Andet

Lagerbehandlede Tyrkietben

Lagerbehandlede Tyrkietben


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hvem har brug for pulled pork, når du kan have braiserede kalkunben? Disse skønheder vil give dig en grund til at lave kalkun mere end en gang om året.

Ingredienser

  • 2 spsk Diamond Crystal eller 1 spsk plus ½ tsk Morton kosher salt
  • 1½ tsk lysebrunt sukker
  • 4 kalkunben (lår og trommestik; ca. 6½ pund i alt), tørrede
  • 2 spiseskefulde mel
  • 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 3 hvidløgshoveder, halveret på tværs
  • 1 rød chili (f.eks. Fresno eller cayenne)
  • 4 spsk usaltet smør, skåret i stykker

Opskriftsforberedelse

  • Kom salt og brunt sukker i en lille skål, og arbejd sammen med fingrene for at inkorporere dem. Læg kalkunben på en rist i en bageplade med kant. Drys tør saltlage over begge sider af benene. Chill, afdækket, mindst 12 timer og op til 2 dage.

  • Forvarm ovnen til 250 °. Skyl kalkunbenene og dup dem tørre. Drys på alle sider med mel. Opvarm 2 spsk. olie i en stor stegepande over medium høj. Kog 2 kalkunben med skindsiden nedad, til huden er brun og sprød, cirka 5 minutter. Overfør benene til en stor bradepande. Gentag med de resterende 2 spsk. olie og 2 kalkunben.

  • Reducer varmen til medium, og tilsæt hvidløg og appelsin, skåret nedad og rosmarin og chili til stegepande og kog uforstyrret, indtil hvidløg er let brunet, cirka 2 minutter. Tilsæt vin, skrab for at frigøre eventuelle brunede stykker, der sidder fast i bunden af ​​gryden. Kog indtil vinen er næsten fordampet, cirka 2 minutter. Skrab i bradepande med kalkunben. Hæld på lager og dæk tæt til med 2 lag folie.

  • Overfør panden til ovnen og steg kalkun, indtil benledene vrikker frit, og kødet er gaffeltørt, 2½ – 3 timer.

  • Læg kalkunben, med skindsiden opad, på en bageplade med folie. Overfør hvidløg, appelsin, rosmarin og chili til et fad. Start med 2 kopper braising væske til at lave sauce. Hvis du har mere end det, skal du sætte bradepanden over medium høj varme og bringe væsken i kog. Kog indtil reduceret til 2 kopper. Reducer varmen, så væsken simrer, og pisk smør et stykke ad gangen, og inkorporer hvert stykke helt, inden der tilsættes mere.

  • Varme slagtekylling. Steg kalkunben, indtil huden er brun og sprød, cirka 2 minutter. Overfør til fad og server med pansaus hældt over eller ved siden af.

  • Gør forude: Tyrkietben kan braiseres 3 dage frem. Lad afkøle i braising væske; dække og slappe af. Opvarm igen, tildækket, indtil den er opvarmet, inden den steges.

Anmeldelser Afdeling Jeg prøvede dette til Thanksgiving og var meget tilfreds med resultaterne. Jeg var ikke kun i stand til at klare det fremad, men det var lækkert, visuelt tiltalende, og for en gangs skyld spiste familien mørkt kød. At tilberede kalkunbrystet alene på Thanksgiving morgen var meget lettere. Det er en ny Thanksgiving -tradition. Tak for denne opskrift! Jeg klarede det i går, og det var et kæmpe hit. To af benene var så store, at jeg adskiller dem i to stykker. De var lækre en ny tradition.Anonym San Rafael CA11/24/17

Opskrift på rødvin - braiseret kalkunben

Hvorfor det virker

  • En lang, langsom braise konverterer kalkunbenens rigelige bindevæv til gelatine, hvilket efterlader kødet ultra fugtigt og mørt.
  • Braising er en let, praktisk metode, der gør overcooking næsten umulig.
  • Tilberedning af kalkunen i en smagfuld blanding af rødvin, bouillon og aromatiske grøntsager giver dig et færdigt fundament til en sovs.

Er du ikke bange for at skille din kalkun i dele inden madlavning? Foretrækker du mørkt kød frem for hvidt? Gå utraditionel denne Thanksgiving med sprødhudede braiserede kalkunben serveret i en krydret rødvinssovs.


Ingredienser

    • 2 skin-on kalkun tromler (ca. 1 1/2 pund)
    • 2 skin-on, indbenede kalkunlår (ca. 2 pund)
    • Kosher salt, friskkværnet peber
    • 2 spsk vegetabilsk olie
    • 1 mellemstort løg, hakket
    • 2 store porre, hvide og lyse grønne, hakkede
    • 6 selleristængler, skåret i tynde skiver
    • 8 fed hvidløg, knust
    • 1 1/2 kopper tør hvidvin
    • 4 kviste fladbladet persille plus 1/2 kop hakkede blade
    • 4 kvist timian
    • 2 kviste salvie
    • 6 kopper lavnatrium kylling bouillon
    • 8 små gulerødder, toppe trimmet, gulerødder halveret på langs
    • 1/4 kop hakket frisk purløg

Søde & Sticky BBQ Turkey Turkey Ben

Disse Sweet & amp Sticky BBQ Turkey Legs er lavet med en sød og syrlig hjemmelavet BBQ -sauce og er en enkel og lækker middagside. Dette billige stykke kalkunkød er også perfekt til fodring af en skare!

Jeg samarbejdede med canadiske Tyrkiet for at bringe dig denne lækre kalkunopskrift! Jeg blev kompenseret for min tid, men opskriften, alle tanker og meninger er mine egne som altid. Vi elsker virkelig kalkun.

Jeg er så lettet over, at sommeren er her! Vi fik fyret grillen op, og vi byder velkommen i denne sæson med åbne arme! I løbet af disse varme sommermåneder får vores grill træning. Jeg elsker hvor let det er at lave et måltid til min familie lige udenfor i solskinnet, og det er også dejligt at holde madvarmen udenfor! Faktisk vil jeg sige, at over halvdelen af ​​vores sommermiddage laves på grillen. Jeg synes, det er den hurtigste og letteste måde at få aftensmad på vores bord, især hvis jeg også griller vores tilbehør som majskolber og kartofler!

Siden jeg begyndte at arbejde med folkene i canadiske Tyrkiet, har vi spist en masse BBQ ’d kalkunopskrifter. Vores favorit er mit BBQ Turkey Turkey Breast med en Brown Sugar Rub og BBQ Sauce, og vi nyder også virkelig at prøve nye opskrifter som disse Sticky & amp Sweet Sweet Turkey Turkey Legs.

Det store ved BBQ ’ing kalkun er, at jeg kan fodre min familie for ikke mange penge. Tyrkiet har en tendens til at være billigere end andre proteiner, hvilket gør det til et godt valg til familiemiddage og store sammenkomster. Ikke nok med det, men kalkun er lækker og passer godt til så mange andre retter!

Til denne aftensmad grillede jeg 4 kalkunben for at fodre vores familie på 5. Jeg lavede en lækker sød & amp; klistret sauce til at prise kalkunbenene med, mens de stegte, og sørgede for at gemme halvdelen af ​​saucen til servering til aftensmad. Denne sauce er perfektion med denne kalkun! Så godt.

Jeg mener, se bare hvor lækkert det her ser ud,#8230tangy, sød og klistret. YUM.

Til et perfekt sommermåltid serverede jeg disse Sweet & amp Sticky Turkey Legs med majskolber og ristede kartofler. Lækker. At grille kalkun er virkelig så let!


Brun Tyrkiet Lager

Forvarm ovnen til 425 grader. Læg kalkundele i en stor, tyk bradepande (ikke fyld) krydr med salt. Steg, omrør lejlighedsvis (hæld akkumuleret fedt af efter ca. en time), indtil den er meget brunet, cirka 2 timer i alt.

Overfør kalkundele til en 8-10-quart lagerpotte. Hæld fedt fra bradepanden bort. Læg gryden over medium-høj varme. Tilsæt vin bring i kog. Deglaze -pande, skraber brune stykker op fra bunden med en træske.

Overfør afglasningsvæske til gryde, tilsæt de resterende ingredienser. Tilsæt nok vand til at dække ingredienserne med 2 tommer (ca. 4 liter). Kog 3 timer ved svag varme. Lad afkøle lidt, og skum derefter fedt fra overfladen. Hæld fond gennem en stor sigte over en varmebestandig skål, kassér faste stoffer. Afkølet lager kan køles op til 2 dage eller fryses flere måneder i lufttætte beholdere.


De ingredienser du skal bruge

Du skal kun bruge et par enkle ingredienser til at lave ristede kalkunben. De nøjagtige mål er inkluderet i opskriftskortet herunder. Her er en oversigt over, hvad du skal bruge:

Avocado oliespray: Jeg bruger den til at smøre stativet og også til at sprøjte kalkunbenene efter at have krydret dem. Denne olie har et højt røgpunkt, hvilket gør den ideel til stege med høj varme.

Mellemstore kalkun tromler: Indbenet hud, vejer cirka 10 oz hver. Hvis dine kalkunstykker er for store, fungerer metoden, der er beskrevet her, ikke for dem. Du bliver nødt til at bage dem længere, og krydderierne brænder.

Smeltet smør: Jeg bruger saltet smør i denne opskrift, men usaltet skal også fungere fint.

Krydderiblanding: Havsalt, sort peber, hvidløgspulver, tørret timian og paprika. Sørg for at de er friske! Et forældet krydderi kan let ødelægge et fad.


Kombiner sodavand, sukker, varm sauce, rød peberflager, sort peber og løgskiver i en stor gryde. Bring det i kog og tilsæt kalkunben. Kog ved middel varme i cirka 30 minutter.

Kombiner Worcestershire sauce og olien. Dæk fingrene med blandingen og gnid virkelig godt ind i kalkunbenene, så få så meget du kan under huden. Drys den tørre gnidning over huden, gnid liberalt ind i kalkunbenene og under huden. Læg benene i plastposer, afkøles og derefter tage til picnic.

Forvarm grillen. Læg løgskiver på den opvarmede grill, og læg kalkunbenene oven på løgskiverne. Grill ved medium varme i cirka 15 minutter og se omhyggeligt efter for at undgå at brænde. Vend efter behov. Huden skal være sprødbrun, når kalkunbenene er færdige.


Trin 2: Brining benene

Hemmeligheden bag at genskabe den perfekte røget godbid er at brine dine kalkunben. Fordi kalkun er så fedtfattig. saltning af kalkunbenene vil sikre, at du har et mørt, fugtigt fad, som du er stolt over at servere dine gæster.

Opløs saltet, lyserødt salt og sukkeret i vandet, og hæld det derefter i en 1 gallon lynlåspose.

Tilsæt kødet og stil det på køl i ca 12-24 timer. Længere, og det kan blive for salt. Du kan derefter tage dem ud af kuren og opbevare dem i køleskabet ubehandlede i en dag eller to, indtil du er klar til at lave mad.

-Jeg lod min blive i opløsningen i cirka 16 timer.-


1. Bland mel med salt, chilipulver og peberkager kalkunben med melblanding. 2. Varm olie op i en stor stegepande brun kalkun, og vend den til brun på alle sider. 3. Fjern kalkun til en 13x9x2-tommer pande. 4. Kombiner grillsauce, vand og bouillonterningske over kalkun. 5. Dæk formen med foliebage i forvarmet 325F. ovn 1 time. 6. Afdæk og bag 1 time, indtil kalkunen er mør og rister ofte. BEMÆRK: Lækkert kombineret med pandebagte kartoffelhalvdele, frisk courgette og en varm fersken- eller pærehalvdel!

Ernæring

Se linje-for-linje Ernæringsindsigt og handel: Find ud af, hvilke ingredienser der bidrager med kalorierne/natrium/osv.

Ansvarsfraskrivelse: Ernæringsfakta er afledt af sammenkædede ingredienser (vist til venstre med farvede kugler) og er muligvis fuldstændige. Kontakt altid en autoriseret ernæringsekspert eller læge, hvis du har en ernæringsrelateret medicinsk tilstand.

Kalorier pr. Portion: 1733

Få detaljerede ernæringsoplysninger, herunder kost-for-punkt ernæringsindsigt, så du kan se, hvor kalorierne, kulhydrater, fedt, natrium og mere kommer fra.


Sådan laver du kyllingefond

Inden du kan løbe, skal du lære at gå. Det er det, jeg blev lært i mine første år på kokkeskolen. Lager er liv, hjertet af smag skabt med knogler. At lave en ordentlig bestand er grundlaget for madlavning, og for at få en god sauce har vi brug for et godt fundament. Nogle mennesker finder kyllingestam skræmmende, men det er faktisk meget let.

Lager er ligesom motoren i en bil, en stærk motor er integreret i en god bil. Det er utroligt let at lave kyllingefond, når du forstår det grundlæggende, og jeg håber at give dig selvtilliden til at lave det selv i denne opskrift.

Vigtigheden af ​​lager

Escoffier, en gammel skole, legenden om en kok, moderniserede det franske køkken i begyndelsen af ​​det 20. århundrede og skrev de regler, som vi overholder i professionelle køkkener.

“Faktisk er lager alt i madlavning, i hvert fald i fransk madlavning. Uden det kan der ikke gøres noget. Hvis ens lager er god, er det, der er tilbage af arbejdet, let, hvis det på den anden side er dårligt eller bare middelmådigt, er det ganske håbløst at forvente, at noget nærmer sig et tilfredsstillende resultat. ”

Bouillon VS Stock VS Knoglebouillon

Hvad er forskellen mellem kyllingekød, kylling bouillon og knoglebouillon?

Jeg vil gerne rette op på dette, fordi jeg ser mange mennesker blande dem sammen. Selv kokke bytter lager og bouillon. Det er ikke en stor ting, hvis du ved, hvad du laver, men det er nyttigt at kende forskellene. Sådan ville jeg nedbryde alle tre.

Hønsefond

Dette er den originale gangster, O.G. Den skal indeholde knogler og simres normalt med grøntsager (mirepoix) og krydderurter i alt fra 2-12 timer. Hver kok har sin egen idé om, hvor længe den skal koges. Nogle siger 12 timer, nogle så lidt som 30 minutter!

Kyllingefond har brug for tid, fordi knogler er tætte og tager mere tid at udtrække smag end i forhold til kød. Lager er næsten altid den bedste løsning. Lageret efterlades uden krydderier, så det vil ikke være for salt, hvis det reduceres senere eller bruges i en sauce. En god kyllingefond vil være let gelatinøs fra kollagenet i kyllingeknoglerne, og du vil se dette, når det afkøles.

Kyllingefond

A.K.A den hurtige kyllingefond. Bouillon bruger kød og kan omfatte knogler, men tilberedes generelt i en kortere periode. Et godt eksempel på dette er at bruge rester af knogler og kød fra en stegt kylling eller kalkun til at lave en bouillon til en sovs. Kylling bouillon er normalt krydret og klar til brug og er fantastisk som en suppe.

Knogle bouillon

Udtrykket "knoglebouillon" blev populært i 2013 fra paleokosten og blev skabt i en søgning efter ernæring fra sundhedsbevidste personer. Det er stort set en bestand, der tilberedes alt fra 12-48 timer. Den længere madlavning siges at udtrække meget mere kollagen og derfor sundere.

Knoglebouillon har normalt en højere pris end kyllingekød, fordi det tager meget længere tid at lave.

Instant Pot Stock

Øjeblikkelig gryde lagre er ekstra magiske, fordi næsten al smagen opbevares, mens den tilberedes med låg. Heston Blumenthal forskede i tryklavede råvarer og bemærkede, at en masse smag faktisk går tabt, mens man simrer et lager på et komfur uden låg. Selvom ikke alle kokke er enige i dette og foretrækker den traditionelle måde at langsomt simre en stamme uden låg.

jeg foretrækker tryk kogt lager 100% af tiden af ​​et par grunde. Den første er, at de sparer dig utroligt meget tid. I betragtning af at en normal kyllingefond kan tage 2-3 timer og med en trykkoger det er kun 45 minutter.

Den anden og vigtigste er smagen. Efter min mening er smagen og ekstraktionen fra en tryk kogt lager er altid bedre end en traditionel bestand. Periode.

Blanchering og stegning

Dette er igen et spørgsmål om præference. Stegning vil altid resultere i en dybere, mørkere smag end uden. Jeg steger ofte knogler, før jeg laver bouillon, men ikke altid. I tilfælde af denne Pho opskrift Jeg steger ikke knoglerne før, fordi jeg foretrækker, at bouillonen er lettere.

Blanchering er når knoglerne er dækket af koldt vand og bringes i kog, skummet og derefter kasseres vandet. Dette fjerner urenheder i en bestand og er en fantastisk måde at fjerne lagerets "funkiness" på. Det bruges hovedsageligt til oksekød eller svinekød, men nogle kokke blancherer også knogler til kyllingekød.

Hvis du vil lave Jus, eller en consommé, anbefales blanchering. Beslutningen om at blanche eller stege knoglerne afhænger af applikationen og dine personlige præferencer.

Hvilken slags knogler skal jeg bruge?

De bedste ben at bruge er vingeben, kyllingryg og ben for at gøre bestanden fyldig og geléagtig. Nogle kokke kan endda lide at tilføje kyllingefødder for at gøre det super gelatinøst, men dette kan også tilføje uønskede smag.

Jeg kan godt lide kyllingefond, fordi det kan skabes med resterne af kyllingen. Det betyder, at ingen del af kyllingen går til spilde, og vi kan ikke lide noget affald.

Pro-tip: Gem rester af kyllingeknogler i fryseren, og lav en stor portion kyllingefond, når du finder tiden.

Hvad hvis jeg ikke har en instant pot

Hvis du ikke har en instant gryde, skal du følge den samme opskrift, men bruge en tærtepande og koge over komfuret. Bring det i kog, skum og lad det simre i 2-3 timers låg. Kontroller lejlighedsvis at vandet ikke koger.

Jeg håber, jeg har besvaret alle dine spørgsmål om kyllingekød, bouillon og knoglebouillon. Hvis jeg mangler noget, er du velkommen til at kommentere herunder!