Kød

Oksekød Pastrami

Oksekød Pastrami


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oksekød Pastrami ingredienser

Ingredienser til madlavning af oksekød pastrami:

  1. Oksekød 2 kg
  2. Hvor meget vand er nødvendigt
  3. Grovt salt (uden jod!) 100 gram

Til pickling:

  1. Stort salt (uden jod!) 1 spsk
  2. Malet koriander 2 spsk
  3. Korianderfrø 2 spsk
  4. Sort peberkorn 2 spsk
  5. Malet sort peber 2 spsk
  6. Brunt sukker 2 spsk
  7. Jord ingefær 1 spsk
  8. Hvidløgspulver 1 tsk
  • Hovedingredienser
  • Serverer 1 portion
  • Verdens køkken

Inventory:

Dyb skål - 2 stykker, Spiseskefuld, Papir køkkenhåndklæder, Dyb skål, Teskefuld, gummihandsker, aluminiumsbakke, plastpose med lynlås (stor), ovnsgrill, køleskab, ovn, komfur, aluminiumsfolie, grillrist, Kniv, non-stick aluminium bageplade med høje sider (lille), dyb pan, glas, køkkenhåndklæde, skærebræt, køkken spatel, plade, æble arkivering - 100 - 150 gram

Madlavning oksekød pastrami:

Trin 1: Tilbered kødet.

Den første opgave er at bruge "Scott" -metoden, blødgøring af brystet, til saltning af kødet. Hvis du springer over dette vigtige trin, vil dit kød være meget frisk. I en dyb skål med en spiseskefuld blandes cirka 7 liter vand med 100 gram salt. Skyl oksekødet under rindende vand, anbring det i en dyb skål og fyld med saltvand. Du behøver ikke at bruge alt vandet på én gang bare for at det dækker kødet. Blødgør oksekødet i 7 timer. Skift vand hver 2. time. Når den krævede tid er gået, skylles oksekødet grundigt under rindende vand, tør med papirhåndklæder, læg på et skærebræt og afskær overskydende fedt, spittle, vener og eventuelle små knogler fra kødet.

Trin 2: Insister kødet i krydderier.

Bland en krydderi og salt ovenfor i en dyb skål med en spiseskefuld til pickling. Tag aluminiumsbakken og læg kødet i den. Opdel de blandede krydderier med øjet i 2 lige store dele, en drys overfladen på oksekødet. Gnid krydderierne forsigtigt ind i kødet, og hænderne har gummihandsker, og fordel dem jævnt på den ene side af brystet. Lad brystet være som det er i 25 minutter lad krydderierne klæbe fast på dens overflade. Drej derefter oksekødet til den anden side og drys med resten af ​​krydderierne, gnid også dem ind i kødet med hånden. Lad kødet ligge stille 15 minutter

Trin 3: Opbevar kødet i krydderier.

Læg brystet i en stor plastikpose med lynlås og luk det. Læg derefter posen med kød i køleskabet og opbevar den der 7 dagevender det fra den ene side til den anden hver dag. Hvis du ikke har en sådan pose ved hånden, skal du bare lægge brystkassen i en aluminiumskål og dække beholderen tæt med folie. Sæt derefter skålen i køleskabet, og hold kødet i krydderier, så længe det er angivet i opskriften.

Trin 4: Tør kødet.

På den ottende dag skal du tage en lille aluminiumspande og placere trådstativet på den. Fjern brystposen fra posen, anbring den på wirestativet og klapp den forsigtigt med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt på begge sider. Læg derefter bagepladen med kød i køleskabet og opbevar den i den 12 timer Det er bedre at udføre denne procedure om aftenen, hele natten, så du om morgenen kan begynde at forberede pastrami.

Trin 5: Forbered beholderen til at ryge.

Efter 12 timer tag bagepladen med kød fra køleskabet, læg den på køkkenbordet og lad det brygge ved stuetemperatur til 1 time Og i løbet af denne periode skal du fjerne alle stativer fra ovnen, undtagen en der er placeret på det lavere niveau. Forvarm ovnen til 100 grader celsius. Tag derefter en ikke-stick-bakke af aluminium med en tyk bund, før den indefra med aluminiumsfolie på tværs. Sørg for at væggene og bunden af ​​bakken er helt dækket med folie, og at dens kanter strækker sig ud over siderne 40 - 50 centimeter.

Trin 6: Forbered savspånet og monter jernnet.

Denne opskrift bruger specielt æbletræ savsmuld, før du lægger dem i en foliedækket bakke, drysse savsmuld 1 - 2 spsk almindeligt rindende vand. Væsken er nødvendig, så savsmuld ikke brænder, men smuldrer og frigiver en stor mængde røg, der vil omslutte kødet og give det en duftende skorpe. Installer derefter en jernrist over savsmagen, du kan bruge grillen fra grillen. Det bør mindst være over niveauet for savsmuld 6 til 7 centimeter.

Trin 7: vi lægger kødet og forsegler kuvert af folie.

Placer oksekødet på jernristen. Slut dig sammen med foliens lange sidekanter i midten. Fold foliens kanter tre gange ned og hold dem fast med fingrene. Sørg for, at toppen af ​​folielommen ikke berører brystet og er høj nok, så røg kan cirkulere rundt om kødet. Forbind siderne af folien først på den ene side og derefter på den anden. Vær forsigtig, kødet skal være helt omgivet af folie, der må ikke være åbne huller eller sprækker i lommen.

Trin 8: ryge kød.

Læg bagepladen med kødet i ovnen, forvarmet op til 100 grader celsius. Blødgør kødet i ovnen ved den temperatur. 25 minutter Efter røget, kød til 5 timer i løbet af denne tid stiger kødets temperatur i lommen fra 120 grader til 150 grader celsius.

Trin 9: Insister kødet i køleskabet.

Efter 5 timer Fjern bagepladen med kød fra ovnen, åbn foliens øverste søm, skær den forsigtigt med en kniv og lad dampen komme ud. Afkøl derefter kødet til stuetemperatur, fjern folien med et net og savsmuld. Nu har du 2 muligheder. Du kan straks begynde at behandle kødet med damp eller pak det afkølede kød tæt sammen i plastfolie og opbevare det i køleskabet 24 timer I denne opskrift bruges den anden mulighed, herfra bliver kødet tættere og rigere.

Trin 10: damp pastrami.

Uanset hvad du vælger, læg oksekødet i en ren, dyb, ikke-stick aluminiumspande efter den rigtige tid. Forvarm ovnen til 170 grader Celsius. Drej ovnen til et stærkt niveau, og læg en dyb gryde med 10 glas vand på den. Brænd væsken i kog. Åbn derefter ovnen, anbring bagepladen med kød på det nederste stativ. Hæld vand i en bageplade til det halve niveau af bryst, du behøver ikke resten af ​​vandet. Forsøg at hælde kogende vand på siden, så vandet ikke falder på kødets overflade. Dæk bagepladen med aluminiumsfolie af fødevarekvalitet, så der ikke er nogen huller, skub racket med bagepladen dybt ned i ovnen, luk den og lad pastram dampe over 3 timer. Når den ønskede tid er gået, skal du slukke for ovnen og suge kødet i den 10 til 15 minutter. Brug derefter et køkkenhåndklæde, fjern bagepladen fra ovnen, fjern folien fra det, overfør kødet til en skærebræt med en køkkenspatel og lad det derefter køle lidt, nok 10 til 15 minutter. Skær derefter kødet i skiver med en tykkelse op til 5 millimeter, ved hjælp af en skarp kniv med et bredt blad. Eller en speciel maskine til skæring af kødprodukter. Læg kødstykkerne på en tallerken og server i form af kødskår. Du kan også helt afkøle pastrami, pakke den i plastfolie og lade den i det mindste brygge i køleskabet 2 - 3 timer, herfra bliver kødet endnu mere lækkert.

Trin 11: server oksekød pastrami.

Oksekødspatami serveres varmt eller koldt, mens det i sidstnævnte tilfælde er meget velsmagende. Umiddelbart før servering skæres kødet i tynde skiver og placeres på en stor flad skål. Du kan også lave pastramisalat. Lav smukke varme ostesandwiches derfra. Eller almindelige sandwich med brød og agurk. Bag den i dejen eller bare spiser den som en side skål til kogte eller stuede grøntsager, korn og pasta. Pastrami, som enhver kødret, afslører sin smag fuldt ud med røde halvsøde eller søde befæstede vine. Nyd dit måltid og have det sjovt! Bon appetit!

Opskrifttips:

- - Til fremstilling af pastrami fra oksekød er savsmuld af træer som æble, blomme, kirsebær, alder, eg, bøg, asp, valnød, bjørk egnede. Vær forsigtig og sørg for, at savsmuldet er uden bark, det indeholder tjære. Til rygning på grillen bruges undertiden majskolber, poppel savsmuld og nøddeskaller.

- - Sættet med krydderier i denne opskrift er ikke grundlæggende, du kan lægge ethvert krydderi, du kan lide, og som er egnet til kødretter.

- - Hvis du ikke fugter savsmuld, kan dit kød ende bittert!

- - Du kan tilberede pastrami på grillen, når du tidligere har forberedt kødet som angivet i denne opskrift.



Kommentarer:

  1. Lakeland

    What turns out?

  2. Keitaro

    I do not see the meaning in that.

  3. Kajilabar

    Nyttigt spørgsmål

  4. Faelar

    Det kommer ikke tæt på mig. Kan varianterne stadig eksistere?

  5. Ihuicatl

    Bravo, denne storslåede sætning skal være med vilje

  6. Rafiq

    Overvejer du ubetydelig?



Skriv en besked