Fisk og skaldyr

Kammusling Jellied


Kammusling marmelade ingredienser

  1. Kammuslinger 0,5 kg.
  2. Rå gulerødder -1 stk. at smage
  3. Løg 1 stk.
  4. Kyllingæg 2 stykker.
  5. Øjeblikkelig gelatine 20 gram.
  6. Persille 4 grene.
  7. Citron eller lime 0,5 stykker.
  8. Løvblad 1 stykke.
  9. Persille rod 1 stykke.
  10. Krydre 2 ærter.
  11. Ærter af sort peber 5 stykker.
  12. Salt 1 tsk.
  13. Mayonnaise (til sauce) 200 ml.
  14. Hvidløg (til sauce) 2 nelliker.
  • Hovedingredienser Muslinger og tunger
  • Del 6-8
  • Verdens køkkenFransk køkken

Inventory:

Kasserolle med et minimumsvolumen på 2,5-3 liter, sigte, kniv, træ- eller plastikskærebræt, kasserolle, krus eller skål med et volumen på 1 l, gelé, køleskab, sauce, serveringsplader

Forberedelse af geléede jakobsmuslinger:

Trin 1: forbered en grøntsagsbuljong.

Vask gulerødder, løg og persille rod grundigt. Læg i en stor gryde og hæld vand. Tilsæt salt, laurbærblad, sort og krydderier i ærter. Kog, indtil grøntsager er kogte. Derefter afkøles bouilletten lidt, og sil gennem en sigte. Kast løg og persille rod, sæt gulerødderne tilbage - vi har stadig brug for den.

Trin 2: afrimning og kog kammuslinger.

Kammuslinger afrimes i koldt vand omkring 45 minutter. Skyl derefter grundigt. Læg kødet i pander og hæld den anstrengte grøntsagsbuljong indtil den er helt dækket. Sæt på ild og kog efter ikke mere kogning 10 minutter. Kammuslinger derefter på samme måde som grøntsager for at sil gennem en sigte.

Trin 3: Forbered grundlaget for aspic.

Hårdkogte æg. For at gøre dette, tag en lille gryde, læg æg i den og hæld koldt vand. kok 10-12 minutter Efter kogende vand overføres derefter ægene straks til koldt vand. Rens de afkølede æg og skær dem i ringe, skiver, figurer osv. hvor meget fantasi er nok. Vi gør det samme med kogte gulerødder. Kammuslinger kød skæres i aflange terninger. Skær citronen i skiver eller figurer som æg og gulerødder.

Trin 4: fremstill en gelatinopløsning.

Hæld i en skål eller krus 1 kop vegetabilsk bouillon. Stærkt varme, ikke koges op. Hell gelatine i en opvarmet bouillon og bland grundigt, så alt gelatinet opløses. Man skal være særlig opmærksom på bunden af ​​beholderen, da selve gelatinen er temmelig tung og hurtigt synker ned i bunden og kan også klæbe ved hævelse. Hell gelatinopløsningen tilbage i den samlede masse af bouillon og bland grundigt.

Trin 5: udfyld formularerne.

I omhyggeligt vaskede og tørrede former til aspisk, læg de hakkede æg, kogte gulerødder, citron og kviste grønne. For ikke at beskadige den ensartede udfyldning af formene, hæld forsigtigt bouillon-gelatinblandingen i formene. Lad køle helt af ved stuetemperatur. Derefter placerer vi formene i køleskabet, indtil gelatinblandingen er helt frosset. Normalt nok 2-3 timer.

Trin 6: Server kammuslingfileten.

Når gelatinfyldningen er helt hærdet, kan du servere fyldstoffet fra tunger til bordet. For at gøre dette skal du servere tallerkener i en lidt større størrelse end geléede retter. Sænk formene med den frosne aspik i varmt vand i et par sekunder (lad ikke transfusion af vand over kanten af ​​formen og komme ind i aspik!). Dæk derefter formen med en serveringsplade og drej fyldstof fra formen på en plade i en bevægelse. Toppen kan knuses med friske urter. Som en sauce er en mayonnaise-hvidløgsblanding i en sauce båd velegnet. For at gøre det skal mayonnaise blandes med hakket hvidløg. Du kan tilføje krydderier efter smag. Traditionelle drinks - tør hvidvin eller mineralvand. Det er bedre, hvis drikkevarer kun køles lidt. Bon appetit!

Opskrifttips:

- - hvis tunger optøes i vand, er det vigtigste ikke at overeksponere, ellers bliver de mættet med overskydende fugtighed og bliver smagløse. Mikrobølger bør heller ikke bruges - skaldyrskød bliver hårdt. - Hvis gelatinen ikke er øjeblikkelig (dette er angivet på selve pakningen), så blødgør det i varmt vand i opvarmning i 20-30 minutter inden hævelse.

- - Til madlavning er det bedre at tage små former, fra en omtrentlig beregning 1 form = 1 portion. - således at det under lettelse at udfylde formene med bouillon ikke skifter påfyldning af grøntsager og kød, så det er nemmest at fylde bouillon med en tynd strøm med en spiseskefuld.