Bolognese sauce

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser til fremstilling af Bolognese sauce

Hvidløg 2 nelliker.
Vegetabilsk olie (bedst af alt oliven) 1 spsk.
Smør 25 gram.
Løg 1 stk.
Gulerod 1 stk.
Selleri (rod) 1 stykke.
Bacon 85 gram.
Frisk hakket kød (svinekød og oksekød) 250 gram.
Mælk (eller fedtfattig creme) 300 ml.
Tør vin (hvid eller rød) 300 ml.
Tomatpasta 2 spsk.
Tomat (i sin egen juice uden skræl) kan 1 liter.
Sort peber (formalet) efter smag.
Pasta (flad, som nudler) 350 gram.
Hård ost (revet) 100 gram.

Hovedingredienser: Oksekød, bacon, tomat
Del 6-8
Verdens køkkenItalienske køkken

Inventory:

Stor dyb gryde, skærebræt, træ eller plast, hvidløg, kniv, skål eller skål dyb, træske, komfur, lille plade, serveringsskål

Fremstilling af Bolognese sauce:

Trin 1: Stew grøntsagerne.

Tryk hvidløg i en lille skål ved hjælp af en hvidløgsmølle. Hvis der ikke er nogen hvidløg, kan du hakke hvidløg fint. Vi tager en stor dyb gryde, hæld vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) der, tilsæt lidt smør og sæt på en stor ild. Rør om med en træske minutter 1-2 denne blanding, indtil smøret er helt smeltet. Samtidig er regimet på en skærebræt meget finhakket løg, gulerødder og selleri. Som bacon tager vi den røget udbenet svinekødmag bacon saltet med peber og krydderier. Dens tilstand er så lille som muligt på brættet, og sammen med grøntsager tilsætter vi olien i gryden. Steg grøntsager med bryst over høj varme minutter 8-10 omrører dem konstant med en træspatel. Som et resultat bør grøntsager blive meget bløde, men ikke brun! Vi skar grøntsager så fint, at de under syning med brystet kunne opløses helt.

Trin 2: tilføj fyldet.

Hakkede kød tages bedst frisk, som før du føjer til gryden, skal du klemme let. Hvis du har frosset hakket kød, skal det først optøes naturligt og derefter lade overskydende væske dræne. Hakket kød kan også deles let og hakkes med en kniv på brættet, før det tilsættes til gryden. Tilsæt nu både hakket kød, svinekød og oksekød i gryden. under 5 minutter under konstant omrøring, knækk klumperne af hakket kød med en ske. Der bør ikke være klumper i saucen! Vi steger hakket kød i en gryde kun over høj varme, ellers bliver det ikke stegt med os, men stuet. Som et resultat af denne skal kødskorpen få en smuk brun farve. Reducér derefter ilden.

Trin 3: tilsæt mælk.

Det næste trin, vi har, er at tilføje mælk til hakket kød og grøntsager. Så hæld mælken i panden, bland, øg derefter varmen lidt og vent, til hakket kød koger minutter 3 i gryden. Derefter gryder du hakket kød med mælk 10-15 minutter over lav varme, indtil al mælken er absorberet i hakket kød. Hæld nu vinen i gryden og gentag hele processen med at sy det hakket kød med grøntsager, ligesom med mælk.

Trin 4: tilsæt tomaterne.

Derefter tilsættes tomater og tomatpuré til gryden. Tomatbeholderen skal derefter fyldes med vand og derefter hældes alt dette vand fra dåsen direkte i gryden, derefter tilsættes italienske urter til gryden, en halv teskefuld salt og sort peber. Kog alt sammen under høj varme, omrøres kontinuerligt og ælter samtidig tomater med en ske.

Trin 5: Kog saucen.

efter 10 minutter sæt gryden på den mindste brænder og tænd for en lille ild. Vi dækker gryden med et låg, og så saucen ikke koger væk ved os, efterlader vi et lille hul mellem låget og gryden, så dampen slipper ud. I denne form skal du koge saucen til 2 timer. I dette tilfælde skal du konstant omrøre saucen, hæve låget, næsten hver 20 minutter Som et resultat skal saucen være meget blank og tyk. På dette tidspunkt bør du ikke spare tid, fordi jo mere sovsen er stuet, jo bedre og velsmagende bliver den. I Italien gryder kokken generelt denne sauce i næsten 4 timer, men efter 2 timer kan du få en fremragende sauce. Det vigtigste ved denne sauce er, at jo længere den opbevares i køleskabet, jo smagere bliver det.

Trin 6: server Bolognese sauce.

Når sausen er færdig, skal du slukke for ilden, lukke låget på panden godt og tæt, og lad sausen køle af, eller ”hvile”, så at sige. I mellemtiden kan du tilberede pasta. Når saucen er helt afkølet, hældes det meste på pastaen og sammen med to skeer at blande. Så pasta med sauce ikke er så tyk, kan du tilføje dem et par spiseskefulde vand fra pastaen. Læg derefter pastaen og saucen straks på en serveringsskål og server. Før servering kan du dekorere skålen med friske urter samt rive osten og servere den med skålen, men på en separat plade. Bon appetit!

Opskrifttips:

- - Vi anbefaler at servere spaghetti med Bolognese sauce sammen med revet italiensk parmesanost.

- - Bolognese sauce kan tilberedes på forhånd. Efter tilberedning skal det hældes i en skål, lad det afkøle og derefter dækkes med en klamfilm for at komme i køleskabet. I denne form kan det opbevares perfekt i op til 3 dage. Eller hæld den i en fødevarebeholder, som kan bruges til frysning og således fryse sausen i 3 måneder.

- - Tilsæt aldrig vin og mælk på samme tid! Først og fremmest skal kødet stekes i mælk, gennemvædet i hakket kød, og først derefter - skal du tilføje vin og gentage den samme fremgangsmåde til at sy sammen med den, som med mælk. I processen med sådan langvarig stewing begynder mælk og vin at skille sig ud fra kødet, som til sidst danner en tyk flødefarvet sauce, der er fuld af god smag.