Billets

Svampe til vinteren


Ingredienser til forberedelse af svampe til vinteren

  1. Svampe (champignoner) 6 kg
  2. Destilleret rent vand 1 liter
  3. Peppercorn peber 3-5 stykker
  4. Duftende nelliker 3-5 stykker
  5. Laurelblad 2-3 stykker
  6. Eddikesyre (70%) 2 tsk
  • Hovedingredienser Svampe
  • Servering af 6 portioner
  • Verdens køkken

Inventory:

Halvliters glasskrukke - 6 stk., Metal låg med elastisk bånd - 6 stk., Dyb skål - 2 stk., Kniv, Skærebræt, Dyb pan (kapacitet 5 - 7 liter), Komfur, Træ køkkenske, Køkkenhåndklæde, Dørslag, Teske, Vandingskande med bred hals, Skimmer, øje, konserveringsnøgle, uldtæppe

Madlavning af svampe til vinteren:

Trin 1: klargør opgørelsen.


Den første og hovedregel ved enhver konservering er rene og sterile retter! Til at begynde med skal alt udstyr, som dåseprocessen finder sted, vaskes grundigt med rengøringsmidler til opvask eller bagepulver. Efter store containere, det vil sige skåle, bestik, vanddåser, skærebræt, øser, er det værd at hældes med kogende vand, og metal låg og glas, hvor grøntsager skal tilføres, bør steriliseres på en hvilken som helst praktisk måde, som kan findes mere detaljeret ved at klikke på dette link.

Trin 2: klar svampe.


Når alt inventaret er forberedt, skal du sætte sterile halvliters krukker på et rent køkkenbord og lade metal lågene i en dyb skål med kogende vand, så de ikke behøver at blive steriliseret igen. Derefter tager vi 6 kg champignon, sorterer dem, fjerner orme og beskadiges af insekter. Ved hjælp af en kniv til skæring af rå grøntsager skærer vi rhizomen fra hver svamp, overfører dem til vasken og skyller grundigt under koldt rindende vand fra sand og andre forurenende stoffer.
Nu handler vi efter ønske, hvis små svampe kan konserveres hele, hvis medium kan skæres i lag, kvartaler, halvdele, og hvis de er meget store, skal de skæres i stykker af vilkårlig form, er det ønskeligt, at stykkerne ikke overstiger 3 centimeter. Vi flytter de tilberedte svampe i en dyb skål.

Trin 3: kog svampe.


Derefter tager vi en dyb 5 - 7 liters pande, fylder den med almindeligt rindende vand til halvdelen og sætter det på komfuret, tændt på et stærkt niveau. Når væsken koger, hældes de tilberedte svampe i kogende vand og kog dem 30 minutteromrøring med en træ køkkenske.

Efter den krævede tid, hjælp dig selv med et køkkenhåndklæde, tag gryden ud af komfuret og hæld dens indhold i en dyb dørslag. Vi vasker de kogte svampe under koldt rindende vand til 3 til 4 minutter og lad dem stå i et dørslag på 5 - 7 minutterfor at dræne overskydende væske. Efter tilberedning kommer kun 3 kg ud af 6 kg svampe.

Trin 4: klar saltvand.


Mens overskydende vand strømmer fra svampen, skylles vi igen og hældes over kanden med kogende vand. Hæld 1 liter rent destilleret vand i det, sæt det på en ovn, der er inkluderet i medium niveau, bring væsken i kog, hell den rigtige mængde peberkorn, søde nelliker, laurbærblade i gryden og kog saltvand til 2 - 3 minutterså krydderierne begynder at opløse deres aroma. Efter at vi hælde de tørrede svampe i kogende vand og kog dem kun igen til 15 minutter.
til 1 - 2 minutter indtil slutningen af ​​tilberedningen hældes 2 tsk eddikesyre i gryden. Forsigtig! Væsken kan skumme og brænde! Nu fastgør vi pladen til det mindste niveau og fortsætter straks til næste trin.

Trin 5: Konserver svampe.


Alternativt satte vi en vandingskande med en bred hals for hver halvtitres krukke og lægger de kogte svampe ud med en slidset ske. Hjælp derefter dig selv med en øse, og fyld dem med saltvand, så den dækker champignonene helt, men på samme tid når den ikke halsniveauet med 5 til 7 millimeter. En 1-liters krukke indeholder cirka 375 - 400 gram kogt svampe og 125 - 150 ml saltvand. Nu sætter vi tang til bevaring, vi griber låg med dem, vi kommer ud af vandet og sætter på bredder.

Derefter lukker vi dem med en konserveringsnøgle, vender containerne på hovedet, tørrer dem med et køkkenhåndklæde, slipper af med overskydende saltvand og kontrollerer, om lågene er tæt lukket, og om der kommer luft under dem. Først derefter lægger vi dåserne på gulvet og dækker med et uldtæppe, så der ikke er nogen huller. Vi køler emnet til 2 - 3 dage uden pludselige temperaturændringer. Derefter lægger vi konserveringen på et køligt, mørkt sted, for eksempel i kælderen, spisekammeret eller kælderen.

Trin 6: Server champignonerne om vinteren.


Svampe til vinteren serveres ved stuetemperatur eller koldt som en sideskål eller forretter. Før servering drænes marinade fra dåserne, spred svampen i en salatskål, krydret med vegetabilsk olie, hakket hvidløg og finhakket løg. De bruges også meget ofte til tilberedning af pizzaer, tærter, pastaer og gryderetter.
Denne præfabrikationsindstilling er ideel, idet den passerer uden re-sterilisering. Sådanne svampe opbevares i 1 år på et koldt sted. De smager sur - krydret med en utrolig behagelig aroma af krydderier. Nyd det!
Bon appetit!

Opskrifttips:

- Hvis det ønskes, kan svampene efter den første tilberedning afkøles og sendes til køleskabet, og konserveringen skal fortsættes næste dag.

- På samme måde kan du konservere spiselige svampe, men glem ikke, at rengøring og forberedelse til madlavning er anderledes, for eksempel fjerne overhuden fra olien, så marinaden ikke mørkner. I honningssvampe og boletus er det værd at afskære benene; de ​​er helt smagløse og har en fibrøs, stiv struktur, der ligner en svamp. Den mest lækre høst opnås fra svampe og rørformede svampe.

- Hvis du bruger svampe, som du selv har samlet, skal de blødlægges i saltet vand i 15 til 20 minutter, så orme kommer ud af dem.

- Efter ønske kan dåser af svampe steriliseres efter halv hældning i halv liter 15 - 20 minutter, liter 25 - 30 minutter.

- Glem ikke, at svampe er et temmelig tungt produkt, og det er bedre for børn under 11-12 år, såvel som mennesker med tarmproblemer, at afholde sig fra svampedisker, da de ikke fordøjes fuldstændigt i maven.