelse," siger Honey Pigs marketingdirektør Hanna Kuark. Måltider starter med banchaneller små retter, som kimchi og tofu, designet til at vække appetitten. Hovedretter grilles af spisende ved bordet. Det er en sjov, interaktiv måde at spise på, der er inspireret af koreanske familiemadtraditioner.

Honey Pigs mest populære retter omfatter okse bulgogi, oksekalbi og krydret svinekød. "Vi er fokuseret på at lave de bedst mulige saucer, og det er noget, vi konstant arbejder på," siger Kuark. "Vi arbejder hårdt på at skabe miljø og smag af, hvordan et koreansk måltid ville være i Seoul."

Hun foreslår, at Honey Pig førstegangsfolk lader personalet vide, at de er nye i restauranten, de opretter en smagsmenu som en introduktion til Koreas varianter.


50 Brunch -stater

Nok er morgenmad muligvis dagens vigtigste måltid, men brunch er ugens vigtigste-og mest forventede-måltid.

Relateret til:

Foto Af: Colette Cannataro 2016 & kopiManny Vargas Photography

Foto Af: Samantha Egelhoff

& kopi2016 Catherine Carty. Alle rettigheder forbeholdes.

Foto Af: Atomic Provisions, LLC

Foto Af: Koko Head Cafe/Lee Anne Wong

Foto Af: Stephanie Manning

Foto Af: Bridget M. Rehner

Foto Af: Pullman Bar & Diner

Foto Af: Matt's Big Breakfast

Foto Af: Tilikum Place Café

Foto Af: J. Pollack Photography

Foto Af: Tally's Silver Spoon

Foto Af: City Grocery Restaurant Group

Foto Af: Galley and Garden

Brunching uden grænser

Uanset om du har lyst til New England -skaldyrsbenedikter, sydlige kiks fyldt med rejer og gryn eller æg, der er kvalt i sydvestlig chilesauce, her er 50 stater & rsquo -værdi af de bedste brunch -væddemål.

New Haven, Connecticut: Elm City Social

Hos Elm City Social opfordres gæsterne til faktisk at være sociale ved at dele retter, selv ved brunch. The Early Nachos er en fantastisk måde at starte et familiemåltid på. Kartoffelchips lavet fra bunden steges på bestilling, toppet med en hjemmelavet tredobbelt ostesauce og krydret med salt og peber. De klæbrige chips er derefter dækket af hushærdet bacon og italiensk pølse, der langsomt steges med løg og røde og gule peberfrugter. Sød bordet med Red Velvet Waffles, som bages, derefter toppet med friske bær, flødeskum og creme anglaise. Restauranten serverer kander med slag samt Bloody Marys lavet med en husblanding af San Marzano-tomater og garneret med en stribe hushærdet bacon og et djævlet æg.

Baltimore: Artifact Coffee og Woodberry Kitchen

Woodberry Kitchen, der er kendt i Baltimore for sit engagement fra gård til bord, er en godbid ved brunch, når det konverterede fabriksrum er lyst med solskin og fyldt med spisende gæster, der er sultne efter træfyret morgenfladbrød (pølse, skinke, kartofler, brunede løg, cheddar og gårdeæg), Mobtown Fry (Maryland krabbe, skinke, røræg og rugbrød), Chesapeake østers og drikkevarer som Counter Culture -kaffe og dagcocktails lavet med lokale ingredienser og spiritus fra destillerier fra området. På den anden side tilbyder søster spot Artifact Coffee morgenmad hele dagen, hver dag, herunder havregryn og korn fremstillet af lokalt dyrkede og malede korn og en simpel, men ikke gå glip af æg og pølse-sandwich serveret på en engelsk engelsk muffin.

Charleston, South Carolina: Poogans veranda

Dette solrige sted i en stor viktoriansk stil fra 1888 har tiltrukket lokale, berømtheder og politikere i mere end 40 år. Billetprisen her er Low Country -køkken med en innovativ tilgang til klassikere som kylling og vafler, rejer og gryn, en pimentoost BLT og en Low Country -omelet med sydlig skinke. Og navnet Poogan? Den tilhørte en naboskabshund, der engang var fast inventar på verandaen. Da restauranten flyttede ind, var han de facto hilsen.

Madison, Wisconsin: Græs

Ost er, hvad der er til brunch på Madison's Graze. Det er ikke kun fordi restauranten ligger i hjertet af Cheesehead -landet, men også fordi osten her stammer fra lokale landmænd. Start med gastropubens ostemasse lavet med Hook's Cheese Company ostemasse, der er blevet belagt i en vodka-baseret dej og flashstegt. Vodkaen hjælper ydersiden med at forblive sprød, mens ostemassen bliver sløv. Dernæst er der Breakfast Sandwich med "mursten" ost fra Widmer's. Mursten er en almindelig ost i Wisconsin, men Widmers er lagret for mere slag og smag - og den kan smøres. Osten fordeles generøst på husbagt brød, lagdelt med skinke og bacon hentet fra Willow Creek og toppet med spinat og spejlæg.

Houston: State of Grace

Varm og sladret med flødeost frosting, State of Grace & rsquos klæbrige-søde kanelruller lokker fans fra hele Houston. Følg dem op med Chef Ford Fry & rsquos flaky skinke kiks med prosciutto-fersken marmelade eller sydlige inspirerede retter på lokalt fremskaffede fisk og skaldyr. Valget omfatter rejer og gryn og Crawfish Benedict med bacon og languster & eacutetouff & eacutee, majsbrød, pocheret æg og kreolsk hollandaise.Der er også masser af lokale Golføsters for at afrunde en Hill Country -fest.

Ann Arbor, Michigan: Spencer

Det, der startede som en pop-up, blev hurtigt til en permanent tilføjelse til mursten og mørtel til Ann Arbor & rsquos kulinariske scene. Spencer er en del vin- og ostebutik og en del plader, der kan deles, og skifter gear til brunchtilstand i weekenden. Tilbuddene ændres ofte og plejer normalt at være et tema, som drømmer medejerduoen Chef Abby Olitzky og Cheesemonger Steve Hall. Nordisk dag gav for eksempel rugpandekager toppet med gravlaks, creme fraiche, ristede rødbeder og masser af dild. Opfindelige kreationer dukker op her og der, ligesom chokolade -babka -pandekagerne. Den almindelige menu indeholder sæsonbetonede roterende quicher, lagdelte og flakede hjemmelavede kiks, scones og lidt sandwich til mindre appetit.

New Orleans: Commander's Palace

Der er ingen anden by i Amerika, der tilbyder mad, arkitektur og livemusik i New Orleans & mdash, og få andre steder drager fordel af det under brunch på den måde, som Commander & rsquos Palace gør. Et bymærke, der blev etableret i 1883, med sin umiskendelige turkis-og-hvide stribede facade, har den elegante restaurant fokuseret på det haute kreolske køkken i et køkken ledet af f.eks. Emeril Lagasse, Paul Prudhomme, Jamie Shannon og nu Tory McPhail. I weekenden paraderer Joe Simon & rsquos Jazz Trio rundt i restauranten og spiller festlig musik, mens nogle spisende dykker ned i en tre-retters brunch og andre slutter sig til bandet og marcherer i linjen & ldquosecond. & Rdquo Hvis du & rsquore er for genert til at hoppe med, skal du fokusere på maden og cocktails som en Bloody Mary spidset bordside med vodka indkapslet i en isblok.

Denver: Denver Biscuit Co.

Florida -indfødte Drew Shader driver flere restaurantkoncepter under ét tag og roterer dem på forskellige tidspunkter af dagen. Dagen begynder med brunch-centreret Denver Biscuit Co., der serverer en kiksopskrift, der tog seks måneder at perfektionere, måske på grund af Denver & rsquos 5.280 fod højde. Disse sarte wienerbrødspuder (produceret med masser og masser af smør, som Shader forklarer) bages hele dagen, så der er ikke en eneste, der & rsquos ud af ovnen i mere end 30 minutter. Favoritkikskombinationer omfatter Rejer og Grits & mdash en udhulet kiks fyldt med den klassiske New Orleans-kombination og mdash og Dahlia, franske toastkiks gennemblødt i ægdej, ristet og stegt med smør, derefter toppet med en hjemmelavet pølsepatty, en stegt æg og en god dousing af ahornsirup. Men den mest populære ordre er Franklin: stegt kylling, bacon, ost og pølse sauce, som Shader siger, at han bruger ved gallonen.

Anchorage, Alaska: Snow City Café

Når du befinder dig i Alaska, også kaldet The Last Frontier, går du til Anchorage's Snow City Cafe, et morgenmadssted, der forlænger sine timer i weekenden til at rumme sene sovende. Året rundt popper denne morgenmad hele dagen mere end 100 æg om dagen oven på de hundredvis af æg, der bruges i deres æggekage, morgenmadstallerkener og sandwich. Gå ikke glip af de ultra-klæbrige klæbrige boller. For en ægte alaskansk morgenmad kan du prøve Kodiak Benedict, en lokal kongekrabbe kage let paneret med panko brødkrummer på en ristet engelsk muffin, toppet med hjemmelavet hollandaisesauce og grønne løg.

Wilmington, Delaware: 8. og Union

Tag en kulinarisk rundvisning i Vietnam og Thailand på denne moderne gastropub. Thailandske sommerruller inspirerer en omelet af rejer, avocado og urter. Kokken Brian Ashbys go-to er pho, en vietnamesisk suppe, han blev forelsket i og spiste hver dag i Sydney, Australien. Glutenintolerant, kokken tilbyder masser af glutenfrie muligheder, herunder pho og kylling og vafler: Kyllingen er mudret i kærnemælk, derefter dyppet i en rismeldej og stegt på bestilling. Drikkevarerne, herunder litchi, passionsfrugt og mangomimosas, har også en unik asiatisk flair.

Minneapolis: Hola Arepa

Efter at have testet Minneapolis 'arepa-farvande med en madvogn, åbnede folkene bag Hola Arepa en mursten i en tidligere tankstation og dagligvarebutik i Kingfield-kvarteret. Mens den venezuelanske majspandekage er menuens fokus, er der masser af retter fra andre latinamerikanske køkkener til at afrunde et måltid. Den brasilianske kyllingecachapas, en leg med amerikansk kylling og vafler, gifter sig med en sød majspandekage med et spejlæg, mesquite bacon og forkullet majs og jalapeno, som gør den lys og sprød. For drikkevarer morphs de hjemmelavede horchata fra sæson til sæson, tager en frossen form om sommeren og bliver derefter en æggesnap, blandet med rom, krydderurt og bitter amaro, om vinteren.

Raleigh, North Carolina: Beasley's Chicken + Honey

Hos den berømte sydlige kok Ashley Christensens Beasley's Chicken + Honey er menuen fyldt med barndomsfavoritter. Christensens signaturret hylder hendes mors opskrift med et dryp honning, der nikker til hendes far, der var en hobbybiavler. Fuglen er saltet, dyppet i kærnemælk, derefter mudret i mel og kogt i en frituregryde. Ved brunch er den parret med vafler og findes også i The Reunion sandwich, stablet inde i en kærnemælkskiks, der er toppet med et spejlæg, ost og Tabasco sauce. Kombiner sandwich med Benton's Old Fashioned: bacon-fedtvasket bourbon (lavet i huset) med ahornsirup og bitter.

Indianapolis: Mælketand

Mælketand ved lidt om brunch: Brunch er dens eneste fokus & mdash seks dage om ugen & mdash, og det & rsquos bliver et nationalt fænomen. Kokkejer Jonathan Brooks & rsquo-menuen spænder over kontinenterne. Han anbefaler at starte med Japan & rsquos morgenmad, en krydret Misosuppe med syltet kombu, bøgesvampe og blød tofu. Det er den allerførste ret, Brooks ønskede at servere, selv før restauranten officielt åbnede. Han kan godt lide, at suppen repræsenterer international komfortmad ud over typiske amerikanske retter. Brooks hæver den klassiske New York -bagel og flødeost ved at skåle en hjemmelavet bialy, skumme den med flødeskumseost og konfekt af blåfinnet tun, der er blevet hærdet natten over, pocheret i olivenolie og derefter let smidt med aioli, selleri og søde løg og topping det hele med stegte kapers. Dem, der leder efter "hundens hår", bør gå efter Cure for Jerks, en cocktail med sherry-og-whisky, der skal rette dem ud.

Manhattan Beach, Californien: Love & Salt

Brunch på Manhattan Beach's Love & amp Salt er værd at bekæmpe LA -trafik. Hvorfor? New York-fødte kok-vendte-SoCal-beboer Michael Fiorelli serverer, hvad der uden tvivl er de mest mindeværdige engelske kærnemælk i landet. Disse pillowy startere kommer med en plade af hus-dyrket smør drysset med en støvning af havsalt og stegte rosmarin kviste. Det er ikke den eneste ret, der er værd for motorvejen: The Smoked Salmon Everything Bagel med flødeskum, ost, bagt æg, kyllingepølse og ægsandwich, Ricotta pandekager og varme italienske donuts (en skabelse af konditor Rebecca Merhej) er næsten obligatoriske. opfølgende. Dem, der er i humør til noget frokost-y, bør vælge Downlow Burger, en ode til den ikoniske In-N-Out Double-Double. Barens gennemarbejdede cocktails i dagtimerne og bundløse brunch-tilbud og mdash inklusive en let Strawberry Spritz & mdash forstærker kun nydelsen. Efter måltidet kan du slentre ned ad bakken og gå langs Stillehavet.

Washington, DC: Alta Strada

To madklassikere forenes på Executive Chef-ejer Michael Schlows italienske restaurant, Alta Strada. Everything Bagel Pizza, en hybrid af to ikoniske retter, tilfredsstiller morgenmad og frokostbehov i ét fald, kulhydratbelastet. Ægget vasket dej får et drys af hjemmelavet alt krydderi-en klassisk kombination af sort og hvid sesam, valmue og karvefrø blandet med tørret løg og hvidløgsflager. Pizzaen bages med ricotta- og fontina -oste, og derefter er den kommet ud af ovnen, toppet med røget laks, mascarponeost, kapers, barberet rødløg, cherrytomater og dild.

Portland, Maine: Union på Press Hotel

Set i det prisvindende Press Hotel-opkaldt efter sin tidligere brug en avisfabrik-lokker Union Restaurant både turister og lokale med regionale ingredienser i trøstende forberedelser. Prøv en bagel og lox i stedet for den røgede laksetartine på pumpernickelbrød, toppet med barberede hårdkogte æg, syltede løg, blåbær og alt-bagel krydderi samt lokal Maine laks. Der er også en hummerrulle pyntet op med citronmayonnaise. Bestil en side af rosenkål, som er sprøde og serveret med en valnød-aioli og forkullet citronolivenolie.

Honolulu: Koko Head Cafe

Surfere får stor appetit og får morgenudblødninger, og på Oahu går mange af dem direkte mod Koko Head Cafe. På det strengt morgenmad-og-brunch-sted designer kendiskokken Lee Anne Wong sine retter omkring produkter og proteiner, hun får direkte fra øerne, til kreative spins på lokale favoritter. Der er søde og salte muligheder. Cornflake French Toast består af to stykker lokalt Punalu'u sødt brød mudret i kokoscreme og derefter rullet i cornflakes, stegt til sprødt og toppet med en cremet sort peber-ahornsirup. Koko Moco, en variant af lokal comfort food loco moco, serveres på en seng med sprød bund hvidløgsris med en græsfodret lokal oksekødspaty, hjemmelavet svampesovs, et æg med solside fra den lokale gård Kalei, tempura -stegt kimchi, togarashi, sesamfrø og spidskål.

Leawood, Kansas: Tavern på Mission Farms

Tavern at Mission Farms ligger i en spredt murstensbygning og er stedet at tage hen til en større brunch i større Kansas City. Det tilbyder en vifte af frokost-y og brunch-y varer som kanelsukker quinoa, som er en varm kornblanding med ristede mandler, tørrede abrikoser, vaniljeyoghurt, friske bær og rosmarinhonning og en velsmagende, solid, kort rib hash med sauterede kartofler, løg, peberfrugter og mørt trukket oksekød kort rib, toppet med pocheret æg og en lækker chimichurri -sauce.

Cleveland: The Greenhouse Tavern

Enhver, der siger, at pommes frites ikke er morgenmad, bør svinge forbi The Greenhouse Tavern for No Name Frites. Sammensat af tostegte frites i belgisk stil toppet med smeltede mozzarellaost, baconlardoner, sort pebersovs, spejlæg og sennepsfrø, er den fyldige poutine brunch perfektion. Kombiner den med en side af kyllingevinger, der er lukket i otte timer, lufttørret i 24 timer, friturestegt til den er gyldenbrun, derefter smidt med frisk citron, ristet jalapeno og grønne løg.

Philadelphia: Wm. Mulherins sønner

En rustik italiensk restaurant, Wm. Mulherin & rsquos Sons serverer weekendbilletter, der inkluderer æg på en vulkan (et take på israelsk shakshouka), bøf og æg i familiestil og en sandwich med sød og salt salt. Donuten blev føjet til menuen som en hyldest til morgenmad af en ungdom med håb om, at den ville have den ekstra fordel at hjælpe med at helbrede gæster og rsquo -tømmermænd. En hybrid af to morgenklassikere, fadet bunker røget skinke, spejlæg og Fontina -ost mellem halvdele af en squishy, ​​friskbagt glaseret donut, alt serveret ved siden af ​​stegte kartofler og karamelliserede løg.

Asbury Park, New Jersey: Porta

Asbury Park tænker på Stone Pony, hvor Bruce Springsteen og E Street Band fik deres start. Men dem, der foretager en chef-inspireret pilgrimsrejse, bør også stoppe ved Porta. Restaurantens og rsquos fokus er autentisk napolitansk pizza, der tilbydes sammen med retter som æg i skærsilden, æg pocheret i boblende San Marzano tomatsauce med vipper af ricotta salata. Det tætteste på en bacon, æg og ost i pizzaform er Carbonara: guanciale, Parmigiano Reggiano, æg, persille, sort peber og olivenolie. Mens du vandt & rsquot finder Bruce spille, er der live jazz og stiger ud af døren & mdash folk, der venter på $ 5 mimosa -karafler, der er tilgængelige i baren.

New York City: Russ & Daughters Cafe

Søndag i New York har altid handlet om bagels og lox. I det sidste århundrede har bagels ideelt været klædt på med silkeblød røget fisk fra Russ & amp Daughters på Houston Street. I 2014 åbnede fjerde generation af Russ-familien en restaurant, Russ & amp Daughters Cafe, hvor hengivne kan spise på fade med røget fisk og andre traditionelle jødiske retter. En måde at få lidt nosh af alting er at bestille Hattie -fadet, der består af et sortiment af traditionel røget fisk - hvidfisk, lakeret kip, Gaspe Nova røget laks, sobel - og præsenteret med tilbehør, herunder almindelig og scallion flødeost , tomater, løg, kapers, pickles (direkte fra tønden) og syltede grøntsager. Det serveres med husets brødkurv, der er fyldt med bagels, bialys, rugbrød, pumpernickelbrød og challah, der er bagt på Russ & amp Daughters Bagels & amp Bakery. Med en anden cafe på Jewish Museum på New Yorks Fifth Avenue tilbyder Russ & amp Daughters to chancer for at få plads på en søndag.

Iowa City, Iowa: Pullman Bar & Diner

Pullman Bar & amp Diner's ejer, Cory Kent, serverer kun lokale, økologiske æg på denne favorit i Iowa City. En menu hæfteklammer, der viser ægget i al sin storhed, er Croque Madame. Med brød hentet fra brødhaven i Iowa City er sandwichen fyldt med tyndt skåret skinke gennemblødt i en osteagtig Mornay-sauce og kronet med et æg med solside. Granola-crusted brioche French toasts sprøde ydre skorpe blødgøres med en klat ahornsmør, og toasten har en fyldning af huskonserves. For en lokal ånd, prøv Tipsy Pig, en gammeldags ahorn-valnød-cocktail, der er lavet med lokal whisky, og som indeholder hushærdet bacon og en appelsinpynt.

Phoenix: Matt's Big Breakfast

Når du opretter forbindelse via Phoenix -lufthavnen, skal du tage til Matt's Big Breakfast i Terminal 4. Men hvis du er så heldig at have en weekend i Solens dal, skal du gå til den originale Matt's, hvor holdet har slynget morgenfavoritter til over et årti. Som navnet angiver, er morgenmad temaet, og det serveres hele dagen, hver dag. Ejer Matt Pool opsøger ingredienser fra kvalitetsleverandører rundt om i landet til retter som Salami og æg med soppressata fløjet ind fra San Franciscos verdensberømte Molinari. Hvis du har lyst til noget mere svinekød med dine æg, skal du vælge The Chop & amp Chick: to æg, en pesto-marineret, stegepande-stegt Iowa-flæskekotelette, toast og dit valg af kartofler. Denne kødfulde og saftige karbonade serveres på benet og passer til en hulemand.

Manchester, New Hampshire: The Local Moose

Med bønner hentet fra en rister i Amherst i nærheden, laver The Local Moose god kaffe. Par nogle med Free Ranger Egg Sandwich. Serveret siden slutningen af ​​2015 har den elskede sandwich allerede fået et stort tilhængerskab. Denne ægsandwich er klædt på med Vermont-cheddar og serveret på en hjemmebagt brioche-bolle lavet med lokalt fremstillet honning. Kunder kan tilføje lokalt røget, nitratfrit bacon eller skinke, lokale grøntsager, avocado eller tomat (når det er sæson). Variationer på Free Ranger tilføjes til menuen hver måned, såsom Apple Free Ranger (lokale æbler sauteret med brunt sukker, lokalt smør, æbletærte krydderier, et æg og cheddar), Butternut Squash Free Ranger (en schweizisk toppet spredning af æg og ristet squash) og Kale Free Ranger (sauteret grønkål med chili-ahorn pekannødder, et æg og mere af den smagfulde Vermont cheddar). Nyt på listen: ølinspirerede donuts, et samarbejde med et lokalt bryggeri, der & rsquos gav slik som f.eks. Peanut butter chokolademælk toppet med ristede jordnødder.

Portland, Oregon: Tasty n Alder

Efter al sandsynlighed vil den række kunder, der er ivrige efter at komme ind på Tasty n Alder, strække sig ned ad fortovet, før dørene overhovedet åbnes. Insidere ved, at de skal gøre klar til en ventetid i kø ved at bestille en chokoladekartoffeldoughnut med creme anglaise fra bartenderen for at dæmpe sulten. Når du har siddet, går du til Tasty Steak & amp; Cheddar æg eller koreansk stegt kylling. Den grillede Creekstone Farms hængesteak serveres i en varm støbejernspande sammen med en salte majsmelpandekage, osteagtig røræg og et jalapenosmør, der smelter over det hele. Den koreanske stegte kylling giver voldsom, udbenet kylling i en sødlig og krydret appelsinglasur med fermenteret chilipasta og ingefær. Det serveres over kortkornet ris med hjemmelavet kimchi, marinerede agurker og både et æg med solside og et syltet æg på seks minutter.

Oklahoma City: Packards

Packards er opkaldt efter sin indretning i en historisk Packard-bilforretning, og er langt fra en old-school restaurant. Start med hindbærchokolademuffins eller salte krabbeignetter. Hvor det er muligt, bruger restauranten lokalt hentede ingredienser, herunder honning i smørret, der spredes på flapjacks, og kaffe fra lokale leverandører. The Fried Chicken Biscuit, skåret med pimentoost, bruger fritgående kylling og æg fra Fisher Eggs i Bristow.

Seattle: Tilikum Place Café

Tilikum Place Caf & eacute er kendt for sine mange iterationer af den hollandske baby. Den gigantiske bagte pandekage starter med en dej, der ligner en popover & mdash en blanding af mel, mælk, æg og salt, men uden hævemiddel. En nordvestklassiker menes at have sin oprindelse med europæiske og skandinaviske immigranter, der tilpasser sig amerikanske madlavningsstile. Kokkejer Ba Culbert lærte om dem fra en gammel familieven og blev noget af en hollandsk-hvisken, der eksperimenterede med ingredienser og smag og holdt ud på trods af lejlighedsvise fejl. Retter roterer til og fra menuen, men indeholder typisk smager som en bacon-broccoli-cheddar, den klassiske citron med pulveriseret sukker er altid tilgængelig. For større brunch-appetit, før du bestiller en hollandsk baby, skal du stikke i Tilikum Fry Up eller bagte æg med asparges, pancetta, parmesan-peberfrugtcreme, støvet med brødkrummer til tekstur.

St. Louis: Halv og halv

Hvis s & rsquomores fransk toast, kanelsukker donuts med chokolade dipping sauce, varm ovnbagt havregryn eller hindbær-granola-og-mascarpone-fyldte pandekager appellerer til dig til brunch, så skal Half & amp Half ikke skuffe. Mand-og-kone kok-ejere Liz og Mike Randolph har serveret disse og mange andre dekadente retter til deres Clayton-kvarter i flere år. Menuen, der er under opsyn af chefkokken Dale Beauchamp, indeholder også mexicansk og asiatisk inspirerede retter som Breakfast Fried Rice, røræg, morgenmadspølse, jalapeno og løg og et chorizo-guacamoleæg Benedict. Half & amp Half er også et godt sted til morgenkaffe: Randolphs har arbejdet tæt sammen med lokal roaster Blueprint Coffee for at udvikle deres egne tilpassede blandinger, de har også en roterende gæstebrænder hver måned.

Omaha, Nebraska: Petrow's

Den ældste restaurant i Cornhusker State, Petrow's er en berømt familiediner, der begyndte som en slik- og isbutik.Nu drevet af tredje generation af Petrow -familien, serverer restauranten en fuld menu, herunder fremragende morgenmuligheder. Af klassikerne er den højeste rangering Omaha kartoffelgryden, en krydret kombination af pølse, æg, hashbrune, løg og peberfrugter. Stamgæster elsker også den kyllingestegte bøf og æg og vaflerne toppet med hjemmelavet is & mdash-chokolade, jordbær og sort valnød & mdash og drysset med ahornsirup og knuste engelske valnødder.

Mandan, North Dakota: Frieds Family Restaurant

For ikke at forveksle med kanelrullen, den klæbrige bolle eller andre hvirvlede morgenbrød, er karamelrullen en fast bestanddel af weekendmorgener i North Dakota. På Frieds Family Restaurant, uden for Bismarck, har personalet serveret denne sticky goodie i mere end 60 år. Dejagtig, gylden og lakeret med en sirupagtig brunsukkerglasur, fortæres delikatessen bedst efter at have tæret på Rancher's Special-hashbrune, ternede løg, peberfrugter, skinke og smeltet amerikansk ost, der alle sidder ved siden af ​​to æg og dit valg af toast eller pandekager.

Rapid City, South Dakota: Tally's Silver Spoon

I 60 år har denne Rapid City -restaurant været en destination for morgenmad, frokost og brunch. Ifølge den nuværende kokindehaver Benjamin Klinkel var det et grundlæggende mødested for arbejderne i centrum. Dengang tilhørte Tally & rsquos Tally Winter. I stedet for at ændre navnet, klinkede Klinkel på & ldquoSilver Spoon & rdquo og opdaterede brunchmenuen og tilføjede varer som Duck Duck Goose (sød kartoffel med løg, andeconfit og stikkelsbærmarmelade toppet med foie gras og æg med solsiden opad) og en havregrynvaffel med vanilje-yoghurtsauce. På trods af ændringerne turde han ikke ændre pandekageopskriften, en opskrift så bevogtet og elsket, at Klinkel købte den sammen med butikken & rsquos vinduer. De salt-søde smag af hotcakes skyldes smør pisket med kærnemælk, honning og salt og en kraftig dousing af ahornsirup. For $ 4,50 får Tally & rsquos Original dig en pandekage, bacon, pølse, skinke og et æg. Tilføj kun $ 2,75 mere for at få en kopi af Rapid City Journal og kaffe også.

Park City, Utah: Glitretind Restaurant på Stein Eriksen Lodge

Glitretind Restaurant på den 5-stjernede Stein Eriksen Lodge i naturskønne Deer Valley er kendt for sin søndagsfest. Til bjergbestigere, der ønsker at få brændstof, omfatter buffet-salaten salater, lokalt spekemat, røget fisk og stationer med varm mad, herunder en udskæringsstation med kød som Double R Ranch prime rib af oksekød og Snake River Farms udbenede skinker. Der er snesevis af muligheder på dessertbordet sammen med Millcreek-kaffe, friskpresset juice og varm varm chokolade. Selvom det vil bremse skiløbere fra at ramme pisterne igen, er det en glimrende befæstning til enhver eftermiddagsaktivitet.

Fotografi med tilladelse fra Stein Eriksen Lodge

Oxford, Mississippi: Stor dårlig morgenmad

Kokken John Currence er nok af en ekspert i morgenmad, at han ejer en restaurant kaldet Big Bad Breakfast og har skrevet Big Bad Breakfast -kogebogen og deler opskrifter baseret på hans elskede Mississippi -kantine. Tag til Oxford -stedet for at nyde en overflod af æg med bøffer, chili, bacon og andouille pølse, kyllingepølse, country skinke, rejer, languster og mere. Der er også grøntsager udført i det, Currence kalder "Yardwork" -stil, stegt i en varm jernpande med masser af sæsonbetonede råvarer. Grundlæggende som en husgranola og havregryn er enkle og velsmagende, da kornet er fra Anson Mills og kornene serveres med friske bær.

Birmingham, Alabama: Galley and Garden

Denne hvide dug-restaurant i et historisk århundredskiftende hjem på Birminghams naturskønne Highland Avenue nyder søndage med levende musik. Ved roret designer veterankokken James Boyce en elegant menu med raffinerede klassikere, herunder sydlige rejer og gryn toppet med pocheret æg og en rig brioche -fransk toast fyldt med pisket gedeost fra Belle Chevre i det nærliggende Huntsville. Tilføjet til menuen som et kulinarisk eksperiment, er denne fyldning sødet med vanilje, appelsinskal og krydderier, med blandede bær pisket ind til sidst. Når det er fyldt, er det dampende tårn toppet med kaffesirup, der er lavet af husblandingen og reduceret med brunt sukker og kanel for at give det den rette konsistens og sødme.

Bozeman, Montana: Cateye Cafe

I mere end et årti har montananere chowed ned på Big Sky-madlavning i hjemmet på den familieejede Cateye Cafe. Brunchmenuen byder på alle de største hits, plus scrambles, hashes, græskar-pecan-pandekager og Arthun Ranch-bøf, der stammer fra Wilsall, kun 40 miles væk. Det lokale kød steges og serveres med to æg i enhver stil, toast og husets særlige Cateye -kartoffelkage.


Dette er den letteste og bedste opskrift, du & rsquoll finder online. Det er ikke nødvendigt at stikke flæskeskindet, der er ingen eddike i opskriften.

Det er heller ikke nødvendigt at par-koge svinemaven inden stegning.

Opskriften kræver enkle og få trin. Se venligst videoen, der er integreret på denne side for at lære, hvordan du gør Chinatown værdig siu yuk derhjemme.

Slutresultatet er meget sprødt svinekød. Svinekødsmagen er også saftig, øm med svinefedt, der smelter i munden.

Smagen er lidt salt og aromatisk. Aromaen kommer fra hvidløg og pulver med fem krydderier.


Ovnristede svinekødshakker

Svinekødshager ser måske lidt grisede og benede og uopfordrende ud, men de har en hemmelig supermagt: de kan gøre enhver slags suppe lækker. Og intet imod friske haser, men at stege dem dybder virkelig smagen endnu mere og tilføjer lidt ekstra krydderi til blandingen.

Hvis du undrer dig over, hvad pokker en “hock ” er, er det den del af grisen, hvor foden blev fastgjort til benet. Det er teknisk set ikke en del af skinken, men det er heller ikke helt foden, men det er selve enden af ​​benbenet. Alle sener og knogler og sener er de bedste til at tilføje smag og tarmhelende proteiner til en bouillon, da det er der, de gode ting er.

Til denne opskrift vil du få rå haser (ikke forhåndsrøget, da der ikke er nogen mening med at stege dem, hvis de allerede er røget). Hvis du har meget kødfulde haser, kan du bare stege dem, spise kødet (eller bruge det i en omelet eller en anden ret) og derefter smide knoglerne i en suppe. Hvis der bare ikke er meget kød på disse knogler, skal du smide hele den stegte hase i suppegryden.

Disse (eller endda bare kødet fra dem) ville være virkelig gode i ristet blomkålssuppe, vintergrøntsagssuppe eller skinke og græskarsuppe (hvis du laver de to første, vil du måske bare lave bouillon til opskriften med skinkehagerne, for at få den maksimale smag ud af dem). Eller vælg din egen yndlingssuppeopskrift og tag til byen!


Restauranter i LA ’s Koreatown -rulle midt i rygter om coronavirus

På dette billede torsdag den 27. februar 2020 spiser en kunde en skål suppe på en øde madbane i Koreatown -delen af ​​Los Angeles. Frygt for coronavirus kombineret med sociale mediers hastighed og rækkevidde kan hurtigt ødelægge de sundeste virksomheder. Det er hvad der skete med flere koreanske restauranter i Los Angeles. Deres forretning blev hårdt ramt af falske rygter spredt på sociale medier om, at en Korean Air -stewardesse med coronavirus spiste der i sidste uge. (AP Photo/Richard Vogel)

LOS ANGELES (AP) - I en restaurant i Koreatown kendt for sin oksekødsuppe var frokostmængden fredag ​​halvdelen af ​​sin normale størrelse. Årsagen var et virulent rygte om en kunde med coronavirus.

Han Bat Shul Lung Tang var en af ​​fem restauranter, der mistede forretninger efter at have været navngivet i indlæg på en koreansk messaging -app, der advarede en Korean Air stewardesse med virussen havde spist der under et ophold i Los Angeles for mere end en uge siden.

"Det er falske nyheder," sagde ejer John Kim, og han havde beviser. Hans restaurant var dengang lukket på grund af en vandlækage, en kendsgerning bekræftet af Institut for Folkesundhed.

Rygtet om stewardessen blev fredag ​​morgen afvist af Republikken Koreas konsulat i Los Angeles. I en erklæring på koreansk på Facebook sagde generalkonsulatet, at ledsageren, der besøgte Los Angeles den 19.-20. Februar, var gået til to virksomheder, men ingen af ​​dem var i Koreatown. Senere på dagen sagde folkesundhedsembedsmænd, at stewardessen ikke var smitsom, mens han var i byen.

Rygtet og virkningen på restauranterne var et glimrende eksempel på, hvordan frygt for virussen kombineret med hastigheden og rækkevidden af ​​sociale medier hurtigt kan ødelægge de sundeste virksomheder og fokusere mistanke på etniske samfund.

Virussen, der begyndte i Kina, har spredt sig over hele verden og har taget en stor vejafgift på det seneste i Sydkorea. Lovgivere og fortalere for indvandrersamfund har advaret om fremmedhad og diskrimination rettet mod asiatiske amerikanere.

Statsforsamlingsmedlem Kansen Chu, D-San Jose, sagde, at især kinesiske virksomheder oplevede store økonomiske tab som følge af racisme og frygt.

En gruppe, der repræsenterer restauranter i Koreatown, sagde, at forretningen generelt faldt med omkring 50%, siden rygtet spredte sig om Kakao Talk -appen mandag.

En besked, der cirkulerede i appen, gav detaljer om de flyvninger, ledsageren arbejdede på, og angav de restauranter, der sagde, at hun angiveligt besøgte meddelelsen: "Del venligst med alle for at undgå disse ktown -steder", ved hjælp af en forkortelse for Koreatown.

"I det koreansk-amerikanske samfund her gik det som en løbeild," sagde Alex Won fredag, da han spiste en skål oksekødssuppe på Han Bat Shul Lung Tang. “Det er trist.”

Won sagde, at han fik beskeden fra venner og familiemedlemmer, men aldrig rigtig troet på det, fordi det ikke blev rapporteret i nyhederne. Han stoppede ved restauranten i starten af ​​ugen og fandt den lukket på grund af en vandlækage. Han var glad for at vende tilbage til en sen frokost fredag ​​og blev overrasket over at finde ud af, at han var den eneste spisende.

"Jeg har aldrig set det så tomt," sagde han. “Der er altid mennesker her.”

Ejere af andre restauranter, der er navngivet i posten, sagde, at virksomheden døde næsten øjeblikkeligt.

På Honey Pig, en koreansk grillrestaurant med 25 borde, sad der kun seks fester under en dårlig forretningsdag i denne uge, sagde indehaver Chin Kim.

Kunder havde ringet for at forhøre sig om rygterne var sande, og nogle stillede mere besynderlige spørgsmål, sagde Kim. En kvinde, der havde spist i restauranten, ringede for nylig for at spørge, om det var sikkert at deltage i hendes datters kommende bryllup, sagde Kim.

Ejerne var frustrerede over, at de ikke kunne få flere oplysninger fra embedsmænd fra folkesundheden. Koreanske nyhedsmedier rapporterede torsdag, at Sydkoreas centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse bekræftede, at en kvindelig stewardesse, der testede positivt for virussen, var rejst til Los Angeles.

Los Angeles County Department of Public Health sagde, at det var bekendt med rapporter om stewardessen, men havde ingen bekræftelse fra de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse indtil sent fredag. Det var, da det sagde, at hun ikke udviklede symptomer på sygdommen kendt som COVID-19, før hun forlod LA, så hun udgjorde ingen risiko, mens hun var i byen.

Med et rygte, de ikke kunne bekræfte eller benægte, tog nogle restauranter ingen chancer. Videoen cirkulerede på sociale medier af en arbejdstager i en dragt af hazmat-type, der sprøjtede ned ad gulvene ved Hangari Kalguksu, et nudelsuppehus.

Skiltet uden for Hanshin Pocha, en bar, der tilbyder traditionel koreansk snackpris, kan prale af "aldrig været lukket siden 1998. ” Ikke desto mindre lukkede virksomheden tirsdag for at sanere restauranten. Flasker med håndsprit blev stillet op på en tæller ved siden af ​​vand på flaske.

"Det er et dårligt rygte, men folk kan lide dårlige rygter," sagde Jay Choi, leder af Hanshin Pocha.

Choi og andre talte om behovet for at finde og straffe den person, der startede rygtet. Han sagde, at han overvejede at ansætte en advokat til at tage retslige skridt.

På gaderne i Koreatown bar nogle fodgængere kirurgiske masker. Men de var ikke normen.

Zhang Bin, en universitetsstuderende fra Kina, og hans værelseskammerat har båret maskerne til beskyttelse, siden virussen brød ud.

"Jeg tror, ​​at selvom stewardessen ikke kom til restauranterne, har vi stadig brug for at beskytte mod virussen," sagde han. "Sygdommens hastighed og spredning er så hurtig."

David Yim i Los Angeles og Jae Hong i Tokyo bidrog til denne rapport.

Copyright 2021 Associated Press. Alle rettigheder forbeholdes. Dette materiale må ikke udgives, udsendes, omskrives eller distribueres.


Yelp Washington, DC

Jeg holder fødselsdagsfest med et recessionstema til 25-30 mennesker. Enhver har en ide om gode steder, der er metro-tilgængelige i Washington DC, der kan passe os ind i deres restaurant uden et ekstra gebyr. Jeg vil have, at dette skal være en sjov og overkommelig sammenkomst for min ven. Nogle ideer, jeg har kastet rundt, var koreansk grill eller Hibachi. Det er lidt interaktivt og interessant, men jeg tvivler på, at de kan presse 25 mennesker rundt om et bord.

For at være klar, ikke snerrig: vil du have en fest i et recession-tema på en restaurant? Det virker bare kontraintuitivt. Ligesom for mig ville spisning med recession-tema være campbellsuppe og nogle kartoffelkager og sådan noget.

Haha..jeg ville gerne have bagte bønner i dåseform. men det er ikke en stor depression fest .. vil bare beholde det til en overkommelig pris for mine gæster.

25 personer uden et ekstra gebyr kan være vanskeligt. Og jeg tror, ​​at et bord vil være særligt svært at få uden at betale en form for gebyr eller depositum. Et sted, der ikke altid er overfyldt, ville sandsynligvis være mere imødekommende. Jeg kender det ikke godt til DC -spisestuen, men for mig ville et sted, der ville passe til 25, ikke opkræve et gebyr, og ikke være super travlt, kræve noget i DC -forstæderne (som stadig kunne være metro tilgængeligt).

Modsætning til den tankegang, dog- Har du tænkt på Zaytinya? Det er det eneste, jeg kan tænke på, der kan være stort nok i DC, dejligt nok til fødselsdag, billigt nok til recession, og#34 og måske imødekommende, hvis du foretager reservationer langt i forvejen. Jeg mener, de får dig sandsynligvis til at betale et depositum, men jeg tror, ​​at de fleste rimelige steder ville gøre det. Zaytinya's miljø er dog temmelig rart- så jeg er ikke sikker på, at det er en stemning med et recessionstema. Jeg tænkte bestemt på Basseys linjer med dåse, ramen og kartofler!

Kan du tænke på et sted, der har udendørs siddepladser? Årsag i Californien har tendens til at være de letteste steder at få store fester i uden meget besvær. Eller kinesiske restauranter. de giver normalt ikke et F, så længe du betaler ved måltidets afslutning. Og de har helt sikkert fået nogle STORE runde borde.


Læserinteraktioner

Kommentarer

Hej! Gør dette til påske. Vil en 2,81 lb udbenet svinekød skulder arbejde for denne opskrift? Og kan du venligst hjælpe med tilberedningstid og væske til en 8qt insta -gryde og til størrelsen af ​​svinekød? Tak skal du have!

Ja, det vil fungere fint. Du kan tilføje 5 minutter mere til tilberedningstid og 1 kop vand. Reducer væsken ved hjælp af Saute -tilstand.

Jeg vil ikke vurdere denne opskrift, fordi jeg ikke har gjort det. Min mand og jeg er født og opvokset på Hawai ’i, og du har virkelig ikke brug for alt det, for at lave rigtig godt Kalua -svinekød. Alt hvad du behøver er flydende røg og en masse hawaiiansk salt. Det er det! Sukker, sojasovs og vand er ikke alle nødvendige. Vi kan godt lide at lave vores i en langsom komfur i stedet, hvilket gør det helt fantastisk og ventetiden værd. Jeg er sikker på, at denne også er lækker, men den måde, min mand og jeg laver vores på, minder os om hjemmet uden alt det ekstra. :)

Hej Stacey, tak for din kommentar. Godt at vide om denne ret fra en lokal hawaiianer. :)

Jeg går ud fra, at vi koger flæsket på den lille metalbakke, så det ikke sidder i vandet, korrekt?

Skal jeg tilføje mere vand til opskriften på en 8 liter gryde? Tak!

Ja, du kan tilføje 1/2 kop mere vand og reducere det med saute -tilstand efter tryktilberedning.

Elskede denne opskrift, brugte svinekød skulder skåret i mindre stykker, kogt i 60 minutter, NPR tæller var 1 time 15 minutter (fordi jeg var på en appt & amp holdt den bare varm) og det var vidunderligt! Dette er bestemt en keeper! Tak fordi du delte!

Glemte at tilføje, at jeg var lidt genert med at fordoble væsken Røg?

Lol, jeg elsker de ting, det gør det hawaiiske Kalua svinekød så meget bedre. :)

Dette var Amazeballs! Da det var Cinco De Mayo, havde jeg hendes husbond afhentning af friske majstortillas, chips og salsa fra vores mexicanske marked i kvarteret. Han tog en 4,3 lb. Picnic cut Svinekød. Jeg mikrobølgeovn 6 skiver slagterskåret Bacon. Jeg tilføjede drippings til gryden sammen med den kaldte til olie & amp; brunet stegen på alle sider. Jeg øgede ingredienserne på grund af kødets størrelse. Jeg tilføjede 1 3/4 kop vand (da jo større kødet betyder mere juice), 4 spsk hawaiisk sojasovs og 4 spsk brunt sukker i gryden. Tilsat kød tilbage i gryden drysset 3/4 tsk, hvis salt pr. Pund (1 spsk), og draperet bacon over toppen. Jeg besluttede at lave mad i 1 1/2 time. Siden jeg for nylig lavede French Dip sandwiches fra Julieseatsandtreats.com med livsændrende resultater. Den ekstra tilberedningstid sørger for, at kødets bindevæv smelter. Denne opskrift leverer efterfølgende møre strimler kød uden noget grød. Dette var vidunderligt på friske tortillaer med lidt løg og revet Cotija -ost. Serveret med mexicansk ris, chips og salsa. Planlægger at bruge denne opskrift igen i denne uge til at tjene på min søns High School Lacrosse Playoffs. Tak fordi du deler endnu en smuk opskrift!

Tak Tiff for at prøve denne opskrift! :)

Mexicanske carnitas og kalua svinekød er begge lavet af skulderstegene på lignende måde og ender med at blive trukket, men har forskellige krydderier. Bedre at servere Carnitas med ovenstående tilbehør. :)

Jeg tilbereder dette i dag, det bliver meget godt.
1) Jeg putter ægte bacon
2) brug Hawaii havsalt, meget velsmagende,
tak skal du have


Se videoen: Honey Pig Gooldaegee Korean Grill (Januar 2022).