Andet

Skovfogedens gryderet


Opskriften, der inspirerede mig, er denne https://www.bucataras.ro/retete/sarmalele-padurarului-de-post-81688.html. Ligesom Ksenya kommer hovedingredienserne fra skoven, og derfor bevarede vi navnet "skovfoged". Jeg lavede ikke sarmale, men en gryderet med masser af svampe. Forskellige sorter, som findes i løbet af dette efterår.
Mængderne af svampe behøver ikke at være nøjagtige, det er nok, hvis du har en skål af hver. Denne gang brugte jeg dug svampe, gule og craites. Jeg efterlod dugsvampene hele, de var mindre og mere skrøbelige, og jeg skar æggeblommerne og kasserne i skiver af omtrent samme størrelse.
"Efterårsinspireret opskrift"

  • 200 gr dug svampe
  • 200 gr kridt
  • 200 gr gul
  • 3-4 spsk solsikkeolie
  • 1 lille tern smør
  • 100 ml halvsød hvidvin (jeg brugte Cotnari Fat)
  • 100 ml vand
  • 100 gr modnet ost (det kan være parmesan, jeg brugte Praid ost)
  • 1 spsk mascarpone (valgfrit)
  • 200 ml creme fraiche til madlavning (IKKE gæret)
  • 1 link persille
  • ½ dild forbindelse
  • Salt og peber efter smag

Portioner: 4

Forberedelsestid: mindre end 60 minutter

OPRETNINGSFORBEREDELSE Skovriderens gryderet:

Jeg hakkede løget fint og hærder det i olie og smør. Da løget blev blødt og blev glasagtigt, tilføjede jeg det finthakkede hvidløg. Jeg lader det koge et stykke tid, maksimalt et minut, for at sikre at hvidløg ikke brænder. Jeg tilføjede de hakkede svampe, blandede let og lod alt stå ved svag varme i et par minutter. For at blødgøre svampene og ikke brænde løget, lægger jeg en knivspids salt. Derefter var det vinens tur til at glide den i gryden. Forøg ovnens flamme lidt og lad den stå på bålet i yderligere 5-6 minutter, indtil alkoholen i vinen fordamper. Tilsæt en kop vand, og lad ovnen gøre sit arbejde. På 10-15 minutter er svampene kogte. Læg gryden til side og tilsæt resten af ​​ingredienserne. Henholdsvis fløde til madlavning, mascarpone (som kun tilsættes for cremethed), fintrevet modnet ost. Sæt gryden på ilden, bland og lad det koge i et par minutter. Tilsæt salt og peber efter smag (jeg kan godt lide lidt krydret, så jeg tilføjer et par chiliflager), finthakket persille og dild. Tilføj grøntsager efter dine præferencer, jeg kan lide persille mere og mindre dild. Det handler om det! Server svampegryden med varm polenta, med et supplement modnet ost !!


Krydrede veganske opskrifter på tomat og plante

Plantager er en spredt mad i mange dele af verden og tilberedes på utallige måder. I Vestafrika serveres de ofte med en tomatgryde kaldet "Red Rose" for farven på palmeolie og de tomater, den bruges sammen med.

Ingredienser

  • 1 uvurderlig kop chana dal
  • 1 1/8 kop rapsolie, delt
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk ingefærrod, skrællet og revet
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 28 ounce kan knuse tomater
  • 1 lille frisk eller tørret peber, varm peber
  • 1 plantain, moden

Forberedelse

  1. I en stor skål dækkes chana dal med kogt vand. Når det er afkølet til stuetemperatur, dækkes det til og opbevares i køleskabet natten over.
  2. Cirka en halv time før servering tømmes chana dal. Dæk chana dal med masser af vand i en stor gryde og bring den afdækkede gryde i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 25 til 30 minutter. Hæld pladen gennem et filter.
  3. Returner den tomme gryde til komfuret. Opvarm 2 spsk hvidløgsolie og hvidløgsfed ved middel varme. Svits hvidløg, indtil det begynder at blive blødt, fjern derefter hvidløg og kassér det (dette holder tallerkenen lav-FODMAP).
  1. Tilsæt ingefær og mæt, indtil den begynder at blive brun. Tilsæt chana dal, tomatpuré, knuste tomater og chilipeber. Mærk gryderet, afdækket, i 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
  2. I mellemtiden skal du fjerne planten fra hver ende, trække en skarp kniv til den ene side og efterlade huden væk i et stykke. Vend planten i medaljoner, der er skåret diagonalt ½ tommer tykke for at maksimere arealet af hver skive.
  3. Hæld rapsolie i en medium stegepande og sæt på medium varme. Når vandet har rystet dine fingre fra kontakt med overfladen af ​​olien, skal du bruge en tang til at lægge hver skive plantain i olien, og pas på ikke at sprøjte. Prøv ikke at klumpe skiverne, da de vil klæbe til hinanden, hvis de ikke passer sammen på samme tid, du skal muligvis stege dem i to partier.
  4. Lad plantestykkerne koge, nogle gange skubbe med en tang for at forhindre dem i at klæbe til gryden. Når den nederste kant af en skive mørkner, vendes den forsigtigt for at fortsætte tilberedningen. Når begge sider er blevet mørk gyldenbrune, fjernes planteskiverne i en tallerken dækket med et køkkenrulle i 8 til 10 minutter.
  1. Del gryden i 5 skåle og pynt hver med et par skiver stegt plantain.

Ingredienser variationer og substitutioner

Tomattårnet kan serveres over ris eller hirse uden stegte plantager til et usædvanligt vegansk måltid.

Tips til madlavning og servering

Rød peberfrugt har ofte farligt varme peberfrugter eller lignende.

Du kan justere varmen fra denne amerikaniserede tomatgryde efter dine præferencer ved at variere papirtype og mængde. Vi kan godt lide de små (2 til 3 tommer) blandinger af serrano eller thailandske grønne peberfrugter i denne ret, hvis du foretrækker mindre varme, kan du prøve mere, men blidere, peberfrugter, bananer eller poblano -buske.


Bacalbașas VEGETARISKE STEW

I indledningen til sin berømte kogebog "Gastronomisk diktatur" bemærker journalisten, mindesmærket og forfatteren Constantin Bacalbaşa: "Patienter vil aldrig blive lagt i en kogebog. Dens mangler er velkendte. Den frarøver kroppen af ​​væsentlige elementer og svækker nogle organer. Vi kan ikke anbefale denne kost til raske mennesker. "

Vi vil ikke forsøge at argumentere med vegetarer og vegetarer i morges. Ingen af ​​dem. modargumenter. Især da Bacalbaşa selv skrev videre: "Det kødfulde regime er også en ekstrem fare. Lad os ikke følge det." Vi vil heller ikke begå den fejl at lægge vegetarisme på… faste indikationer, den der også mangler animalsk protein på menuen.

Alle vælger deres kost efter kriterier, der kan være kulturelle, medicinske eller endda religiøse, ud fra personlige eller gruppens interesser. Vi tilbyder dig et univers, der er værd at udforske. Vegetarisme er allerede i to århundreder og bedre en vigtig verdensbevægelse, som ikke kun har en gastronomisk komponent.

Men for at tjene vores formål, selv med Bacalbaşas "værktøjer", den "anti-vegetariske", foreslår jeg en opskrift på "Vegetarisk stuvning", som han angiver i den citerede bog:


For at forberede lammegryde har du brug for følgende ingredienser:

- 1 kg og 400 gram lam
- 1/2 kilo yoghurt
- 120 gram aromatiske urter afhængigt af præferencer
- ingefær (ét stykke)
- 200 gram løg, som du vil hakke fint
- en halv kop olivenolie (eller anden vegetabilsk olie, afhængigt af præference)
- en kop eller to kikærter
- grønne grøntsager (afhængigt af præferencer), finthakket
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk kanel
- 1/3 tsk fed
- 1/3 tsk æterisk olie (afhængigt af præferencer)

Lammegryde tilberedes som følger:

2. Hak kødet, og kom det derefter i en gryde.

3. Du kan lægge løg, ingefær, olie, kikærter og krydderurter over kød.

4. Kom vand i gryden. Det skal dække alle ingredienserne.

5. Dæk gryden til. Derefter kan du sætte det på komfuret, ved den rigtige varme.

6. Vent, indtil lammet næsten er kogt.

7. Du kan også putte grønne grøntsager i gryden.

8. Efter kogning af alle ingredienserne tilsættes yoghurten.

9. Vent til gryden koger. Derefter kan du lægge spidskommen og kanel.

10. Så kan du lægge en håndfuld hakkede løg. Men du behøver ikke blande.

11. Vent til løget ovenpå koger. Derefter kan du tilføje nelliker og aromatisk olie.


De ældste opskrifter, skrevet på lertavler

Hvem ville have troet, at forskere ved Yale og Harvard universiteter, to af de mest berømte uddannelses- og forskningsinstitutioner i verden, har kulinariske interesser? Et tværfagligt team af topspecialister fra de to universiteter genskabte en af ​​de ældste opskrifter i verden: babylonisk gryderet. Instruktionerne blev fundet skrevet med kileskrift på en lertavle ifølge The History Blog.

Den babylonske gryderetningsopskrift er den fjerde ældste opskrift, der er fundet indtil nu. Arkæologer siger, at tre af de plaketter, der blev oversat og genskabt i det originale projekt, blev skrevet omkring 1730 f.Kr., og den fjerde blev skrevet omkring det 8. århundrede f.Kr. Før de gik ind i køkkenet, skulle forskerne oversætte lertavlerne for at identificere ingredienserne til den babylonske gryderet. Det var ikke en let opgave, deres arbejde blev hæmmet af den avancerede grad af skader på lertabletterne. Efter at have afsluttet processen med at tyde instruktionerne, opdagede specialisterne, at den babylonske gryderetningsopskrift var tilberedt i de kongelige paladser og templer.

"At lave gryderet er en grundlæggende menneskelig ting, og jeg tror, ​​det er en af ​​grundene til, at jeg virkelig deltog i dette projekt." Der er noget virkelig menneskeligt ved mad og smag, og det var det, vi ville undersøge ved at genskabe disse opskrifter. Måske ikke helt som de ville have forberedt det, måske smager vores ingredienser lidt anderledes, men alligevel nærmer sig noget, som ingen har smagt i næsten 4.000 år. ", forklarede professor Lassen, et medlem af teamet.

Lertavlerne, som de fire opskrifter blev skrevet på

Tømmermændsgryderet blandt de ældste opskrifter i verden

Udgivet: Torsdag den 28. maj 2020, 15:17

Opdateret: Torsdag den 28. maj 2020, 15:17

Tømmermændsgryderet er en af ​​de ældste opskrifter i verden. Han er af asiatisk afstamning. Dateres tilbage til 900 e.Kr., det er af mellemøstlig oprindelse. Fascinationen for Orienten brød ud under oplysningstiden. Europæerne kommer til at trække stærkt på østlige religiøse skikke og traditioner. Moderne litteratur er stærkt påvirket af japansk litteratur, der bringer specifikke former fra Greater Asia. Maleriet er til gengæld meget påvirket og tilføjer mange af temaerne og motiverne specifikt japanske og ikke kun.

Det vestlige køkken er påvirket af Lilleasiens, vi overtager mange af orientalernes teknikker, krydderier og krydderier. Middelalderen havde virkningen af ​​at møde orientalske krydderier og krydderier gennem det osmanniske rige. Jeg modtog kulinariske rigdom fra Indien, Kina og Indonesien. Certifikater for deres brug er meget gamle. De gamle egyptere brugte løg, hvidløg, enebær og spidskommen for 4.000-5.000 år siden. For dem var deres brug til terapeutiske eller skønhedsformål.

Stew til tømmermænd

Ingredienser: 1.400 kg kød, 230 g hakket løg, 110 gram friskhakket grønt. en håndfuld kikærter, et par spinatblade, et stykke ingefær, græsk yoghurt, usødet druesaft, en halv kop olivenolie, 6 g spidskommen, 6 g kanel, 1 g fed, 1 g sesamolie eller nødder.


Video: (Januar 2022).