Andet

Louisiana Seafood Gumbo Opskrift

Louisiana Seafood Gumbo Opskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 1 kop vegetabilsk olie
  • 1 kop mel
  • 2 kopper hakkede løg
  • 8 ribben selleri, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 8 kopper kylling bouillon, på dåse eller fra bunden
  • To 28 ounce store dåser tomater, i tern
  • To 10-ounce pakker frosset okra, skiver, optøet
  • 1 pund krabbeklør
  • ¼ kop Worcestershire sauce
  • 1 spsk varm sovs
  • 2 store tørrede laurbærblade
  • ½ kop frisk hakket persille
  • 2 tsk tørret timian
  • 2 tsk tørret basilikum
  • 2 tsk tørret oregano
  • 1 tsk salvie
  • 1 tsk peber
  • 2 pund mellemstore rejer, skrællede og deveinerede (din fiskehandler kan gøre dette)
  • 1 liter østers (tøm ikke vand)
  • 1 pund krabbekød
  • 1 pund fiskefileter, såsom havkat eller anden fast hvid fisk, skåret i stykker på 1 tommer
  • Varmt kogt ris, til servering

Rutevejledning

Kombiner olie og mel i en tung stegepande; kog ved medium varme i 20 minutter, under konstant omrøring, indtil roux er mørk. Vær meget forsigtig med at forhindre rouxen i at brænde. Rør løg, selleri og hvidløg i; kog 10 minutter, omrør ofte.

Overfør blandingen til en hollandsk ovn eller stor kedel. Tilsæt kylling bouillon, tomater, okra, krabbeklør, Worcestershire sauce, varm sauce, laurbærblade, persille, timian, basilikum, oregano, salvie og peber; lad det simre i 2 timer, omrør lejlighedsvis.

Tilsæt rejer, østers, krabbekød og fisk til gryden; simre 10-15 minutter. Fjern og kassér laurbærblade.

Server gumbo over varme kogte ris og drys, hvis det ønskes fil eller hakket persille.


Cajun Seafood Gumbo

Den allerførste skefuld af denne sjælsopfyldende brygning er essensen af ​​efterårssæsonen i Cajun-landet. Med dristige smag af Louisiana -skaldyr (østers, rejer og krabber) høstet fra nærliggende golfvande og languster fra indre vandhuller, forstærkes det yderligere med mørk roux, røget pølse og Cajun -krydderi. Det er gumbo tid!

Kvalitets Louisiana skaldyr og en mørk Cajun roux er afgørende for denne Seafood Gumbo. (Billedkredit: George Graham)

Et tegn på årstidskiftet er, at Cajun gumbo -gryderne vises ved det første antydning af et fald i temperaturen. Mit sorte jern er altid klar til at komme ud af dvale, og med min gumbo -mission med skaldyr gik jeg direkte til Louisiana Direct Seafood -webstedet for at finde skaldyr af højeste kvalitet. Da rejsesæsonen nærmer sig en ende, kan du også finde alle de frosne varer, der er nødvendige i Louisiana Direct Seafood Shop, såvel som lokalt i Acadiana -området fra fem butikker: Markedet på Broussard Commons i Broussard, Gonsoulin Farm Store i Loreauville, Bi-Lo Supermarked i New Iberia, Don's Specialty Meats i Scott eller Boudreaux's Southern Seafood i Broussard. Ring til disse forhandlere på forhånd, så venter din ordre.

Kvalitets Louisiana skaldyr og en mørk Cajun roux er afgørende for denne Seafood Gumbo. (Billedkredit: George Graham)

Dette non-profit-program fra Louisiana Sea Grant og LSU AgCenter er min kilde til kontakt til fiskere i hele regionen. Som en online portal til at opdage alle de fisk og skaldyr, der er tilgængelige for hjemmekokke og grossister, er webstedet et søgbart clearinghus med ajourført information til at finde den friskeste fangst. Når fiskere bringer deres skaldyrstransport til havn, lader dette websted dig vide, hvordan, hvornår og hvor du kan finde det.

Fra Dulac til Grand Chenier og langs hele kysten i det sydlige Louisiana lever fiskere, høstere og forarbejdningsvirksomheder ved Golfens farvande. Disse familier har forvitret naturens raseri og menneskeskabte katastrofer af enhver art, men er forblevet modstandsdygtige. Jeg har lært mange af disse familier at kende, og jeg kan fortælle dig, at de virkelig er dedikeret til missionen om at bevare en livsstil, der er en hæderlig tradition i Louisiana.

At støtte vores lokale fiskeindustri ved at købe lokalt er en forpligtelse, som jeg føler dybt over. Det irriterer mig uden ende, når jeg ser kokke i Louisiana, endda restauranter, købe import til udlandet. Af hensyn til et par dollars mister de synet på den økonomiske indvirkning, deres køb har på den rige arv og tradition for vores fisk og skaldyrskultur. Ligesom mig, håber jeg, at du køber lokalt, når det er muligt.

Friske ingredienser og mørk roux definerer en Cajun -gumbo. (Billedkredit: George Graham)

Alle Louisiana gumbo variationer er lækre, men der er store forskelle i opskrifterne på landdistrikterne Cajun gumbo og citified New Orleans Creole gumbo. Denne opskrift er til en traditionel Cajun skaldyrsgumbo - mørk, røgfyldt og intens med skaldyrssmag. Du vil aldrig se tomater i en Cajun -skaldyrsgumbo, mens langusterhale kød ofte finder vej i gryden.

For Cajun-kokke fra old school definerer en mørk roux denne ret. Omrøring af mel og olie i en time, indtil det på magisk vis forvandles til en smagfuld, chokoladefarvet roux, er en hæderlig tradition. For at gøre det lettere bruger vi vores Rox’s Roux-den dybeste, mørkeste, rigeste roux-i en 16 ounce krukke, som vi sælger online i vores Acadiana-bordbutik. Rox’s Roux fås på mange detailmarkeder i Lafayette -området og er stolt over at være et certificeret Louisiana -produkt.

Hver skefuld graver dybere i essensen af, hvad det vil sige at være Cajun. (Billedkredit: George Graham)

Efter en skål med denne skaldyrsgumbo forstår du, hvad der gør den speciel. Det er hænderne på fiskerne i Louisiana, der høstede alle disse rejer, krabber, østers og languster. Jeg kan forsikre dig om, at du vil smage kvaliteten og kærligheden. Dette er Cajun madlavning når det er bedst.

Se trin-for-trin instruktionerne i vores video, og lad Roxanne, Lo, og jeg vise dig, hvordan du laver denne Cajun Seafood Gumbo. Og følg derefter detaljerne i vores opskrift for at opdage, hvor let det er at lave denne lækre Louisiana -klassiker.

Denne opskrift er fra George Graham fra Acadiana Table og er en del af en Boat-To-Table-serie med historier, opskrifter og oplysninger om vores fiske- og skaldyrsindustri er bragt til støtte for Louisiana Direct Seafood, et gratis program for Louisiana Sea Grant og LSU AgCenter.


Louisiana Seafood Gumbo

Lousiana Seafood Gumbo </p> <p> Lavet med ingredienser, der er let tilgængelige for land-lubbers overalt, vil denne klassiske sydlige skaldyrsgumbo transportere dine smagsløg til Louisiana. </p> <p> Da min søster og jeg tog til New Orleans sidste år var et af mine kulinariske mål på turen at have en god gumbo. Jeg smagte tre forskellige gumboer, mens jeg var der, og den bedste var klart Emeril ’s gumbo. Vi gik til Emeril ’s restaurant, da det var kun et par blokke ned fra vores hotel, og jeg bestilte gumbo. Det var SÅ godt! Jeg nød hver eneste skefuld af den fantastiske gumbo. Jeg kan ikke huske, hvad min søster bestilte, men jeg kan huske, at hun ikke var så tilfreds med sit valg. Efter jeg var færdig med min gumbo, endte vi med at gå et par døre ned til The Blind Pelican, så hun kunne få deres østers (som hun havde haft der den første dag, vi ankom til New Orleans og blev helt forelsket i) … åh og så vi kunne få Blind Pelican t-shirts. Fordi vi virkelig virkelig elskede Blind Pelican. Emeril ’s sted var rart, men ikke et sted, du kunne lade dit hår falde ned, for elegant og lyst til at være behageligt. The Blind Pelican, derimod, føltes som “vort vandhul ” … den slags bar/restaurant, hvor du bare føler dig hjemme, selvom du er tusind miles (eller mere) fra, hvor du bor. </p> <p> Alligevel lovede jeg at prøve at gentage Emeril ’s gumbo, da jeg kom hjem. Jeg slog hans opskrift op, og jeg har stirret på den lige siden. Det kræver ting, vi bare ikke har her i Mellemamerika som gumbo krabber, friske østers og rejer. Og rejestamme! Hvordan ville du lave rejefond uden friske rejer? Jeg erstattede frosne og dåsede skaldyr med frisk og vand med lidt fiskesovs til rejefonden. Min version er ikke (kan ikke være) så god som Emeril ’s, fordi frisk fisk og skaldyr er noget, du bare kan kopiere, men det ER godt for Mellemamerika, hvor der ikke er friske rejer, krabber eller østers i sigte, som f.eks. nogensinde. Ja, vi har ferskvandsfisk, men den bedste skaldyrsrestaurant, vi har her, er rød hummer. Der er bare ikke andet. Åh hvor jeg savner den fantastiske New Orleans fisk og skaldyr! </p> <div id =

Denne gumbo tager lidt tid at lave, men det meste af den tid er for det meste hands off, og lad den lave mad. Det er forbløffende, hvor meget smagen forvandler sig i den time, som gumboen laver mad.


Cajun Seafood Gumbo

Den allerførste skefuld af denne sjælsopfyldende brygning er essensen af ​​efterårssæsonen i Cajun-landet. Med dristige smag af Louisiana -skaldyr (østers, rejer og krabber) høstet fra nærliggende golfvande og languster fra indre vandhuller, forstærkes det yderligere med mørk roux, røget pølse og Cajun -krydderi. Det er gumbo tid!

Kvalitets Louisiana skaldyr og en mørk Cajun roux er afgørende for denne Seafood Gumbo. (Billedkredit: George Graham)

Et tegn på årstidskiftet er, at Cajun gumbo -gryderne vises ved det første antydning af et fald i temperaturen. Mit sorte jern er altid klar til at komme ud af dvale, og med min gumbo -mission med skaldyr gik jeg direkte til Louisiana Direct Seafood -webstedet for at finde skaldyr af højeste kvalitet.

Et klik på dette websted åbner en verden af ​​friske skaldyrsressourcer tæt på dig.

Dette non-profit program fra Louisiana Sea Grant og LSU Ag Center er min kilde til kontakt til fiskere i hele regionen. Som en online portal til at opdage alle de fisk og skaldyr, der er tilgængelige for hjemmekokke og grossister, er webstedet et søgbart clearinghus med ajourført information til at finde den friskeste fangst. Når fiskere bringer deres skaldyrstransport til havn, lader dette websted dig vide, hvordan, hvornår og hvor du kan finde det. Hvis jeg ikke kan nå det til havnen, kan jeg hente mine fisk og skaldyr lokalt i Acadiana-området fra fem butikker: Markedet på Broussard Commons i Broussard, Gonsoulin Farm Store i Loreauville, Bi-Lo Supermarked i New Iberia, Don & #8217s specialkød i Scott eller Boudreaux's sydlige skaldyr i Broussard. Ring til disse forhandlere på forhånd, så venter din ordre. Eller du kan bestille online og få det sendt direkte til dig fra deres Louisiana Direct Seafood SHOP. Med enhver mulighed er kvaliteten så god, som den bliver.

Erhvervsfisker Jessie Higgins vejer sin fangst på havnene i kystnære St. Mary Parish, Louisiana. (Billedkredit: George Graham)

Fra Dulac til Grand Chenier og langs hele kysten i det sydlige Louisiana lever fiskere, høstere og forarbejdningsvirksomheder ved Golfens farvande. Disse familier har forvitret naturens raseri og menneskeskabte katastrofer af enhver art, men er forblevet modstandsdygtige. Jeg har lært mange af disse familier at kende, og jeg kan fortælle dig, at de virkelig er dedikeret til missionen om at bevare en livsstil, der er en hæderlig tradition i Louisiana.

Rejer, østers, krabber og languster af højeste kvalitet går ind i denne gumbo. (Billedkredit: George Graham)

At støtte vores lokale fiskeindustri ved at købe lokalt er en forpligtelse, som jeg føler dybt over. Det irriterer mig uden ende, når jeg ser kokke i Louisiana, endda restauranter, købe import til udlandet. Af hensyn til et par dollars mister de synet på den økonomiske indvirkning, deres køb har på den rige arv og tradition for vores fisk og skaldyrskultur. Ligesom mig, håber jeg, at du køber lokalt, når det er muligt.

Friske ingredienser og mørk roux definerer en Cajun -gumbo. (Billedkredit: George Graham)

Alle Louisiana gumbo variationer er lækre, men der er store forskelle i opskrifterne på landdistrikterne Cajun gumbo og citified New Orleans Creole gumbo. Denne opskrift er til en traditionel Cajun skaldyrsgumbo - mørk, røgfyldt og intens med skaldyrssmag. Du vil aldrig se tomater i en Cajun -skaldyrsgumbo, mens langusterhale kød ofte finder vej i gryden.

Rox ’s Roux, der sælges i 16 ounce glas, er din port til mange klassiske Cajun-opskrifter. Klik på billedet for at købe. (Billedkredit: George Graham)

For Cajun-kokke fra old school definerer en mørk roux denne ret. Omrøring af mel og olie i en time, indtil det på magisk vis forvandles til en smagfuld, chokoladefarvet roux, er en hæderlig tradition. For at gøre det lettere bruger vi vores Rox’s Roux-den dybeste, mørkeste, rigeste roux-i en 16 ounce krukke, som vi sælger online i vores Acadiana-bordbutik. Rox ’s Roux fås på mange detailmarkeder i Lafayette -området og er stolt over at være et certificeret Louisiana -produkt.

Hver skefuld graver dybere ned i essensen af, hvad det vil sige at være Cajun. (Billedkredit: George Graham)

Efter en skål med denne skaldyrsgumbo forstår du, hvad der gør den speciel. Det er hænderne på fiskerne i Louisiana, der høstede alle disse rejer, krabber, østers og languster. Jeg kan forsikre dig om, at du vil smage kvaliteten og kærligheden. Dette er Cajun madlavning når det er bedst.

Se trin-for-trin instruktionerne i vores video, og lad Roxanne, Lo, og jeg vise dig, hvordan du laver denne Cajun Seafood Gumbo. Og følg derefter detaljerne i vores opskrift for at opdage, hvor let det er at lave denne lækre Louisiana -klassiker.

Klik på den 4-minutters video ovenfor og lær, hvordan du laver denne Cajun Seafood Gumbo.


Seafood Gumbo i en Crockpot

  • Kursus: Hovedretter
  • Forberedelsestid: 30m
  • Tilberedningstid: 8: 0 timer
  • Klar til: 8:30
  • Føj til opskriftsboks

Hvor er det rart at putte gumbo’en til at lave mad i en gryde, inden du går på arbejde eller handler og kommer hjem fra arbejde og har gumbo klar til at spise. Denne gumbo kan serveres som en side til en hovedret eller kan være hovedretten!

Ingredienser

  • 3 spsk mel
  • 3 spsk olie
  • 1 pund Andouille pølse, hakket
  • 2 kopper frossen okra
  • 1 løg, hakket
  • 2 mellemstore peberfrugter, hakket
  • 6 selleriribber, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • 1/4 tsk timian
  • 2 store laurbærblade
  • 1/4 tsk hvid peber
  • 2 spiseskefulde gumbo -fil (valgfrit)
  • 1 (14,5 oz) dåse tomater i tern, udrente
  • 4 kopper rejer eller fiskefond (eller vand)
  • 1 pund frisk klump krabbekød
  • 8-12 ounces frosne languster (eller rejer)
  • 1 pint drænet østers
  • 1 1/2 kopper ubehandlede hvide eller brune ris
  • 3 kopper vand til ris

Rutevejledning

Trin 1

Sådan laves Roux: Bland mel og olie i en lille gryde, og bland det godt. Kog under konstant omrøring ved medium høj varme i 5 minutter. Reducer varmen til medium kog under konstant omrøring i cirka 10 minutter, eller indtil blandingen bliver rødbrun.

Trin 2

Trin 3

Læg melolieblandingen i 4 liter Crockpot. Rør pølse, okra, løg, peberfrugt, selleri, hvidløg, timian, laurbærblade, gumbo filé, hvis du bruger det, tomater og fiskefond. Dæk til og kog på lavt i 7 til - 8,5 timer.

Trin 4

Tilsæt krabbekød, languster og østers til Crockpot. Dæk til og kog på lavt i yderligere 30 minutter.

Trin 5

At lave ris: Kom vand til ris i en gryde på høj. Når det koger tilsættes ris. Følg tilberedningstiderne på pakken med ris.


Tips til fremstilling af Gumbo Roux

Roux er en kombination af smør eller olie og mel, der bruges til at tykne saucen. Gumbo er traditionelt lavet med en mørkere roux. Jo mørkere roux, den smagfuld bliver den.

Roux -farven begyndte at ændre sig 30 minutter efter madlavning. Det blev dybere i farven, da jeg fortsatte med at røre i yderligere 15 minutter.

Roux kan let brænde, og det er bedst at bruge en gryde med en tung bund som en hollandsk ovn. Kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil roux ændrer farve.

Jeg har lavet Instant Pot Gumbo, og det var sværere at få en mørkere roux, da jeg ikke er i stand til at kontrollere temperaturen i modsætning til komfurpladen. Også instant pot er ikke nødvendig, når du laver skaldyrsgumbo.


World Championship Seafood Gumbo Opskrift

Hvert år, den anden weekend i oktober, samles verdens lidenskabelige gumbo-elskere for at fejre denne lækre solide suppe ved VM Gumbo Cook-Off i New Iberia, Louisiana. Ninety-plus hold konkurrerer om titlen som bedste gumbo i verden. Her er den vindende skaldyrsgumboopskrift fra 2013. Opskrift med tilladelse fra Iberia Travel.

Ingredienser:

  • 5 liter vand
  • 1 liter rejerfond
  • 1 tsk blanding af krabbekog
  • 1 ½ kopper let oliebaseret roux (fås tilberedt i købmandsforretninger)
  • 1 stor dåse tomater (moset med saft)
  • 1 8 oz dåse tomatsauce
  • 1 eller 2 store løg (hakket)
  • 1 kop grønne løg (hakket)
  • 2 eller 3 stilke selleri (hakket)
  • ½ kop persille (hakket)
  • 4 pund rå Louisiana rejer (skrællet, de-veined og krydret)
  • 1 pund Louisiana krabbekød
  • 1 liter Louisiana -østers med juice
  • (2) 1 pund beholdere med Louisiana krabbefingre
  • Salt og rød peber efter smag
  • Ris (tilberedt)

Fremstillingsmetode:

Skræl og fjern venerne. Læg rå rejer til side. Tilsæt rejeskræl i gryden til 1 liter vand og kog i 15 til 20 minutter. Fjern skrælninger og smid væk. Læg foder til siden.

Svits løg og selleri i roux, til de er kogte. Tilsæt dåse tomater, dåse tomatsauce, 5 liter vand, rejerfond og krabbekog. Kog 1 1/2 time. Tilsæt rejer, krabbekød, krabbefingre og østers med saft. Smag til med salt og rød peber. Tilsæt grønne løg og persille. Lad det koge, indtil skaldyr er kogt (ca. 20 minutter).


Sådan laver du Instant Pot Gumbo

  1. Tilsæt olivenolie og pølse til Instant Pot på Saute -funktionen.
  2. Brun pølsen på begge sider og fjern den fra gryden.
  3. Tilsæt ekstra olie, smør og mel til olien for at skabe en roux.
  4. Tilsæt grønne peberfrugter, løg og selleri.
  5. Tilsæt krydderier, hvidløg, Worcestershire, kyllingebryst, kylling bouillon, tomater i tern, okra og Better than Bouillon.
  6. Trykkog.
  7. Fjern kyllingebrystene fra gryden og riv dem. Kom kyllingen tilbage i gryden med rå rejer og kog den til den er lyserød.
  8. Server gumboen over ris.

Eksperttips til Seafood Gumbo

  1. Rør din roux konstant mens du laver det for at sikre, at det ikke brænder
  2. Tilsæt skaldyrsbouillon langsomt under omrøring - dette hjælper med at forhindre dannelse af klumper og hjælper med en ensartet, fyldig suppe/gryderet
  3. Languster eller rejer kan bruges i denne opskrift - en blanding af begge fungerer utrolig godt
  4. Jeg køber opskårne krabber, men eventuelle krabbe stykker vil fungere, så længe det er krabbe i skallen. Juicerne fra den afskallede krabbe er det, der tilføjer gumbo smag
  5. Jeg anbefaler stærkt kun ved brug af friske østers. Østers på dåse giver ikke den samme smag. Hvis du ikke kan blive frisk, ville jeg bare lade østers være ude
  6. Hvis du absolut ikke kan finde Andouille pølse, evt krydret røget pølse kan erstattes.

Louisiana Rejer Gumbo

Af kokken Michael Smith & bull for 10 år siden

Denne klassiske suppe er mere end et måltid i en skål. Det er en måde at vise de lyse krydrede smag af Louisiana og den karakteristiske madlavningstil, der har gjort gumbo til en af ​​verdens store retter.

Ingredienser

1 kop vegetabilsk olie
1 kop mel til alle formål
1 løg, skrællet og hakket
1 grøn peber, frø fjernet og hakket
1 stilk selleri, hakket
4 fed hvidløg, skrællet
2 kopper kylling bouillon
6 ounce andouille, chorizo ​​eller italiensk pølse, skåret i skiver
8 ounce rejer, skrællet og afskåret
1 28 ounce dåse hele tomater
4 ounce okra, frisk eller frossen
1 tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk sassafras (gumbo -filpulver)
1/4 tsk cayennepeber
et drys eller to havsalt
2 grønne løg, tyndt skåret

Procedure

Forvarm en stor, tykbundet gryde over medium varme.

Hæld vegetabilsk olie i, og når det ryger varmt, piskes melet gradvist og forsigtigt i og danner en "roux". Fortsæt med at omrøre rouxen og pisk konstant, indtil den begynder at blive dybere i farven. Pas på, det er meget varmt! Denne bruningsproces svækker rouxens evne til at tykke gumboen, men den tilføjer også masser af autentisk, karakteristisk smag.

Efter 5 minutter eller deromkring, når rouxen er en dyb gyldenbrun, tilsættes Louisiana -madlavningen Holy Trinity: løg, grøn peber og selleri. Tilsæt hvidløgsfeddene og rør dem i et par minutter, indtil de er bløde. Tilsæt kylling bouillon og rør indtil det tykner. Tilsæt pølse, rejer, tomater, okra, krydderurter og krydderier. Smag til og smag til med salt.

Lad det simre, indtil pølser og rejer er gennemstegt, cirka 10 minutter. Tilsæt de grønne løg. Server straks.

Variation

Louisiana -madlavning er stærkt aromatiseret og ofte ret krydret, så tilføj flere af krydderierne, hvis du vil. Prøv at røre fisk og skaldyr i de sidste par minutter. Du kan også udelade rejer og erstatte en kylling, der er skåret i stykker og brunet.


Se videoen: HOW TO MAKE SPAGHETTI WITH SEEFOOD, ŠPAGETY S MOŘSKÝMI PLODY (Kan 2022).