Bagning

Sacher Cake


Ingredienser til fremstilling af Sacher-kage

For kiks:

  1. Smør 100 gr.
  2. Pulveriseret sukker 60 gr.
  3. Kyllingæg 6 stk.
  4. Mørk chokolade 100 gr.
  5. Sukker 100 gr.
  6. Premium hvedemel 100 gr.
  7. Saltkniv

For abrikoslag:

  1. Sukker 1/4 kop
  2. Mørk rom 3 spsk. skeer
  3. Abrikos marmelade 1 kop

Til glasur:

  1. Sukker 250 gr.
  2. Mørk chokolade (helst 75%) 200 gr.
  • Hovedingredienser: Svampekage, kakao og chokolade
  • Serverer 5 portioner
  • Verdenskøkken Østrigsk køkken

Inventory:

Kasserolle, skål, mixer, sigte, spatel, aftagelig bageplade, gitter, blender, ovn

Madlavning Sacher Cake:

Trin 1: Bag en kiks.

Vi opdeler chokoladen i små firkanter, lægger den i en lille gryde og smelter den i et vandbad - for at gøre dette, sætter gryden i en gryde med større diameter fyldt med vand og sæt dette design på svag varme. Varm op og omrør chokoladen, indtil den er helt opløst. Lad ikke vand komme ind i chokoladen - det kan krølles. Fjern den smeltede chokolade fra ovnen og afkøl let. Vi tager smøret på forhånd ud af køleskabet, så det har tid til at blødgøre. Skær det bløde smør i små stykker med en kniv, læg i en skål og slå med en mikser i lave hastigheder 1-2 minutter til en tilstand af let homogen masse. Tilsæt melis til smørret og fortsæt med at piske et par minutter. Adskill de hvide fra æggeblommerne. For at gøre dette, tag to skåle. Sæt en af ​​dem foran os, og med en omhyggelig klar bevægelse brydes ægget i midten på kanten af ​​skålen, og bryt derefter skallen i halvdele. Hæld æggeblommen fra den ene skal til den anden, indtil proteinet er helt adskilt og er i en skål. Læg æggeblommen i en anden skål. Tilsæt æggeblommer gradvist til det piskede smør. Tilsæt 2 æggeblommer hver gang, og bland massen med en mixer 15-20 sekunder. Før hver tilsætning med en æggeblomst, brug en ske eller en spatel til at samle pisket olie fra siderne af skålen. Hell smeltet chokolade på smøret med æggeblommer. Pisk hele blandingen, indtil den er glat. 1-2 minutter. I en separat skål blandes æggehviderne med en knivspids salt og bankes med en mixer, indtil blød stående skum. Brug om muligt en anden blander, hvis den ikke er der, skyl olieblade grundigt, da proteinerne ikke piskes ordentligt, når olie kommer ind. Tilsæt sukker i små portioner (2 spsk. Skeer) til de piskede hvide uden at stoppe pisken. Pisk de hvide til et hårdt skum og en perlescent farve (ca. 4-5 minutter). Spred forsigtigt halvdelen af ​​de piskede proteiner med en spatel i chokolademassen og bland forsigtigt. Derefter tilføjes anden halvdel. Sigt melet over dejen gennem en sigte og bland igen grundigt, indtil dejen er ensartet. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør den delte form (helst 23 cm i diameter), læg bagepapir på bunden af ​​formen, også smurt med smør. Vi spreder dejen i en form og glatter overfladen forsigtigt med en ske. Bag en kiks i ovnen 45-60 minutter. Vi kontrollerer beredskab ved at stikke en tandstikker i en kiks - hvis tandstikkeren er tør, bages dejen. Den færdige kiks adskilles fra formens vægge med en kniv og fjerner siderne. Lad kiks stå 10 minutter læg den på grillen og kølig helt ved stuetemperatur.

Trin 2: Forbered abrikoslaget.

Hæld sukker i en lille gryde og tilsæt 1/4 kop vand. Vi sætter gryden på svag varme, og omrør under kogning. Sukker skal opløses fuldstændigt. Fjern sukker sirup fra varmen og tilsæt 2 spsk. spiseskefulde rom. Pisk abrikos marmelade med 1 spsk. en skefuld vand i en blender og aftør gennem en sigte. Sæt syltetøjet på svag varme, kog op og kog 2-3 minutter. Fjern derefter marmelade fra ilden og bland det med den resterende ske rom.

Trin 3: indsamle kagen.

Skær kikset på langs i 2 dele (vi får 2 kager). Sæt den nederste kage på grillen. Smør bundkagen med masser af sukkersirup ved hjælp af en wienerbrødbørste (du kan bruge en ske). Læg det derefter på kagen 1/3 abrikos marmelade og dæk med den øverste kage. Smør siderne og top med sukker sirup og dæk med det resterende abrikos marmelade. Vi giver overskydende marmelade til at dræne gennem risten. Det tilrådes at lægge kagen gennemvædet et køligt sted for en dag eller nat.

Trin 4: Dæk kagen med glasur.

Hæld sukker i en lille gryde, tilsæt 1/2 kop vand læg på lav varme. kog op og kog 45-60 sekunder. Tilsæt chokoladen, der er brudt i stykker, i den resulterende sirup og kog under omrøring 30-40 sekunder. Fjern derefter gryden fra varmen og ælte prikken til en ensartet glat skinnende konsistens. Vi hælder vand på kagen med varm glasur, belæg forsigtigt toppen og siderne. For at gøre dette er det praktisk at bruge en spatel eller en bred kniv. Lad os tilføre kagen 2 timer ved stuetemperatur.

Trin 5: Server Sacher-kagen.

Skær den færdige kage i portioner og server på en plade, der ligger ved siden af ​​flødeskum. Bon appetit!

Opskrifttips:

- - Du kan nægte rom og imprægnering med sukker sirup ved blot at have smurt den nederste kage, toppen og siderne med abrikos marmelade.

- - I en anden version af tilberedningen af ​​kagen, i stedet for chokolade, anbringes 90 g i kiks. kakao blandet med mel.

- - Rum kan erstattes med cognac.

- - Før du kager kagen med glasur, anbefales det at lægge den på et køligt sted i en dag eller i det mindste om natten.

- - Chokolade skal bruges god og af høj kvalitet, helst med et højt kakaoindhold.