Andet

Bayerske svineknoer

Bayerske svineknoer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 1 lille porre
  • 1 selleri stilk
  • 1 mellemstor gulerod
  • 1 gult løg
  • 2 spiseskefulde kokosolie, bacon eller andefedt
  • 2-3 pund svineknoer
  • 1 tsk havsalt
  • 2 spsk hele sorte peberkorn
  • 1/2 tsk spidskommen
  • 1 kop kylling bouillon
  • 1 spsk usaltet smør

Rutevejledning

Rutevejledning

Skær din porre, selleri, gulerod og løg i tern. Sæt til side i en skål. Varm en gryde over medium varme. Tilsæt fedtstof og lad det varme i 1 minut. Tilsæt svineknoer og svits i cirka 3 minutter. Tilsæt grøntsager, salt, peberkorn, spidskommen og bouillon/vand. Dæk til og varm på lavt i 2 1/2 time eller indtil det er mørt (eller kom i ovnen ved 275 grader F i 2 timer). Fjern svinekød fra gryden og sæt til side. Fjern grøntsagerne ved hjælp af en hulske og læg dem i en skål. Tilsæt 1 spsk smør og øg varmen til medium. Når det begynder at koge tilsættes 1 tsk arrowroot mel og piskes i væske. Lad tykne til en sovs. Tilsæt svinekød og grøntsager tilbage i gryden. Smag til yderligere krydderier.

Ernæringsfakta

Portioner 6

Kalorier pr. Portion 471

Folatækvivalent (total) 20µg5%


Bavarian Pork Knuckles - Opskrifter

En flæskeknoge er en af ​​de mest traditionelle tyske retter. Grundlæggende er der to måder at forberede en svineknok på: Den ene er metoden, som jeg viser dig her i min Youtube -video: Det er den sydtyske måde at tilberede en svineknok på. Kødet er kun krydret lidt, hovedsageligt med salt, peber og spidskommen og derefter bagt i ovnen.

Det særlige ved denne type svineknog er skorpen. Mod slutningen af ​​bagetiden starter du grillen i ovnen og giver høj varme ovenfra på sværen. Dette sikrer, at sværen intensivt koger, bobler og bliver meget sprød. Men pas på: Hvis du gør det, skal du blive i nærheden af ​​komfuret. Ofte bestemmer nogle få øjeblikke mellem et perfekt resultat og en brændt katastrofe.

Jeg elsker personligt denne måde at spise en svineknok på. Skorpen er virkelig sjov. Det er også en god ret at spise med dumplings. Det går både kartoffelboller og brødboller. Til begge dumplings finder du opskrifter på min youtube -kanal. (Klik bare på ordene her i teksten, og du er der.) Men min personlige favorit er brødboller.

Og her kommer opskriften:

4 griseskank, hver ca. 800 gram

Skær knoerne i længden og gnid dem derefter med karve og salt og peber generøst

Kom alt i en bageplade, tilsæt bouillon og øl og kom det i ovnen.

Lad det stå der i to timer ved 120 grader Celsius (250 farenheit) cirkulerende luft.

Derefter tænder du grillen/slagtekyllingen og fordobler temperaturen.

Kno er ved at få sin skorpe nu. Lad det ikke være i fred i denne fase, for det brænder let.

Til sidst tager du det ud af ovnen, lader kødet hvile et stykke tid og tilbereder saucen:
Lad det koge i en gryde, krydr det - det kan være nødvendigt med lidt sødme for at være perfekt, og hvis du vil, kan du tilføje lidt koldt smør eller stivelse.

Spis det med dumplings og lidt grøntsager. Jeg kan godt lide det med rødkål eller med savoykål.
Jeg vil vise dig, hvordan du forbereder begge dele på min kanal.


Schweinshaxe

Schweinshaxe er en ikonisk ret fra regionen Bayern i Tyskland. Dens navn er undertiden anderledes, og det kaldes også nogle gange Sauhax eller Schweinshaxn.

Dette er ristet svinekød smagt med øl og krydderurter. I andre dele af Tyskland kan dette snit af svinekødet også kaldes Eisbein, Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel eller Stelze. På bayersk kalder folk det Knöchla.

Dette stykke forbruges i nabolande som Luxembourg (Héiss) eller Alsace i Frankrig (Wädele). I slagteriet definerer kno det kødstykke, der omgiver dyrets skinneben. I Italien kaldes denne del (for kalvekødet) osso buco.

Hvad er oprindelsen af ​​Schweinshaxe?

Forbruget af svineknog er meget gammelt og populært i Tyskland, og der er mange madlavningsmetoder. Det kan pocheres med urter eller steges i lang tid i ovnen.

Relaterede indlæg:

Forbruget af svineknog er så populært i Tyskland, at der endda er en skinkehock (Eisbein) klub.

I Tyskland betragtes Schweinshaxe Arme-Leute-Essen, dvs. en fattig mands mad baseret på en mindre ædel del af dyret. Disse stykker er ofte kedelige at præsentere og mindre præsentable.

Sådan laver du Schweinshaxe

Svineknoglen skal tændes med en blæselampe inden madlavning, fordi den normalt har noget resterende hår. Det er også bedst at blanche det i en gryde med kogende vand i et par minutter for at slippe af med dets urenheder.

Således forberedt kan huden let skæres ved at lave kryds. Dette trin hjælper med at sprede krydderiernes smag bedre i kødet og også gøre huden sprødere. Kødet gnides derefter med en blanding af løg, hvidløg, spidskommen og peberkorn. Kødet er generøst saltet, det kan også saltes som tilfældet er i Østrig.

Derefter tilføjes blond eller mørk øl, bayersk, hvis det er muligt, samt bouillon. Skålen kan derefter placeres i mere end to timer i en ovn, der er forvarmet til 120 ° C (250 F). Det er bydende nødvendigt at baste svinekødet med saucen under hele tilberedningen for at holde det meget mørt.

Efter dette tidspunkt øges ovnens temperatur til 450 F (230 ° C) og steges kødet i cirka 15 minutter, indtil det bliver meget sprødt. Kogt på denne måde skal kødet sættes til side i aluminiumsfolie for at blive varmt, tid til at det hviler og reducerer saucen til en dejlig konsistens.

Svineknoglen kan derefter serveres i et varmt fad og ledsages af rotkål, rødkål surkål eller surkål (hvidkål). Du kan også tilføje knödel eller semmelknödel, brødboller eller endda kartoffelknödel, kartofler. Det kan også ledsage en coleslaw eller kartoffelsalat.

Hvad er varianterne?

I Berlin bliver flæskeknoglen typisk ikke ristet, og snarere serveret med mosede ærter (Erbspüree). I Alsace er det ’s med surkål, rødkål eller knödel. Det er også en af ​​grundingredienserne i den berømte Alsace surkål.

Svineknok har også spredt sig i hele det østlige Frankrig, hvor det spises med linser.

Dette stykke er også meget populært i Kina, hvor det tilberedes med sojasovs og koges i lang tid, indtil det bliver meget mørt.

Denne opskrift er valideret af vores kulinariske ekspert i tysk køkken, Nadia Hassani. Nadia er forfatter til bloggen Spoonfuls of Germany og Kogebogen Spoonfuls of Germany. Læs mere om Nadia i hendes eksklusive interview.


Hvordan laver man sprøde tyske svineknoer?

Opskriften er super enkel, men det kræver tre forskellige tilberedningstrin: kog, steg, broil! Men bortset fra at flytte haserne fra en gryde til en anden og tænde for ovnen og slagtekyllingen, er der ikke særlig meget du skal gøre.

Trin 1: Kog

  • Læg kødstykkerne, alle grøntsagerne og alle krydderierne undtagen saltet i en stor gryde.
  • Dæk helt til med vand. Kog op. (1)
  • Tilsæt saltet nu, sænk varmen.
  • Simre meget forsigtigt i 1 time og 30 minutter. Bouillonen skal ikke koge, bare simre meget langsomt. (2)

Trin 2: Steg

  • Inden tiden er gået, forvarm ovnen til 200 grader Celsius/ 400 grader Fahrenheit.
  • Løft forsigtigt kødstykkerne op af gryden og læg dem i en bradepande. Reserver bouillon.
  • Hæld & frac12 af øllet over haserne og cirka 1 kop bouillon i bradepanden.
  • Drys kødet med salt generøst.
  • Steg i 30 minutter.
  • Vend på den anden side, hæld den resterende øl ovenpå og drys med salt igen.
  • Steg i yderligere 30 minutter eller indtil kødet er meget mørt.

Trin 3: Broil

  • Tænd slagtekyllingen. Steg kødet så længe det tager at gøre skindet gyldent sprødt.
  • Drej den ofte for at sikre, at den sprækker på alle sider.
  • Lad det ikke stå uden opsyn, knitren skal ikke blive mørk.


Berliner Eisbein (Simmered Pig Knuckles)

Eisbein er en salthærdet griseknoge, der simrer i flere timer i bouillon og derefter serveres med surkål og purerede ærter eller kartofler. Det er en specialitet i Berlin og er en favorit blandt lokalbefolkningen og turister. Med vores opskrift kan du nyde denne saftige svinekødsret derhjemme med nogle let at finde ingredienser og lidt tålmodighed. Selvom det er tidskrævende, gå ikke glip af chancen for at lave denne spektakulære ret.

Når du leder efter det rigtige svinekødssnit til at lave eisbein, køber du den del af grisens ben, der hverken er skinke eller ankel, men snittet imellem, kendt i slagteri som kno. Dette stumpe stykke kød er dækket af et generøst fedtlag, og selvom det ikke har meget kød, har det nok at lave til en glad kunde. Plus, den sprøde hud kompenserer for manglen på kød selv.

Hvis du finder friske svineknoer, skal de helbredes med en kombination af kosher salt og pink hærdende salt, før de spises. Salthærdende dem tilfører kødet salt og fjerner noget af fugtigheden og koncentrerer kødets smag. En specialbutik med slagter på stedet eller en tysk butik kan have friske knoer, ellers kan du bruge allerede saltede knoer og springe videre til tilberedningstrinnene i vores metode.


Hvad er svineknok?

Hvis du har været i Tyskland, Østrig eller stort set hvor som helst i det generelle område af verden, har du set svineknok (eller Scheinshaxe) på menuen. Billedet ovenfor er taget i Østrig. Og billedet herunder er taget i München.

Selve kno ser altid lidt anderledes ud, afhængigt af hvor meget hud der er tilbage, og hvordan den blev skåret, men det viser sig altid at være et mørt stykke kød, der ligger under sprødt skind. Og næsten altid serveret med kartoffelboller på siden!

Jeg kan ikke lade være med svinekød, når jeg ser det, især under Oktoberfest i München.

Svineknoglen er placeret for enden af ​​benet, før det bliver anklen. Den indeholder meget bindevæv og kollagen, som tilføjer al den vidunderlige smag og smelter i munden, når kødet er blevet langsomt stegt.

Det kan være lidt svært at finde svinekød i købmanden, så du bliver sandsynligvis nødt til at bede om det hos slagteren.

Hvis du ikke har en speciel slagter i nærheden, kan du prøve at spørge i købmandsdisken for at se, om de nogensinde lagerfører det, eller ved, hvor du kan få det. Sørg for at kigge efter den under forskellige navne som skinkehock og svinekødshock.


Svineknoer eller haser: En utraditionel international glæde

Den ydmyge svineknog betragtes af mange som en smidbar del af svinekroppen. Graeme Wood forordet "Pork Knuckle, German Delight", hans artikel om svineknoer, med udsagnet om, at, “Selv gode slagterforretninger skal specialbestille svinekød. Når de gør det, forventer de, at deres kunder vil bruge det til etniske gryderetter – generelt asiatiske, såsom visse braiserede svinekødsretter i Kina, eller pata (“paw ”), en filippinsk delikatesse ...

“For de fleste amerikanske forbrugere er selv navnet “ svineknok ” uopfordrende og indkalder billedet og strukturen af ​​knudrede, snorlige led …”

Hvordan tyskerne forvandler griseknoer

Wood ændrer dog hurtigt sin melodi, når han taler om, hvordan bayerne koger deres svines knoer eller schweinshaxe. Han fortæller om sit møde med den transformerede version af dette ofte ignorerede stykke kød: ”I Bayern tidligere på måneden besøgte jeg næsten et dusin bryggerier, hvoraf de fleste serverer svineknog, kogt og derefter bagt, med stolthed. At kalde det en specialitet er måske at smigre deres menu, som typisk ikke byder på andet end svineknog, pølser og fade med ost og kød. Svineknog er ikke et sart snit: det er en fed fodbold af kød og sener, og dets savede, udstående benben giver det et udseende af teutonisk barbaritet, egnet til forbrug i en restaurant oplyst af fakler og bemandet af tjenere smurt med woad . Men i forbindelse med bayerske bryggerier er svinekødens utryghed perfekt, fordi øl brygges for maksimal smag, ufiltreret og upasteuriseret, så hver slurk er et måltid på tungen. Enhver smag, der er mere lækker end en bid sydende svinekød, med en pude med brunet fedt og skind, ville gå tabt i den rige ølstrøm … ”

Den tyske måde at tilberede griseknoer på er at stege den, til skindet er knitrende sprødt og kødet er gaffeltørt. I "bayersk skinkehock", Gabriele Utz deler hendes opskrift på sprød schweinshaxe. Hun tilbereder først hasen i ovnen med opskårne grøntsager, grøntsagsbouillon og øl. Når kødet er blødt, tømmes det og grilles til det er sprødt. Grøntsagerne og den ølsmagede bouillon er anstrengt til at lave en sauce, der traditionelt serveres med surkål eller kålsalat og bayerske dumplings.

Andre versioner af Delicious Pig's Knuckles

I "Hardcore Chinese - Mom's Best Braised Pork Feet" fortæller forfatteren, der blot er kendt som Maggie, deler hendes families opskrift på griseknogler. Hendes opskrift kræver svineknoer (skåret i seks stykker) og braiseret til de er bløde i en bouillon lavet af ingefær, sukker, sojasovs, chili, anis og Shaoxing -vin.

Filippinerne har også deres måde at tilberede griseknoer på. Disse braiseres enten til de er bløde i en bouillon, der ligner det, kinesiske kokke tilbereder, eller de koges til de er bløde, får lov at hvile til de er tørre og derefter friturestegt. Denne ret, kaldet Crispy Pata, er en filippinsk favorit. I den sydlige del af USA tilberedes skinkehakker traditionelt med collardgrøntsager og serveres med majsbrød. I andre dele af landet betragtes røget skinkehok som en glimrende ingrediens til salte supper.

Matcher Pigs's Knuckles med den perfekte drink

Den bayerske version af griseknoer matcher perfekt med øl. Graeme Woods præference er for et godt ungespundet pilsner. På samme måde er øl for de fleste filippinere den foretrukne drink, når de forkæler sig med denne fede glæde.

Svinekød eller griseknogler betragtes ikke som glamourøs mad, men tilberedt på den rigtige måde, de kan være grundigt syndige og finger slikke godt.


Svineknok med surkål

er dedikeret til at øge bevidstheden og værdsættelsen af ​​det tyske og centraleuropæiske køkken. Find hundredvis af autentiske opskrifter, nutidige måltidsideer og guider til regionens forskellige madkulturer. Gennemse 1.100+ importerede mad- og drikkevarer til salg. Dette websted vedligeholdes af German Foods North America, LLC, en uafhængig importør og forhandler med base i Washington, DC.

Om GermanFoods

Forbliv forbundet!

Få de seneste opskrifter, nyheder og særtilbud i vores månedlige nyhedsbrev.

Tilmelding til nyhedsbrev


Ingredienser

Serverer: 6 eller 4 med sund teutonisk appetit

  • 2 tsk havsaltflager eller 1 tsk hældesalt
  • 1 tsk karvefrø
  • 2 fed hvidløg
  • 2 svineknoer / haser, deres skorpe scorede
  • 2 løg
  • 2 spiser æbler (kerner og kvartaler)
  • 4 bagekartofler eller lige under 1 kg / 2lb andre hovedafgrødekartofler (skåret i kvarte på langs)
  • 1 x 500 ml flaske god rav eller mørk øl (ikke kraftig)
  • 500 ml kogende vand
  • 2 tsk kosher salt eller 1 tsk hældesalt
  • 1 tsk karvefrø
  • 2 fed hvidløg
  • 2 svineknoer / haser, deres skorpe scorede
  • 2 løg
  • 2 spiser æbler (kerner og kvartaler)
  • 4 bagekartofler eller lige under 1 kg / 2lb andre hovedafgrødekartofler (skåret i kvarte på langs)
  • 2 kopper flaske god rav eller mørk lager (ikke stout)
  • 2 kopper kogende vand

Sådan tilberedes en svineknog

Få de seneste nyheder og opdateringer sendt direkte til din indbakke.

Ved at indsende din e -mail accepterer du Fairfax Medias vilkår og betingelser og fortrolighedspolitik.

Ekstra salt og peber (til smag)

Hak en gulerod og et løg groft og kom dem i en stor gryde sammen med to laurbærblade. Tilsæt vand til tærtepanden, indtil tre fjerdedele er fulde, og bring det i kog.

Når vandet koger, tilsættes et generøst drys salt og sænkes forsigtigt i svineknoer. Sørg for, at knoerne er helt nedsænket i vandet. Fyld om nødvendigt med lidt vand. Bring vandet i kog, reducer derefter varmen til en lav simmer.

Kog svineknoer, til kødet er mørt. Dette vil tage mellem 45 minutter til en og en halv time, afhængigt af størrelsen på svineknoer. For at kontrollere, om de er kogte, skal du indsætte en stor kødgaffel i den mest kødfulde del af kno. Knoklen skal glide af gaflen uden modstand. Fjern knoer fra gryden og lad dem køle lidt af. Reservebeholdning.

Når knoer er kølige nok til at håndtere, tørres dem tørre og drysses med salt til huden er godt dækket. Ryst overskydende salt af.

Hak resterende løg og gulerod groft og læg dem i bunden af ​​en stor bradepande med 2 laurbærblade.

Læg en bageplade over grøntsagerne inde i bradepanden og sæt svineknoer oven på risten.

Hæld det reserverede lag i bradepanden, væsken må ikke røre ved risten, eller undersiden af ​​den bliver ikke sprød.

Læg bradepanden forsigtigt i den forvarmede ovn og steg i 1 - 1,5 time, eller indtil den er gylden. Rist med saft fra gryden efter en halv time, og rist derefter to gange mere med 5-10 minutters mellemrum. Kontroller for en læsning over 75C med et kødtermometer.

Hæv ovnens temperatur til 230C - 250C i yderligere 5-10 minutter for at sprænge knogeskallen, indtil den bliver dyb gyldenbrun i farven.

Tag knoerne ud af ovnen og hvil i fem minutter.

For at lave bier jus, si væsken fra bradepanden i en gryde, tilsæt øllet og bring det i kog.

Skru ned for varmen, og lad det simre langsomt i 5-10 minutter, eller til det er let tyknet. Tyk eventuelt mere af majsstivelsen.

Smag til med salt og peber.

Server knoerne med bier jus, surkål og kartoffelmos.

Lowenbrau Kellers bierprofessor Dominic Dighton anbefaler at bruge Hofbräu Dunkel i denne ret, som fås i udvalgte uafhængige flaskebutikker i Sydney og Melbourne.

*Bemærk: Hvis du vil saltlage knoerne selv, skal du bede din slagter om friske svineknoer og nedsænke dem i en saltopløsning, der indeholder 3 liter vand og 60 gram salt. Lad knoer være i saltopløsningen i mindst en uge.


Se videoen: manchester united vs chelsea på den glæde gris (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Blayze

    Jeg mener, du tillader fejlen. Jeg tilbyder at diskutere det. Skriv til mig i PM.

  2. Hristun

    Wow, super, waited a long time. THX

  3. Gunther

    Jeg tror, ​​du tager fejl. E -mail mig på premierminister, vi vil tale.

  4. Mordrayans

    Jeg vil ikke tale om dette emne.



Skriv en besked