Sterlet aspik

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser til fremstilling af Sterlet Jellied

Sterlet frisk (eller kølet) 1-1,5 kg
Løg 1 hoved
Gelatin 2 spsk
Tør hvidvin 0,5 kop
Kyllingæg (egern) 3 stykker
2 gulerødder
Løvblad 1 stykke
Ærter med sort peber 0,5 tsk
Citron 1 stk
Sorte oliven 2 kopper
Radise 2-3 stykker
Bulgarsk sød peber (syltede) 4 stykker
Æble 1 stk
Frisk persille 1 flok
Bordsalt til din smag

Hovedingredienser
Serverer 4 portioner
Verdens køkken

Inventory:

Skærebræt, skarp kniv, køkkenpapirhåndklæde, bestik, målebæger, gryde, komfur, gasbind (foldet i 3 lag), fiskeform til aspic

Madlavning sterlet aspic:

Trin 1: Forarbejd fisken og træk skriket ud.

Først skal du skære rygfinnen af sterlet og derefter rygbugene. Rens omhyggeligt bug- og sidefejl. Skær derefter hovedet af fisken sammen med brystfinnerne. Fjern forsigtigt gællerne og øjnene. For at gøre det lettere at fjerne skrækken skal du foretage et snit inde i fisken langs den brusk rygsøjle, start fra snit på hovedet, 3-4 cm tykt. Skær derefter huden omkring den kaudale finn, brud ryggen på dette sted. Hold fiskens hale i din venstre hånd, og træk med skæg højre.

Trin 2: Klip sterletten.

Læg nu fisken op igen, klip maven, start fra hovedet til halen. Fjern forsigtigt indlægene. Skær derefter sterlet i midten mellem fedtlaget og rygbrusk langs hele fisken i to identiske halvdele. Tilberedt fisk i hovedbunden med varmt vand ca. 90 ° C. Opbevar den i vandet ca. 1-2 minutter. Skrab derefter små knogler og bug. Skyl fisken under koldt rindende vand, skær derefter ryggen på ryggen og kropsvækken af. Skær derefter forsigtigt fiskefilet fra huden. Hæld fisken igen med varmt vand, vask derefter med koldt vand.

Trin 3: Lad sterlet fileten gå.

Tag nu en gryde, helst med en tyk bund. Læg fiskene i den, fyld den med halvt rent vand. Tilsæt salt til gryden efter din smag, hæld et halvt glas hvidvin. Dæk panden tæt. Lad så fisken på lav varme, ca. 12-15 minutter. Tag derefter fisken ud og læg den i en separat skål. Den bouillon, der er tilbage efter fisken, vil blive brugt til at fremstille gelé.

Trin 4: Kog bouillon.

Skyl sterilerne, hovedet og huden under en strøm af rindende vand, skold derefter med varmt vand og skyl derefter igen med koldt vand. Placer nu alle tilberedte rester fra fisken i en gryde, hæld 3-4 glas vand, læg til en stærk ild, kog op, fjern derefter skummet, der er dannet på overfladen, reducer varmen og fortsæt med at koge ved lavt kog, ca. 1,5-2 timer. På dette tidspunkt skal du skræl løgen, skyl den og skære i 4-6 dele. Skyl persillegrønt, og hug det derefter fint. cirka på 40 minutter indtil kogt, tilsæt løg og persille i gryden. Tilsæt også laurbærblad og peber, bland. Bland den forberedte bouillon med den resterende bouillon efter sterlet. Fold ren osteklæde og sil buljongen igennem den.

Trin 5: Lys buljongen.

Hvis bouillon i sidste ende ikke er meget gennemsigtig, skal det afklares med æggehvide. Dette gøres som følger. Bryd æggene i en ren skål, adskill de hvide fra æggeblommerne, læg de sidste til side. Tilføj fem gange mængden af kold bouillon til proteinerne (du kan rent vand). Pisk derefter grundigt og gå gradvis ind i varm bouillon (ikke kogende). Rør konstant. Dæk derefter skålen med blandingen med et låg, læg på medium varme, kog op. Tilsæt lidt salt, reducer varmen og lad mere i 10 minutterså bouillon har tid til at slå sig ned, og æggehviderne sætter sig. derefter, uden at ryste bouillon, sil gennem osteduk. Føj til det, iblødsæt gelatine. Lad konstant omrøring opløses fuldstændigt.

Trin 6: Installer aspik.

Afkøl den tilberedte bouillon lidt. Hæld det derefter i et tyndt lag i glasset og placer i køleskabet til størkning i cirka en time. På et hærdet lag med gelé, smukt lagde, forkogte og krøllede skiver gulerødder, citronskiver og persille kviste. Læg fiskestykkerne ovenpå, fyld med fiskeleje. For at forhindre, at vegetabilske ornamenter hælder gelé i geléen, skal de først dyppes i gelé, der endnu ikke er sat, og derefter bringes i form. Opbevares i køleskabet, indtil geléen hærder. Udfyld derefter (i 2-3 doser) geléfisken, så den er helt dækket af den. Sæt i køleskabet, helst hele natten.

Trin 7: Server sterlet aspik.

Når sterlet fyldstof har størknet godt, skal du skære det i portioner og derefter placere det på en serverende oval skål i form af en fisk. I dette tilfælde skal du bruge halen og hovedet som dekoration. Rundt sterletten arrangeres oliven, æbler og citroner, der tidligere er skåret i tynde skiver, såvel som radiser, syltede paprika og persille. Bon appetit!

Opskrifttips:

- - Du kan dekorere denne skål med en lang række muligheder. Tænd fantasi og eksperiment!

- - For dem, der stadig ikke ved, hvad fisken syer, forklarer jeg, at dette er den samme madlavning, kun i en lille mængde væske. Forøvrig er stuvet fisk meget velsmagere end almindelig kogt fisk. Sagen er, at på denne måde går næringsstofferne i fisken mindre i bouillon.

- - Tør hvidvin kan erstattes med saften fra en halv citron.

- - Blød gelatine i blød i forholdet 1: 5 med vand. Derefter skal det stå i ca. 1 time for at det kan svulme op.